Khoresh Karafs | Persisk sellerigryde – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Persisk sellerigryde – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs eller persisk sellerigryde er en unik grøn ret i det persiske køkken på grund af dens spektakulære smag af urter. En kombination af selleri, urter og citronsaft gør denne mad til noget helt unikt. Jeg er meget glad for selleri i enhver mad, og jeg mener, at Khorsht Karafs overdriver den utrolige smag af selleri.

De sundhedsmæssige fordele ved selleri er ikke skjult for nogen, og derfor anbefales det at være en del af vores kost. Efter at have prøvet denne opskrift, forsikrer jeg dig helt sikkert, at når du går på indkøb og fest for at købe selleri, så er Khoresh Karafs det bedste, du kan komme i tanke om. Hvis du er som mig og er forelsket i selleri, så lad os prøve dette.

Om Khoresh Karafs

Khoresh Karafs ordet består af to dele, først Khoresh, som oversættes til gryderet og Karafs, som er selleri. Det persiske køkken omfatter et bredt udvalg af gryderetter som Fesenjan, Gheymeh, … og de er en slags signatur for det persiske køkken.

Khoresh serveres traditionelt med persiske ris eller Chelow. Selve gryderetten ligner en skål suppe, selv om den normalt er langtidskogt, eller i tilfælde af sellerigryde er der også tilsat mel, hvilket gør dem til en meget tyk suppe. Chelow er en persisk måde at tilberede ris på, og du kan finde den detaljerede instruktion på vores blog. Du bør prøve en skefuld Chelo med persisk gryderet på toppen og blive forelsket i det persiske køkken.

Vegetarisk Khoresh Karafs

Persisk sellerigryde er beriget med den gode smag af selleri sammen med urterne. Det er normalt at servere sellerigryde som en vegetarisk ret på restauranter, men den traditionelle opskrift på Khoresh Karafs indeholder kød. Kød er dog helt valgfrit, da smagen og aromaen af Khoresh Karafs er baseret på selleri og urter. Du kan også erstatte det med plantebaseret kød eller tofu.

Khoresh Karafs opskrift ingredienser (SERVER 4-6)

• 1 stor selleristang, skåret i halvmåneformede stykker og gem bladene med urter
• 200g eller en håndfuld frisk persille stilke fjernet og hakket
• 50g tørret/frisk mynte (hakket)
• 500g udbenet lammekød/ oksekød*, skåret i mundrette stykker
• 1 stort løg, skåret i tern
• 4 spsk vegetabilsk olie
• 1 tsk gurkemeje
• 1.5 spsk mel
• 1,5 spsk tomatpuré*
• 2 spsk citronsaft*
• 3 kopper kogende vand
• salt og peber efter smag

*frivilligt

Sådan laver du persisk sellerigryde

Forberedelse

Du kan gøre følgende trin på forhånd.

Vask selleri omhyggeligt, adskil blade og stilke. Skær stilkene i halvmåneformede stykker på en halv tomme.

Vask også krydderurterne, herunder mynte, persille og bladselleri, grundigt og hak dem fint.

• ☛ Det er meget nyttigt, hvis du bruger en skarp kniv og bundter krydderurterne i hånden og skærer dem fra den anden ende lidt efter lidt.
• ☛ Du kan bruge tørrede krydderurter i stedet for friske. Når du vælger selleri, skal du desuden kigge efter dem, der er mere sprøde og har unge lysegrønne blade indeni.

Kogning

Tærer løgene i små stykker, tilsæt 1 spsk olie i en gryde, og svits løgene, indtil de bliver gennemsigtige. Tilsæt derefter gurkemeje til panden og rør godt rundt.

Føj kødet, som er skåret i tern, til panden og sauter i et par minutter sammen med løgene.

Hvis du ønsker at springe kødet over og gøre denne mad til en sund vegetarisk mad, skal du springe dette trin over. Men behold sidste samme trin og sauter løget med krydderier uden kød.

Så tilsættes kogende vand, luk låget og lad det simre ved svag varme i 45 min.

Du kan bruge en trykkoger til tilberedning af kødet for at halvere tilberedningstiden til det halve. Eller hvis du laver veggie khorsht Karafs behøver du ikke at lade det simre.

Sæt skiveskåret selleri i en anden gryde med 2 spsk olie. Steg dem langsomt ved middelvarme, indtil selleristykkerne bliver bløde.

Når selleriskiverne er blevet bløde, steges de hakkede urter ( persille, mynte og selleriblade) sammen med sellerierne på samme pande i et par minutter.

Sauter dem i kort tid, for hvis du steger urterne, indtil de bliver sortlige, vil de smage bittert og vil gøre smagen af gryderetten ubehagelig.

For at holde gryderetten grøn og sund skal du undgå at stege grøntsager for meget eller i lang tid.

Tag urter og sellerier ud og bland dem med det simrede kød, når kødterningerne er bløde og godt gennemstegt.

Tilsæt mere kogende vand og lad kombinationen komme til kogepunktet. Sænk derefter varmen og lad det simre i længere tid.

• ☛ Jeg anbefaler ikke at lukke låget mere under kogningen for at holde grøntsagerne lysegrønne og gryderetten farvestrålende.
• ☛ Jeg kan altid lide at tilsætte det store, magiske persiske krydderi, som er Safran, til at simre med gryderetten. Safran tilføjer mere duft til gryderetten og minder mig også om min bedstemors køkken.

I par, tilsæt resten af vegetabilsk olie og vent, til det bliver varmt, og tilsæt derefter melet. Rør hurtigt rundt, indtil det bliver som en pasta. Fortsæt i meget kort tid, eller indtil du kan lugte melet. Begynd derefter lidt at tilsætte kogende vand lidt efter lidt for at få en tyk kombination.

• ☛ Du kan springe dette trin over, hvis du ikke føler det. Jeg anbefaler dog, at du gør det, da dette trin hjælper grydevandet til at blive tykt.

Føj melkombinationen til gryden.

Du kan tilføje tomatpuré på dette trin for at få mere farve og smag.

Smag gryderetten for salt og peber.

Lad den simre i 20 min, eller indtil sellerierne er gennemkogte.

• ☛ Det vigtigste ved tilberedning af lækker gryderet er at lade den simre til sidst, ved svag varme i lang tid. På persisk ord lader det gryderetten blive til “Ja oftade”, hvilket betyder en langsomt kogt tyk gryderet. Jeg anbefaler dog ikke at lade det simre i meget lang tid for at få lysegrøn gryderet nyde sundere mad.

Sidst men ikke mindst tilsættes citronsaft, inden gryderetten tages af varmen.

• ☛ Inden du tilsætter citronsaft smager du på gryderetten og hvis du kan lide det, så tilsætter du så meget som du ønsker. Tilsætning af citronsaft afhænger af, hvordan du vil have den til at tase. Nogle mennesker tilsætter citronsaft og andre ikke, det er dit valg.

Servér Khorsht Karafs med ris eller persisk Chelow. Bon Appétit!