Hvorfor varierer honning i farve, tekstur og smag?
Det er måske aldrig faldet dig ind, men der er lige så mange typer honning, som der er typer af blomster. Og skulle du tro, at de kan variere drastisk i smag, farve og konsistens … Læs videre for at lære lidt mere om…
Jeg hentydede til, hvad der forårsager variationerne i afsnittet over grafikken. Og det enkle svar er, at smag, farve og konsistens bestemmes af den nektarkilde, som bierne samler.
(Sjovt nok: Honning, der er “aromatiseret” efter de blomster, de besøger, er kendt som sortshonning)
De fleste kender f.eks. kløverhonning. Kløver er en rigelig blomst, som bierne elsker at besøge og samle nektar, som de tager med tilbage til bistadet. Bierne tager denne nektar og rører den og blæser den op, indtil vandindholdet falder, og den bliver til den tykke sirupagtige godhed, som vi elsker at nyde på forskellige måder. Det er den smag, som de fleste mennesker forbinder med honning. Mildt sødt med en behagelig smag. (På billedet ovenfor er kløveren den anden fra venstre.)
Billede nu i stedet en mark med lavendel. Lavendel har en meget tydelig duft. Lugten er en af de egenskaber ved lavendel, der gør den unik. Du kan sikkert forestille dig, at honning, der primært produceres af denne blomst, kan smage drastisk anderledes end honning, der produceres af kløverblomster.
Smagen kan også påvirkes af beholderen og den omhu, der lægges i forbindelse med opbevaring. Glasbeholdere bevarer honningens oprindelige smag (hvis de er rengjort korrekt inden påfyldning). Plast- og metalbeholdere kan udvaskes kemikalier i honningen og kan ændre smagen.
Så det forklarer smagsforskellen. Farve og konsistens kan begge være afhængige af de samme faktorer.
Rå honning kan variere i farve fra meget mørk til næsten farveløs afhængig af blomsterkilden. Farven kan også være påvirket af alder, da honning generelt bliver mørkere med alderen. En anden faktor for honningens farve er krystalliseringsprocessen. Honning fremstår generelt lysere, når den er krystalliseret.
Og det efterlader os med tekstur. Tekstur kan være afhængig af blomsterkilden. Kløverhonning har en tendens til at have en cremet konsistens, mens mandel- og mælkebøttehonning er meget grovkornet. Dette skyldes forskellen i nektarkildens egenskaber. Nogle har et meget lavere vandindhold og varierer i kemisk sammensætning.
Og det er derfor, at honning varierer i smag, farve og konsistens.