Hvordan du tilsætter kokosolie til alt, hvad du laver – og vi mener alt
I Pantry Obsession deler Bon Appétit-redaktør Christine Muhlke de ting fra sit (stadigt voksende) spisekammer, som hun ikke kan lave mad uden. Bogstaveligt talt.
Den første gang en kokkes opskrift med kokosolie kom ind i Bon Appétit Test Kitchen i 2011, var der en masse diskussion. Ville folk virkelig gå i helsekostbutikken for at finde dette mærkelige, halvfaste stads, bare for at lave en kokoskage fra en ny restaurant i Tulum i Mexico? I dag kan du finde det i alle dagligvarebutikker. Det skyldes, at det mærkelige, halvfaste stof (det bliver flydende over 76 grader) ikke kun er godt for dig, det er også alsidigt og lækkert i både salte og søde retter. (Se også: popcorn.) Og derfor står der nu altid en krukke med Trader Joe’s Organic Virgin Coconut Oil på min hylde.
Hvorfor Trader Joe’s? Tja, jeg køber mine madolier der. Da kokosnøddeolie dukkede op i afdelingen sidste år, snuppede jeg den til den pris (ca. 7 dollars). Jeg brugte den først til at lave BA’s lækre sautéed coconut collard greens, derefter prøvede jeg den til at stege søde kartofler og andre grøntsager (glem ikke næringsgæren!) og til at poppe popcorn.
Kokosnøddesmagen er delikat og rig, ikke Almond Joy-agtig, og tilføjer en subtil tropisk note til alle grøntsager. Selv hvis en ernæringsekspert ikke havde skræmt mig om mit indtag af umættet fedt, ville jeg være begyndt at bruge kokosolie som mit go-to madlavningsfedt. For selv om det virker kontraintuitivt: kokosolie indeholder 90 % umættet fedt – højere end smør og spæk – er det godt til at øge det “gode” kolesterolniveau. Og hvis du er stjernesund medarbejder Alaina Sullivan, bruger du det til stort set alt, hvad dine IG-følgere kan lide.
Peden + Munk
Men hvor kokosolie virkelig dræber, er i bagning. Kender du Magic Shell, den isbelægning, der hærder ved berøring? Du skal bare røre lidt kokosolie i smeltet chokolade og være 10 igen. Kokosnød er et hjerte for chokolade, hvilket denne kærnemælkschokoladekage, denne veganske chokoladetærte med saltet havrebund og vores veganske chokoladecashewis beviser. Efter i årevis at have lavet granola med olivenolie bruger jeg det nu i min go-to hasselnødde-kakakao-nib-granola fra en af mine yndlingsmorgenmadsbøger, den lidt uheldigt titulerede Whole Grain Mornings. Og weekenderne er blevet meget bedre af BA-medarbejder Alison Romans tip om at bruge kokosolie til at smøre pandekager på grillen med, hvilket giver dem en dejlig sprød kant, som smør bare ikke kan opnå. (Jeg er vild med Chris Marokkos opskrift på boghvede-rugpandekager; Anna Jones’ havre- og æblepandekager bruger det også i dejen.)
Kokosolie har også skønhedsanvendelser – og ikke kun indefra. CAP Beauty-medstifter Kerrilynn Pamer fortalte mig, at hun bruger det som en fugtighedscreme til kroppen og også inkorporerer det i sine smoothies som en måde at tilføje godt fedt til sin kost på. (Nogle mennesker bruger det i deres hår og på deres hud, sagde hun, men det er for tungt for hende. Åh, og hun har også gjort mig opmærksom på kokosnøddesmør, som minder mere om jordnøddesmør, da det er lavet af både kødet og olien og kan spises i skefulde, smøres på ristet brød eller røres i drikkevarer: CAP bruger det i deres hus Beauty Elixir). Pamer har også inspireret mig til at skifte til ekstra jomfruolie, som er mindre raffineret. Og nu, efter at have undersøgt denne historie, kombinerer jeg den med min anden trendy yndlingsingrediens, matcha, til en ansigtsmaske med græsk yoghurt og honning. Prøv det med rapsolie.