Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe

Jeg lavede Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Er de den bedste cookie? Det tror jeg faktisk, at de måske er. Kvik og tidskrævende, men 100% det værd!

Disse cookies er utrolige, men det er stadig mine yndlings chocolate chip cookies.

De berømte Jacques Torres Chocolate Chip Cookies

Tænk, at jeg efter alle de år, jeg har bagt småkager, ikke en eneste gang er faldet for hypen om den berømte (eller berygtede) Jacques Torres Chocolate Chip Cookie-opskrift? Det var bare en af de cookieopskrifter, der var irriterende for mig på SÅ mange måder. To typer mel? Irriterende. Flere dages køletid? Øjenrullen. Særlig chokolade? Pretentiøssssssss. Alligevel er jeg her. Jeg indrømmer fuldt ud, at jeg tog fejl. Jeg mener, NY Times erklærede den for den bedste … så den var bestemt et forsøg værd!

Hvad ændrede min mening?

Her er sagen. Da jeg lavede min Best Online Bakery Challenge for et par uger siden, var Jacques Torres en af de småkager, vi bestilte. Venner, de var DÅRLIGE. Helt forældet. De havde tydeligvis stået på hylden i mindst en uge, før de overhovedet blev sendt afsted. MEN, jeg vidste, at de havde et fantastisk potentiale. Chokoladeforholdet, den perfekte størrelse og tykkelse … jeg kunne se, at hvis disse småkager var friske, ville de have været konkurrenter. Men det var de ikke, og den udfordring handlede om, hvad man skulle købe online.

Men alligevel vidste jeg, at jeg endelig måtte prøve den skide opskrift. Så det gjorde jeg. Og så gjorde jeg det igen. Og så igen 2 gange mere. Fordi folkens, de er gode. Jeg ville også teste nogle genvejsmuligheder for at give jer. Desværre har jeg virkelig ingen. Du er nødt til at følge det som det er. Jeg skal fortælle dig hvorfor.

Hvorfor to typer mel?

I Jacques Torres opskrift på chokoladekiks med chokoladestykker skal der bruges to typer mel. Dette var det største problem for mig. Jeg tænkte: “Kom nu!

Du bruger en kombination af brødmel og kagemel. Forskellen på disse er proteinindholdet, som er det, der er relateret til mængden af gluten, der dannes. F.eks. har brødmel 14-16% protein, og kagemel har 7-8%. Hvis du vil skabe et tæt, chewy brød, skal du bruge brødmel, fordi det er mængden af gluten, der dannes, når dejen æltes, der skaber konsistensen. Og på samme måde bruger man kagemel til en kage, fordi det har en lavere proteinmængde, og fordi man blander det meget mindre, så der dannes mindre gluten, hvilket giver en luftig og blød konsistens.

Min pointe er, at alm. mel har 10-12 % protein … så jeg tænkte, hvorfor gøre sig al den ulejlighed med at bruge disse to mel, når jeg kunne bruge alm. mel, og det ligger stort set lige i midten. Det giver mening, ikke?

Men da jeg lavede kagerne første gang, fulgte jeg den til punkt og prikke. Anden gang begyndte jeg at eksperimentere. Ud gik brød- og kagemel, og ind gik all purpose melet. Blev småkagerne dårlige? Nej. Var de lige så gode som kombinationen af brød- og kagemel? Nej. Konsistensen med det helt specielle mel gav en god, ret typisk cookie. Kombinationen af de to meltyper gav kanterne en tyggeagtig konsistens, mens midten stadig var blød og klistret. Jeg kender ikke videnskaben og magien bag, men det er bestemt besværet værd.

Hvorfor afkøle kagedejen?

For det andet prøvede jeg dem uden afkøling. Igen, var de dårlige? Nej. Var de lige så gode som den afkølede dej? Smagen i de afkølede småkager var markant rigere, fordi dejen tørrer lidt ud, når den afkøles, hvilket koncentrerer smagen og giver sprødere og mere tyggede kanter. Når dejen afkøles, får gluten i dejen også en chance for at slappe af, hvilket igen bidrager til den sprødere konsistens i kanterne. Og farven bliver også dybere, så man får en smuk dybfarvet kage i stedet for en bleg.

En lille ændring, som jeg har foretaget i opskriften (og som jeg synes er en forbedring), er at bruge hakket mørk chokolade i stedet for stykker eller skiver. Forskellen i smag er kun lille, men jeg foretrak udseendet af den hakkede chokoladekage. Den hakkede chokoladekage (som er det, der er fotograferet her) er bare pretttttttyyyyyy.

Hvilken slags sukker skal man bruge

Den lidt usædvanlige måling af sukkerstofferne var lidt fjollet for mig, for at være ærlig. Jeg mener, 1 kop, plus 2 spiseskefulde granuleret sukker? Så jeg prøvede den med bare en kop for enkelhedens skyld. Gjorde det en enorm forskel? Igen, nej. Men de ekstra 2 spiseskefulde bidrager vel bare til magien. Jo mere sukker i en opskrift på småkager, jo mere smørelse, bruning og sprødhed i kanten. Så gå den ekstra mil og mål de to spiseskefulde op.

Saltet eller usaltet smør?

Også usaltet smør… Jeg er en stor bage-no-no på mange måder, og at bruge saltet smør er en af dem. Jeg bruger stort set altid saltet. Sue me. MEN jeg prøvede det usaltede i opskriften med det salt, der var angivet i den oprindelige opskrift, og tilsatte flagesalt ovenpå, som angivet. Jeg bemærkede ikke den store forskel, da jeg brugte saltet på et andet parti og udelod det ekstra salt i den oprindelige opskrift (men strøede stadig havsalt på toppen), så jeg tror ikke, at det er et stort problem.

Så jeg tror, at min takeaway på denne opskrift på chokoladekiks er DEFINITIVT at prøve dem. Mål melet korrekt med skeen og feje metoden. Lad være med at pakke dit mel i dag eller ALDRIG. Brug også din madvægt til at måle cookievægten. Og køb det skide brød & kagemel.

De er ikke en hverdagsopskrift i en nødsituation, men de er absolut den cookie, du laver, når du vil imponere.

xo

Print