Hvad er en god erstatning for citronsyre?
Citronsyre er en svag syre med en lang række kulinariske anvendelsesmuligheder. Den bruges i ostefremstilling til at syrne mælken, og den tilsættes til borschtj for at give den en syrlig note. Citronsyre er også et effektivt konserveringsmiddel, som du kan finde i mange drikkevarer. På grund af sin meget specifikke og vigtige rolle er det ikke en ingrediens, som du bare kan udelade. Hvis du vil erstatte den, kan du overveje en af nedenstående citronsyreerstatninger.
Din bedste bud: Citronsaft
Citronsaft er en af de bedste kilder til citronsyre. Ud over at give en stor del af den syrlige smag, som du ønsker af citronsyre, giver citronsaft også næringsstoffer, som ikke findes i citronsyre. C-vitamin er et af disse næringsstoffer. Du får ca. 3 g citronsyre fra saften fra en hel citron. Bemærk, at dette kan variere afhængigt af citronens størrelse og sort.
Da citronsaft er en væske, og ren citronsyre er i form af et pulveriseret salt, kan det være nødvendigt at ændre din opskrift for at kompensere for dens tilstedeværelse. Reducer den samlede mængde af andre væsker i din opskrift for at undgå, at den bliver for flydende.
Et anstændigt andet valg: Vinsyre
Vinsyre kommer fra druer, mens citronsyre kommer fra citrusfrugter. Begge bruges som surhedsmiddel og kan give en behagelig syrlig smag til dine retter. Vinsyre er kilden til syrlighed i vine fremstillet af druer og bruges ofte i kombination med bagepulver til at fremstille vinstencreme. Selv om mange betegner vinsten som vinsyre, er de i virkeligheden ret forskellige på grund af det ekstra kaliummolekyle i vinsten. Det ekstra kaliummolekyle forhindrer, at creme af vinsten er vandopløseligt, mens vinsyre opløses i vand.
Vinsyre sælges som pulver, ligesom citronsyre. Fordi det er et pulver, er det ikke nødvendigt at justere væskerne i din opskrift.
Vinsyre har en meget stærkere syrlig smag end citronsyre, hvilket betyder, at du skal bruge meget mindre af det. Brug en fjerdedel af det, din opskrift kræver af citronsyre.
I en knivspids: eddike
Edike er eddikesyre, der er blevet fortyndet med vand. Den består typisk af 4 til 7 procent eddikesyre med 93 til 96 procent vand. Med andre ord kan det beskrives som en svag eddikesyre. Ligesom citronsyre er det et surhedsmiddel, der kan bruges til at give en smag, der minder meget om citronsyrens. Ligesom med citronsaft kan det være nødvendigt at justere din opskrift for at kompensere for den ekstra væske, som eddike bringer med sig, når du bruger den som erstatning for citronsyre. Bemærk, at der findes forskellige typer eddike, og at ikke alle er gode erstatninger for citronsyre. Brug hvid destilleret eddike, som giver syre uden smagsstoffer, der kan kollidere med dem i din ret.
Bemærk, at eddike er betydeligt mindre syreholdig end citronsyre. Når du bruger eddike som erstatning for citronsyre, skal du bruge ca. fire gange den mængde, som din opskrift angiver for
Andre alternativer