Hvad er ribs?
I USA, Det Forenede Kongerige og Irland henviser “ribs” ofte til Zante ribs. Det er i virkeligheden tørrede korindensbær, der mere eller mindre bare er små rosiner. Ægte ribs er små bær, der vokser på buske og minder mere om stikkelsbær. Friske sorte, røde, lyserøde eller hvide ribs samt tørrede ribs kan nydes på forskellige måder. Med en sød og lys syrlig bærsmag er ribs lækker, når de spises friske. De bruges ofte i det hollandske og franske køkken, indgår i scones, tærter og andre bagværk eller forarbejdes til marmelade, syltetøj og saucer.
Hvad er ribs?
Egte ribs er medlemmer af Ribes-familien af blomstrende buske, der trives i nordlige klimaer med varme somre og kolde vintre. De små bær vokser i klaser på stængler og er bedst, når de får lov til at modne på planten. Solbær har længe været dyrket i Europa. De er udbredt i Danmark, Tyskland, Holland og Storbritannien, og mange sorter er hjemmehørende i Nordamerika.
Currants varierer i farve fra dyb mørk lilla (sorte ribs) til strålende rubinrød til en næsten gennemsigtig hvid farve. Tørrede sorte ribs ligner meget Zante ribs. De er mindre end de tørrede druer og har en dyb bærsmag.
Grønkorn kaldes også johannisbeeren (tysk), ribes (dansk, italiensk og svensk), groseille (fransk) og bes (flamsk).
Sådan bruger du solbær
Friske solbær kan bruges som blåbær og lidt som brombær eller hindbær i tærter og tærter og andre desserter, f.eks. sorbeter og buddinger. Brug dem friske i frugtsalater, især bærblandinger, eller til at pynte desserter med deres smukke farve.
Sorte ribs er også lækre til vildtkød, og ofte kogt i en simpel sauce, der passer til and eller vildt. Hvide og lyserøde ribs er sødere, mere delikate og bruges oftest friske.
Frostfrysning af friske ribs gør det lettere at fjerne dem fra stilken og undgå at beskadige de små frugter. Når man forarbejder dem til marmelade, er det også almindeligt at lade dem sidde på stilken og fjerne den efter tilberedning.
Currants indeholder naturligt en masse pektin og syre. Der er ikke behov for at tilsætte pektin eller andre geleringsmidler, når man laver syltetøj og konserves, og de kombineres ofte med frugter med lavt pektinindhold. Rødbærgelé er en almindelig ingrediens i sauceopskrifter. Da de bærer den betydelige syrlige kant fra de friske frugter med sig, er de den perfekte folie til stærkt aromatiseret kød som svinekød, lam eller vildt, der har godt af en smule sødme.
På grund af forvirringen mellem Zante ribs og ribsbær kan det være svært at vide, hvilke der skal bruges i en opskrift. Opskrifter, der nævner røde eller hvide ribs, henviser til bærret. Kig efter angivelser om at arbejde med friske eller frosne frugter, da dette betyder, at der er anvendt ægte ribs. Ligeledes skal du overveje oprindelsen; hvis der er tale om en dansk, hollandsk eller fransk ret, skal du bruge ribsbær. På den anden side, når opskrifter anbefaler en rosin- eller sultanerstatning, er der sandsynligvis tale om tørrede Zante-korbær (tørrede sorte solbær kan være en god erstatning).
Hvordan smager det?
Currants har en sød og syrlig bærsmag. Alle sorter har et klart syrligt spark for at afbalancere deres sødme og en rimelig mængde tanniner, der kan få din mund til at rynke.
Opskrifter på solbær
Desserter, bagværk, syltetøj og saucer er de mest almindelige opskrifter, hvor solbær indgår.
- Dansk rødbærpudding
- Krentenbollen (hollandske solbærboller)
- Rødbærsyltetøj
Hvor kan man købe solbær
Friske solbær er ikke almindeligt tilgængelige i USA, og de har tendens til at koste lidt mere end andre bær. Kig efter dem på landbrugsmarkeder og i specialforretninger, og vælg frugter, der er skinnende og fyldige. De sælges på stilken og ligger ofte i papkasser sammen med blåbær eller brombær. Solbær er i sæson i en kort periode fra slutningen af foråret til begyndelsen af sommeren, selv om nogle sorter modner senere på sæsonen.
Solbærbuske er også ret nemme at dyrke, og det er en måde at komme uden om deres begrænsede tilgængelighed. Planten foretrækker fuld sol til halvskygge. Det er vigtigt at undersøge de lokale bestemmelser, fordi stikkelsbær og ribs er blevet forbudt i USA på grund af en svampesygdom, der kan inficere hvide fyrretræer (white pine blister rust). Selv om det føderale forbud blev ophævet i 1966, har nogle stater fortsat Ribes-bestemmelser.
Opbevaring
Som alle bær har friske ribs en relativt kort levetid. De opbevares bedst løst indpakket eller tildækket og afkølet. Skyl de friske ribs lige før brug, og dup dem forsigtigt grundigt tørre med et rent håndklæde. Som med alle bær skal du ikke vaske dem i forvejen – eksponering for den ekstra fugt vil blot forkorte deres levetid og få dem til at skimle eller rådne i køleskabet.
For længere opbevaring kan ribs fryses ligesom andre bær: Læg dem i et enkelt lag på en bageplade, frys dem ned, indtil de er frosne, overfør dem til forseglelige plastikposer, og opbevar dem i fryseren i op til 6 måneder.
Karameller konserveres ofte i syltetøj og kan også tørres i en dehydrator.
Ernæring og fordele
Trods deres lille størrelse er karamellerne fyldt med næring. En kop friske solbær er en fremragende kilde til fibre, C-vitamin og antioxidanter, og en kop friske solbær indeholder 62 kalorier og 15 gram kulhydrat. Solbær er også blevet brugt i traditionel medicin til at behandle en række tilstande. Selv om undersøgelser af frugterne er begrænsede, viser visse beviser, at især sorte ribs kan have antiinflammatoriske, antioxidante og antimikrobielle egenskaber.
Ribs vs. stikkelsbær
Ribs og stikkelsbær er nært beslægtede medlemmer af Ribes-slægten af planter (ofte kaldet stikkelsbærfamilien). De er meget ens i størrelse, vækstvaner og kulinariske anvendelser. Stikkelsbær kan være grønne, røde, sorte eller gule og modner senere i sommersæsonen (juli til august). Det er let at identificere planterne, fordi de fleste stikkelsbær har torne, mens ribs ikke har det. Stikkelsbær har også en syrlig smag og bruges ofte i syltetøj, tærter og søde saucer til vildt og and.
Sorter
Der findes mange sorter af ribs. De er typisk klassificeret efter bærets farve, og der findes en række sorter inden for hver farve. Røde ribs er de mest almindelige og bedst til syltetøj, saucer og lignende kulinariske anvendelser. Hvide ribs er mere delikate i smagen, har et lavere syreindhold og kan ofte nydes friske. De lyserøde ribs er de mest sjældne og ligger mellem de røde og hvide sorter, både hvad angår farve og smag. Sorte ribs (Ribes nigrum) modner normalt senere på sommeren. De har den fedeste smag og bliver oftest forarbejdet til syltetøj, saucer og sirup eller tørret snarere end spist friske.