Hvad er amaranth godt for
Af Dr. Mercola, august 2014
Fordele ved amaranth
Botanisk navn: Amaranthus
Amaranth blev dyrket af aztekerne for 8000 år siden og er stadig en indfødt afgrøde i Peru, men amaranths historie kan spores tilbage til Mexico og Yucatan-halvøen. I dag dyrkes den i Afrika, Indien, Kina, Rusland, Sydamerika og er ved at dukke op igen i Nordamerika.
Amaranth er en høj plante – normalt seks fod – med brede grønne blade, lyse røde eller gyldne blomster, og der findes omkring 60 forskellige arter. Blomsterne er lavet af små, kornlignende knopper, hvilket er en af grundene til, at denne plante generelt falder ind under kategorien “korn”. Men amaranth er teknisk set ikke et korn som havre, hvede eller ris. Det omtales nogle gange som et “pseudokorn”, fordi dets ernæringsprofil er så ens.
Et af de vigtigste aspekter ved dette lille korn er, at det er glutenfrit. Når melet er malet, har det en lys elfenbensfarve, selv om de røde “spirer” også kan males til en meget sund rødfarvet fiber.
Amaranth er for tungt til at blive brugt alene, fordi det er ekstremt tæt. Det kombineres med andre kornsorter for at opnå en lettere konsistens og med en gennemprøvet kombination af ingredienser såsom guargummi for at undgå gluten.
Kogning af amaranth kan sammenlignes med pasta eller ris: kog rigeligt vand (seks kopper vand til en kop amaranth), mål kornet i, kog og rør rundt i 15-20 minutter, si, skyl og spis.
Amaranth kan bruges som et ekstraordinært fortykningsmiddel til saucer, supper, gryderetter og endda geléer. Amaranth kan spises som snack og har en let, nøddeagtig eller krydret sprød konsistens og smag. Det bedste af det hele er, at amaranth er endnu mere næringsrig end rigtige kornsorter.
Sundhedsfordele ved amaranth
En af grundene til, at amaranth er ved at komme i forreste række blandt kornsorter, er på grund af dens næringsniveau. Den har et højere indhold af mineraler som f.eks. calcium, jern, fosfor og carotenoider end de fleste grøntsager. Den har et bemærkelsesværdigt proteinindhold: kop for kop 28,1 gram protein sammenlignet med 26,3 gram i ris.
Amaranth er en stor kilde til lysin, en aminosyre med et proteinindhold, der kan sammenlignes med mælk, og som er lettere at fordøje, hvilket man ikke kan sige om andre kornsorter. For at understøtte dette positive aspekt af amaranth indeholder den også primære proteiner kaldet albumin og globuliner, som i forhold til prolaminerne i hvede er mere opløselige og fordøjelige.
En kop rå amaranth indeholder 15 milligram jern, mens hvide ris kun indeholder 1,5 milligram. En kop rå amaranth indeholder også 18 milligram fibre, mens hvide ris indeholder 2,4 gram.
Med 105 % af den daglige anbefaling pr. portion er mangan i amaranth enestående, men den indeholder kun få kulhydrater. Amaranth indeholder mere end tre gange så meget calcium og har også et højt indhold af magnesium, fosfor og kalium. Amaranth indeholder 6-10 % olie, overvejende umættet, eller ca. 77 % umættede fedtsyrer, herunder linolsyre, som er nødvendige for optimal ernæring. Ikke mindst på denne liste er amaranth det eneste korn med et dokumenteret indhold af C-vitamin.
Amaranth Næringsindhold
Serveringsstørrelse: En (1) kop amaranth (ca. 264 g)
Mængde pr. Portion
Kalorier …………………………………………………………….. 251
Karbonhydrater ………………………………………………………. 46 g
Protein ……………………………………………………………… 9 g
Fibre ………………………………………………………………… 5 g
Undersøgelser foretaget på amaranth
En undersøgelse af amaranth rapporterede, at dens frø ikke kun indeholder vigtige ernæringsmæssige egenskaber, men også fytokemiske forbindelser såsom rutin, nicotiflorin og peptider med evnen til at hjælpe med at sænke forhøjet blodtryk og kræftforekomst.
Forskerne foreslog yderligere forskning i den rolle, som gavnlige sundhedspeptider i amaranth spiller, især lunasin, som tidligere blev identificeret i sojabønner og menes at have kræftforebyggende fordele, samt at sænke forekomsten af kroniske sygdomme, såsom inflammation, diabetes, hjertesygdomme og slagtilfælde.
Forskerne foreslog yderligere forskning i den rolle, som gavnlige sundhedspeptider i amaranth spiller, især lunasin, som tidligere blev identificeret i sojabønner og menes at have kræftforebyggende fordele, samt at sænke forekomsten af kroniske sygdomme, såsom inflammation, diabetes, hjertesygdomme og slagtilfælde.