Information om hvordan man høster dild og tørrer dildgræs og dildfrø
Dildgræs er et vigtigt smagsstof til syltning. De fjerlette, friske unge blade tilføjer en delikat smag til fisk, kartofler og saucer og giver tykke stængler ved modenhed. Planten springer i høj varme og producerer paraplyformede blomstervedhæng med hårde små frø. Urten vokser bogstaveligt talt “som ukrudt”, hvilket er oprindelsen til navnet dildurt. Lær, hvordan du høster dild, og hvordan du opbevarer dildurt for at bevare den delikate smag hele året rundt.
Hvordan man høster dild
Dildurt konserveres ved at tørre bladene, frøene eller hele urtens stilk. Brug en beskæresaks eller en skarp saks, når du høster dild ukrudt til tørring. Klip kun det bladede løv eller fjern hele stængler til tørring til konservering og frø. Fjern stænglerne, når frøene er brune og modne.
Dillsmagen er bedst, når den lige er begyndt at blomstre. Vask urterne efter høst af dildurt for at fjerne snavs og insekter.
Hvordan man tørrer dild
Dildurt henviser til urtens grønblå blade, mens dildfrø blot er frøene fra dildplanten. Det overordnede navn dild bruges til at beskrive hele planten.
Dill ukrudt er delikat, selv når det er frisk, og bør tilsættes til retter i slutningen af tilberedningsprocessen for at bevare den lette, græsagtige smag. Tørre dildgræsblade mister noget af deres skarphed og kræver mere af krydderiet for at give den samme smagsprofil som friske. Dildfrø er mere smagfulde og bruges ofte, hvor der ønskes en stærkere dildsmag, f.eks. i syltning.
Tørring af dildfrø
Tørring af dildfrø fremhæver faktisk deres smag og sikrer en forsyning af krydderi til næste syltning-konservering.
Du kan bundte tørre dildfrø ved at binde stænglerne sammen og hænge urterne på hovedet. Hold bundterne let bundtet, så luften kan cirkulere. Dæk bundterne med papirsposer, der er blevet stanset rigeligt med huller i siden. Poserne vil fange frøene, mens de tørrer, sammen med eventuelle stykker af blade.
Tørring af dildgræs
Dillblade eller dildgræs bruges tørret som et knust krydderi. Smagen er meget let, men aromaen er stærk og tilfører kompleksitet til mad. Tør dild ved at klippe de enkelte blade af og lægge dem i et lag på en dehydratorplade eller bagerist. Bladene tørrer på mindre end en dag i en dehydrator, men det vil tage flere dage på en bagerist på et varmt og tørt sted. Vend bladene hver dag, så de er jævnt udsat for den varme luft.
Sådan opbevarer du dildgræs
Krumm eller knus bladene, når de er helt tørre. Urter skal opbevares på et køligt, mørkt sted for at undgå at farve og smag forringes. Tørret dild ukrudt holder sig i fire til seks måneder og kan bruges ligesom friske dildblade.