Japanify: Tsuyu (Soba Dipping Sauce)
Kolde nudler er en af de bedste ting ved sommeren. Mine foretrukne kolde nudler er soba-nudler. Når det er varmt udenfor, og dampende ris lyder som det sidste, jeg har lyst til, kan jeg altid stole på soba-nudler. Men der har været mere end et par gange, hvor jeg har fundet ud af, at mit tsuyu-lager (soba-dippingsauce) er helt tørt, eller hvor min tegnebog er ved at brænde på. Færdiglavet tsuyu i flasker er praktisk, hvis man ikke regelmæssigt har en dashi-fremstillingsmetode. Men færdiglavet tsuyu er dyrt – over $4 for kun 12 ounces (ca. 6 eller 7 portioner), og hvis soba er et fast måltid om sommeren i din husstand, er det betryggende at vide, at der er et budgetvenligt alternativ med meget lidt besvær. At lave tsuyu fra bunden er forbløffende nemt og bruger kun tre ingredienser.
Ingredienser:
1 kop dashi-bouillon (se mit indlæg for et par uger siden om, hvordan man laver dashi)
1/4 kop mirin
1/4 kop sojasauce
Kom de tre væsker i en gryde og bring dem i kog. 
Opbevares i en lufttæt beholder, indtil den er afkølet. 
Insidertip: Til sobaen skal du koge den et par minutter længere, end hvad pakken fortæller dig. 
Når du har passeret soba-nudlerne gennem en si, skal du straks dyppe sien fuld af nudler ned i et iskoldt vandbad. 
Hold nudlerne dyppet i ca. 10 minutter – det gør sobaen “al dente”. 
Servér soba med friskhakkede grønne løg, lidt nori og en klat wasabi på siden af tsuyu-skålen. 
Dette måltid er ideelt til sommeren, fordi det er hurtigt, nemt og ikke tynger dig ned.