Høst, tørring og opbevaring af frisk humle
Efter en sommer med mange solskinsdage burde du nu stå og stirre på en overvækst af humleplanter. Hopbine: I modsætning til vinplanter, der bruger sugekopper og andre vedhæng til at sætte sig fast, har bineplanter kraftige stængler med stive hår, der hjælper dem med at klatre. Forhåbentlig står du med albuerne dybt nede i humle, der eksploderer med aroma. Denne aroma vil snart blive indfanget i en høstølle for evigt!
Hvis det er dit første år, hvor du dyrker humle, giver det første år ikke altid en stor høst. Næste års vækst vil dog være endnu bedre. Bare bevar roen, vær ikke bekymret, hav en homebrew.
Hvornår er humlekonen klar til at høste?
Hvis du er ligesom os, er dit første instinkt, når de første humleknopper dannes, at du bryder en brygkedel frem og begynder hensynsløst at smide humleknopper i. Forhåbentlig modstår du denne trang og venter, indtil koglerne er på toppen af perfektion. Hvornår er det så præcis? Det korte svar er, når keglerne er tørre og aromatiske.
Her er nogle tegn, du skal holde øje med:
- Keglen begynder at vifte ud og bule ud.
- Kanterne på humlekeglen begynder at tørre ud og blive lidt brune.
- Når man bøjer/knækker en kegle, ser man noget, der ligner pollen. Denne pollenlignende substans kaldes lupulin (aka. The good stuff).
- Keglerne skal have et dejligt spring, når du klemmer dem, og dine fingre skal være klæbrige efter at have rørt ved en.
- Test aromaen ved at bryde keglen i et par stykker, rulle den frem og tilbage mellem dine hænder og give dem en god snifning. Din næse kender resten.
Før du høster din humleafgrøde, er det vigtigt at holde dem godt vandede. Dette vil forhindre for tidlig brunfarvning og give mulighed for maksimal aromaudvikling. Vi kan godt lide at vente med at høste så længe som vi tør. Når du begynder at se de ovennævnte tegn, ved du, at det er tid. Ring til din brygkammerat, din nabo eller måske en villig partner, og kom i gang med at høste.
Pro Tip: Gør dig selv en tjeneste og tag lange ærmer, en hat og helst handsker på. Mikroskopiske modhager, der er designet til at hjælpe binen med at klatre, vil irritere din hud efter længere tids eksponering.
Høst af din humle
Du har to muligheder for høst, der fungerer godt:
- Pluk humlen fra bine.
- Fjern bine fra espalieret, og pluk senere.
Pluk humlen fra bine
Dette er efter vores mening den bedste løsning. Da ikke alle kogler bliver modne på samme tid, kan man lige så godt tage de bedste kogler og lade de andre blive modne. Den humle, du høster senere, kan du bruge som dry-hop-tilsætning til en humle-bursted IPA, der er lavet på høstdagen.
Notat: Ved at plukke humlen direkte fra bedene har du også den fordel, at du kan lade selve bedene stå tilbage. Når du har høstet alle humlekoglerne, skal du blot trække den resterende bine af spalieret, og næringsstofferne vil blive optaget i rødderne igen. Hvis binen går i stykker, skal du blot tilføje den til din kompost.
Fjernelse af bine fra espalieret
Dette er den metode, som humlefarme foretrækker, da den gør det muligt at afslutte høsten hurtigt og påbegynde tørringen, før der kan ske fordærv. Klip stokkene af spalierstøtterne, og hæng hele stokken op til tørring. Brug en line til at hænge humleplanterne op fra jorden på et tørt sted. Tørringstiden varierer fra 24-48 timer. Tørretiden kan reduceres ved at bruge en ventilator eller endnu bedre en affugter.
Sådan tørrer du din humle
- Læg din humle ud på en skærm, og brug en ventilator til at fremskynde tørringsprocessen.
- Brug en dehydrator til fødevarer: Dette er den hurtigste løsning. Humle kan tørre ud på blot et par timer med denne metode.
- Brug en ovn. Indstil ovnen til den laveste temperaturindstilling, og hold nøje øje med den. Denne proces fungerer godt, men hvis du ikke er opmærksom, kan du ende med at “bage” humlen og dermed drive en stor del af smagen og aromaen væk. Af denne grund anbefaler vi ikke denne metode.
Lagring af din humle
Lys, varme og ilt vil forsøge at fremskynde nedbrydningen af din nye humlehøst. For at hjælpe med at bekæmpe disse faktorer anbefaler vi følgende til opbevaring af din humle.
- En vakuumpakningsapparat: Vakuumforsegling vil hjælpe med at beskytte din humle mod ilt og efterfølgende oxidation (fjende nr. 1 af humlefriskhed).
- Lager dem i fryseren. Et koldt mørkt sted er perfekt til opbevaring af humle, når al ilten er blevet fjernet.
Hvis det lykkes dig at tørre din humle og reducere deres eksponering for lys, varme og ilt, bør de forblive i topfriskhed i 6 måneder til et år. Men friskere er bedre, så du må hellere få travlt med at brygge.
Brygning med din friskhøstede humle
Vi anbefaler, at du bruger 4 ounces frisk humle for hver ounce tør humle. Når tørringen er afsluttet, kan de bruges normalt, men vi anbefaler, at du laver en humle-te, før du går all in, for at bestemme den bitterende kraft af din hjemmedyrkede humle. Dette varierer mere, end du måske forventer, så vi anbefaler at gemme friske humle til sen kogetilsætning, tørhumle, randalizing, første urthopping, smid dem direkte i mæsken og meget mere. Det er ikke bitterheden, vi vil have ud af disse episk fantastiske humle, det er de friske smags- og aromastoffer!
Hvad kan du ellers gøre med høstet humle
Hvis du står med for mange humle på én gang, så slap af, der er så mange ting, du kan gøre med dem. Prøv dig frem med cider og tilsæt noget som tørhumle. Eller pak nogle kegler i et mason jar fyldt med 40-50% ABV vodka, og du har lige lavet en tinktur. En tinktur er en tinktur, hvor alkoholen fungerer som et opløsningsmiddel, der ekstraherer olierne og harpikserne fra humlen, og den er perfekt til madlavning! Prøv at tilføje en dråbe humletinktur i stedet for bitter i en cocktailopskrift, eller brug den i en række andre håndværk eller hobbyer, du måtte have. Skægolie med humle? Det er på vores liste i år.
Se videoen om at høste humle:
Læs mere om at dyrke humle:
Sådan dyrker du humle – Vores trin-for-trin-guide
Dyrkning af humle – Dagbog fra en første gangs humleavler
Dyrkning af en humlehave – En families historie om humleavl og ‘how-to’
Sådan høster du din humle – Videnskabelig bestemmelse af, hvornår du skal plukke humle