Klassisk gryderet med grøntsager

admin 0 Comments Articles

Klassisk gryderet med grøntsager

Vi kan måske ikke kontrollere, hvad der sker udenfor, men vi kan finde trøst i at tilberede et hyggeligt måltid til vores familier.

I øjeblikket er alle i færd med at trække sig tilbage i deres hjem med det udtrykkelige ønske at bremse spredningen af Covid-19-virus. Vi opfordres til at træffe praktiske foranstaltninger, samtidig med at vi bevarer en følelse af ro. Uden at gå i panik kan vi finde mange ting at udrette, mens vi bliver hjemme i en overskuelig fremtid.

Rensning og rengøring af skabe, kommoder, spisekammeret, kontoret, garagen, opbevaringsrum er bestemt et godt sted at starte. Ikke alene er det katartisk og nødvendigt, men vi kan også opleve, at vi føler os “lettere” og trækker vejret bedre, når det hele er overstået. At få fat i de bøger eller det papirarbejde, som vi har villet overvinde, er også en god ting. Brætspil, eller bare at finde malebøgerne eller et sæt kort frem, vil hjælpe tiden til at gå. Og heldigvis kan vi streame stort set alt, hvad vi vil, i disse dage.

Hvad kan jeg gøre for at hjælpe dig, selv om jeg aldrig har mødt dig? Tja, jeg kan hjælpe til i køkkenet. Jeg har tænkt mig at sammensætte et blogindlæg med nemme, budgetvenlige og tilgængelige opskrifter, der kan hjælpe dig med at bruge det, du måske har i spisekammeret. Selv dagligvareindkøb kan blive påvirket, ikke så meget på grund af tilgængeligheden af råvarer osv., men fordi mange måske tøver med at være ude i offentligheden. Men hvis vi kan planlægge omhyggeligt, kan vi hente det, vi har brug for, så vi kan klare os i et par uger. Det giver ingen mening at planlægge mere end det.

I den forgangne weekend lavede jeg en gryderet. Vil ikke lyve, jeg havde ikke tænkt på at lave en, men så så jeg en bloggerkollega poste sin opskrift på Instagram. Det inspirerede mig totalt. Jim er helt vild med kød og kartofler, og han er vild med dette måltid. Så jeg besluttede mig for, at dette var den perfekte weekend til at lave en hyggelig gryderet. Den nemmeste af opskrifter, med ingredienser du helt sikkert allerede har derhjemme eller adgang til.

Dette er en simpel stegning og braisering. Smagen kommer fra lidt rødvin, tomatpuré, oksefond og krydderurter. Og jeg tilsætter mine grøntsager på et senere tidspunkt, bare for at de ikke skal overkoges og smelte omkring kødet.

Jeg elsker en klassisk kombination af gulerødder, kartofler og selleri til denne ret. Du kan tilføje så meget af det ene eller det andet, som du har lyst til. Hvis du bruger minikartofler, skal du ikke skrælle dem, du skal bare skære dem i halve. Hvis man skærer gulerødderne i større stykker, betyder det, at de ikke begynder at falde fra hinanden, hvis de står for længe i gryden. Og selleri passer så vidunderligt til oksekød.

Med hensyn til kødstykket er et godt oksekød fra skulderen din bedste ven her. Godt marmoreret, og godt bundet af. Hvis det ikke blev bundet af din slagter, så brug to eller tre omgange køkkensnor til at trække kødet stramt sammen, så det bliver kogt jævnt. Fedtlommerne i en chuck- eller skuldersteg vil gøre denne steg saftig, især efter alle de mange timers tilberedning. Efter en god bruning (for at opnå en god bruning) for at give smag fjernes kødet fra gryden. Løg og hvidløg tilsættes for at blødgøre dem en smule, hvorefter kødet lægges tilbage på toppen, og væsken tilsættes. Få det hele til at simre, og sænk derefter temperaturen under gryden til så lavt et niveau som muligt for at opretholde en let simren.

Efter de første to timer tilsættes grøntsagerne. Hvis du tilsætter dem for tidligt, risikerer du, at de bliver overkogt. Lad kødet fortsætte med at koge. Når en kniv glider lige ind, og kødet let trækker sig fra sig selv, så ved du, at kødet er færdigt. Grøntsagerne bør også være færdige på dette tidspunkt. Hvis du imidlertid opdager, at kødet ikke er helt færdigt, men grøntsagerne er, skal du blot lægge dem i et ovnfast fad og sætte dem i en opvarmningsovn for at vente på kødet.

Når kødet er færdigt, skal du lade det stå i et par minutter, mens du koger saften ned (afhængigt af, hvor meget der er tilbage i gryden) for at skabe en fantastisk sovs. Når du er klar til at servere, skal du bruge en kniv og en gaffel til at trække kødet forsigtigt fra hinanden i håndterbare stykker. Det er så meget nemmere at gøre dette end at forsøge at skære kødet i skiver. Når det allerede er i mundrette stykker, kan alle bare tage det, de vil have, og behøver næsten ikke at bruge kniven! At tilføje en side af sennep eller hesteræddike er altid et godt krydderi til oksekød. Og hvis dine børn hellere vil have grønne bønner eller broccoli, så gør det endelig, bare damp nogle ved siden af, mod slutningen af kogetiden.

Vi får et par muligheder mere for at lave en god gryderet, inden vejret bliver varmt. Når gryden langsomt simrer løs på komfuret, vil køkkenet dufte fantastisk. Men det er bestemt ikke en opskrift, som du skal babysitte. I stedet kan du gå over i stuen og spille et spil med børnene eller gå en tur udenfor. Når du vender tilbage, vil dine næsebor og smagsløg takke dig.

Hold dig sund, sikker og fornuftig.

Love Jen