Køkkenuddannelser og valg af program

Køkkenuddannelser og valg af program

Det kulinariske beskæftigelsesområde er meget omfattende. Professionelle kokke arbejder på hoteller, restauranter, feriesteder, kasinoer, hospitaler og hovedkvarterer samt i private hjem, om bord på lystbåde og som sælgere på gadehjørner. For at placere dig selv på den bedste vej fremad skal du forfine dine kulinariske drømme, før du går i gang. Forestil dig selv at arbejde i dit drømmejob, og stil derefter et par spørgsmål, der kan hjælpe dig med at vælge din kulinariske retning.

Er du interesseret i at arbejde som kok eller køkkenleder efter endt uddannelse? I så fald kan det være nødvendigt med videregående studier. Er din passion i stedet drevet af praktisk skabelse af delikate desserter? Din studieretning bør omfatte et speciale i konditorkunst. Eller er du en restaurant iværksætter, som har brug for forretnings- og ledelsesuddannelse for at udleve din drøm?

Tænk også på den praktiske side af din uddannelse. Vær realistisk med hensyn til din evne til at klare arbejde og skoleforpligtelser på samme tid. Mange kulinariske uddannelser tager højde for dit behov for at tjene penge, mens du lærer; så hvis du har brug for fleksibel planlægning, skal du sørge for at undersøge mulighederne for aften- og weekendundervisning.

Hvis du er tilbøjelig til at arbejde på fuld tid ASAP, så overvej en kortvarig uddannelse som et eksamensbevis eller certifikat, der kan afsluttes på mindre end et år. Arbejde på indgangsniveau giver dig en chance for at vise dine eksamensfærdigheder frem, så du kan blive forfremmet internt. For mange passionerede kokke giver en Associate’s Degree en tilgængelig legitimation, der er rig på grundelementer, men som alligevel giver indehaveren en høj grad af opadgående mobilitet i køkkenet.

Valg af gradniveau

Masters Degrees- For køkkenprofessionelle indebærer studier på kandidatniveau fokuseret træning med kokke på højere niveau og beherskelse af bestemte kulinariske discipliner. Masteruddannelser i forretning og ledelse er også nyttige for kokke, der har ambitioner, der rækker ud over køkkenets vægge. Hotelgeneraldirektører og Food and Beverage Directors i virksomheder har ofte en videregående grad.

Bacheloruddannelser i kulinarisk kunst er velegnede til studerende, der ønsker at træde ind i ledelsesjobs inden for hotel- og restaurationsbranchen på begynderniveau. Branchen kræver ledere i alle restaurant- og hotelafdelinger, fra køkkenet til spisestuen, så mulighederne er rigelige for fagfolk, der har bachelorgrader.

Den udvidede forståelse af budget- og omkostningsanalyse er påkrævet på ledelsesniveau, så bacheloruddannelserne indeholder regnskab og forretningsprincipper, der tilføjer til en kokkes køkkenskaber. Personalespørgsmål hører til ledelsens ansvarsområde, så de studerende undervises i menneskelige færdigheder, der hjælper dem med at motivere og uddanne deres fremtidige medarbejdere.

En kokkes mobilitet øges betydeligt, når han eller hun har en videregående uddannelse i bagagen. At opnå en bachelorgrad er en betydelig præstation, og det belønnes inden for hotel- og restaurationsbranchen. Andre madjobs som designer, fotograf, konsulent eller menuudvikler giver alternativer til de traditionelle job som restaurantkok. Ernæringseksperter og diætister er også efterspurgte fagfolk, der rådgiver inden for fødevarebranchen.

Tænk ud af boksen, når det kommer til at forme dine jobudsigter, og overvej en videregående grad, der kan udvide dine beskæftigelsesmuligheder. Indehavere af en videregående grad starter med højere lønsatser og avancerer hurtigere gennem restaurationsbranchen.

Associates Degrees in Culinary Arts er de oftest eftertragtede programmer blandt engagerede kok-kandidater. Associate’s in Applied Science-Culinary Arts er baseret på et toårigt pensum, der giver et generelt uddannelsesmæssigt grundlag i matematik, skrivning, engelsk og kommunikation sammen med en studerendes kulinariske uddannelse.

Afgangselever kan fortsætte med at arbejde som kok efter endt uddannelse eller bruge den som et springbræt til videreuddannelse på bachelorgradniveau. Undervisningen omfatter køkkenteori og klassiske fundamenter, men størstedelen af din tid med denne grad vil blive brugt i praktiske madlavningsscenarier.

De studerende lærer at tilberede klassiske retter i alle kategorier, herunder fisk og skaldyr, kød, banketter og kager. Køkkenet fra forskellige lokaliteter bliver dissekeret for at give en forståelse af asiatiske, latinske, middelhavs- og amerikanske madtraditioner. Der indgår vinstudier for at give en generel forståelse af gastronomiske parringer.

Fundamenter i ledelse som omkostningsanalyse og menuudvikling undervises ofte som en velafrundet eksponering for facetter af branchen, som studerende, der håber at kunne åbne deres egne restauranter, kan støde på. Efter afslutningen af et Culinary Arts Degree-program vil kandidaterne være i stand til at:

• Demonstrere ekspertise i at tilberede morgen-, frokost- og middagsretter ved hjælp af sunde ingredienser, hygiejniske og næringsrige

• Demonstrere bageprincipper ved at tilberede kager og søde sager

• Førelse af folk i køkkenet

• Vælg og tilberedning af kød, fisk, skaldyr og fjerkræ til servering; vælge tilbehør til hver ret med vægt på forskellige kulturer

• Anvendelse og pleje af udstyr, der findes i professionelle køkkener

• Udvikle en forståelse af grundlæggende principper for hygiejne og sikkerhed og evne til at anvende hygiejneprincipperne for tilberedning af fødevarer

• Udvikle færdigheder i håndtering af knive, værktøj og udstyr og evne til at anvende færdigheder i tilberedning af fødevarer.

• Udvikle færdigheder i fremstilling af en række kolde madprodukter og buffetdesigns

• Anvende grundlæggende principper for tilberedning af bagning og wienerbrød på en række produkter

• Vise forståelse for kundeservice af høj kvalitet

• Fremstille varer til buffetpræsentationer, herunder talgudskæringer, brødskulpturer og isudskæringer

• Forbereder sig på overgangen fra medarbejder til supervisor

• Anvender principper for menuplanlægning og layout til udvikling af menuer i en række forskellige faciliteter og servicemuligheder

• Anvendelse af viden om love og bestemmelser vedrørende sikkerhed og hygiejne i storkøkkenet

Diplomer eller certifikater i kulinarisk kunst giver kulinarisk teknik og færdigheder, der ofte er fokuseret på et bestemt område af kulinarisk kunst. For arbejdende kokke bygger certifikater bro over kløften mellem klassisk teknik og branchens bedste praksis. Studiernes varighed er normalt et år eller mindre, og kandidaterne får et bevis for at have afsluttet uddannelsen for at illustrere deres præstation.

Generelle kulinariske certifikater er designet til at forberede dig til ansættelse på begynderniveau i et kommercielt køkken. Din akademiske uddannelse på dette niveau fokuserer på at arbejde tæt sammen med kokke/instruktører, der uddanner dig til at arbejde på de forskellige køkkenstationer, såsom grill, garde manger, sauté og friturekoger. Sådanne programmer giver de færdiguddannede et kulinarisk grundlag, som de kan referere til, når de klatrer op ad køkkenstigen på jobbet.

Andre certifikatprogrammer er snævert fokuserede og giver intensiv uddannelse inden for et bestemt område af den kulinariske kunst. Arbejdende fagfolk, der ønsker at udvide deres vidensgrundlag, er gode kandidater til denne type studier, der løfter et bestemt område af køkkenekspertise.

Bevægelse fra en karrierefase til den næste kan få en kok til at udvide sin uddannelse i en retning, der vil hjælpe ham eller hende med at opnå succes på området. Kokkene tager ledelseskurser, der hjælper dem med at gå over til en rolle som restaurantejer. Konditorcertifikater hjælper kokke med at gå ind i ledende stillinger ved at udvide deres forståelse af bagning og fremstilling af slik.

Hvor kan man købe kulinariske uddannelser

Kokkeskoler er blomstret i popularitet, bl.a. takket være de store succeser for populære kokke/ikoner som Emeril Lagasse, Wolfgang Puck og Bobby Flay. Kabelnetværkene, der har taget nysgerrige hjemmegourmands og reality-mad-tv til sig, cementerer madbevidstheden i menneskets daglige bevidsthed.

Hvis du er klar til at ride med på bølgen af foodie-revolutionen, er dine uddannelsesmuligheder større i dybde og omfang end nogensinde før. Der findes dusinvis af succesfulde skoler over hele landet, hvoraf de fleste trives med studerende, der er ivrige efter at sætte deres kulinariske evner på prøve. Men hvilke skoler giver hvilke typer uddannelser?

• Statslige og private universiteter tilbyder mastergrader i forretning og beslægtede discipliner. Du vil almindeligvis finde graduate programmer i Hospitality Management. Hvis du vil have en kulinarisk masteruddannelse, kan en brancheførende virksomhed som Le Cordon Bleu give den bedste adgang til den eksponering på verdensklasse-niveau, der kræves for avanceret kulinarisk uddannelse.
• Bachelorgrader tilbydes gennem et stort antal kulinariske skoler, herunder kulinariske uddannelser på fireårige gymnasier og universiteter, og gennem karriereskoler, såsom International Culinary Schools.
• Associate’s degrees i kulinariske færdigheder, kulinarisk kunst eller bagning og konditori er nogle af de mest almindelige toårige erhvervsuddannelser, der tilbydes. Disse uddannelser giver det bedste fra begge verdener, idet de fokuserer på køkkenteknik OG liberale kunstneriske krav. Associates degrees tilbydes almindeligvis på kulinariske karriereskoler, community and technical colleges og fireårige universiteter.
• Diplomer varierer i omfang og intensitet. F.eks. tilbyder det berømte French Culinary Institute i New York og Le Cordon Bleu Academies denne type kulinarisk grad. Diplomuddannelserne er korte, krævende og intense. I et community college giver certifikat- eller diplomuddannelser et mere grundlæggende sæt af færdigheder med henblik på hurtig jobplacering på begynderniveau.
• Internationale kulinariske skoler giver en eventyrlig, men meget karrierefokuseret oplevelse med henblik på at mestre det regionale køkken. Fransk uddannelse og erfaring er en højt anset post på CV’et for kokkeelever, der efterligner den klassiske franske teknik.
• Regionale kokkeskoler, der bygger bro over kløften mellem professionelle kokke og epikuriske entusiaster, skal udnyttes til informativ undervisning inden for en bred vifte af kulinariske emner. Gæstekokke og repræsentanter for branchen sætter standarden for individualiseret undervisning på mindre kokkeskoler. Uanset skolens størrelse har mange af dem gode forbindelser til det regionale fællesskab af restauranter, som kan hjælpe dig med at skaffe dig et godt job som kok.