HealthyEats
Foråret er i luften! Og jeg kunne ikke forestille mig nogen bedre måde at fejre det på end at samles omkring et picnicbord med mine kære for at nyde dette varme skift i vejret (som forhåbentlig er kommet for at blive) og selvfølgelig lækker mad. Et deviled egg er den perfekte finger food, ikke kun næringsrig og lækker, men også meget alsidig med hensyn til fyldet. For ikke at nævne, at noget siger mig, at du har nogle ekstra hårdkogte æg hængende i køleskabet.
Den klassiske version med gul sennep og mayonnaise er sikker på at blive et hit – men fyld æggene med barbecuesauce, hummus eller mango-guacamole, og vent bare på at se begejstringen og glæden i folks ansigter.
Mens fyldmulighederne kan være fristende, er nøglen til at lave de bedste deviled eggs at starte med perfekt hårdkogte æg, der er lette at skrælle. Her er nogle tips, som jeg har lært ved at eksperimentere:
* Undgå at bruge superfriske æg. Hvis du køber æg i butikken, er der stor sandsynlighed for, at de er klar til øjeblikkelig brug. Hvis du køber dem direkte fra en landmand, skal du dog vente mindst en uge, før du bruger dem.
*Start med varmt vand i stedet for koldt vand. I alle de anbefalinger, jeg læste, stod der, at jeg skulle starte med koldt vand, bringe det i kog og derefter koge æggene i et bestemt tidsrum. Det er rigtigt, at denne metode giver mere jævnt kogte æg, men at starte med varmt vand giver æg, der er meget nemmere at pille, hvilket er meget vigtigt for deviled eggs; uberørte æggehvider er meget smukkere at se på.
*Når æggene er kogt, lægges de i et isbad. Det hjælper også med skrælningen.
Her har jeg lavet tre forskellige fyld, som du kan piske på få minutter og fordele jævnt på et halvt dusin æg. Du kan nemt fordoble eller tredoble opskriften efter behov.
Sådan koger du æg
I en gryde bringes vand i kog. Sænk forsigtigt æggene ned i vandet (jeg bruger en si af tråd eller en grydeske).
Sænk varmen til en let simren og kog i 10 til 12 minutter.
Drop æggene ned i det forberedte isbad.
Når æggene er afkølet, bankes skallerne mod en hård overflade, og de pilles under rindende vand.