Kokosnødder – ernæringsfakta
Selektion og opbevaring
Modne kokosnødder kan fås hele året rundt i asiatiske butikker i USA. I disse forretninger kan man finde afskallede, forarbejdede kerner i pakninger, sunde helt tørrede (kopra) i vakuumemballager, kokosmælk, fløde, tørret pulver (tørret) osv. Friske møre nødder til en forfriskende klar til at drikke, og i dåser/dåser kan også findes der.
Tørret kokosnøddekød eller copra.
Kokosnød er en meget stabil frugt. Tørrede nødder med skaller kan opbevares i månedsvis på et køligt, tørt og fugtigt sted uden fugt. Når det er skåret op, kan friskmodent kød dog forringes ret hurtigt, hvis det opbevares åbent i få timer ved stuetemperatur. Dens vand og kød indeholder simple sukkerarter, som tiltrækker angribende svampe og bakterier. Rå kerner og revet kokosnød bør opbevares i køleskabet for at undgå forrådnelse.
Kokosmælk kan fås i dåser eller som mælkepulver på markedet. Hvis det anvendes som pulver, skal det rekonstitueres med koldt vand efter de trin/anvisninger, der er beskrevet på pakken.
Tip til tilberedning og servering
Kokosnøddekød.
Der er flere metoder i praksis til at skære den hele kokosnød op. I hjemmet bør kun en dygtig person med tilstrækkelige færdigheder i at pille dens hårde ydre skal (exocarp og mesocarp) udføre denne opgave. I industrierne afskalles nødderne normalt ved hjælp af store maskiner. I husholdningen anvendes en skarp segl til at skære den del for del, så den indre kugleformede til ovale hårde skal (endokarpen) kommer frem. I Indien og andre asiatiske lande brydes denne afskallede nød ved at slå den med stor kraft mod en hård overflade. Vandet bruges enten i madlavningen eller kasseres simpelthen. Endelig skilles det hvide kød fra den fastsiddende skal (endokarpen) ved hjælp af en skarp spatel eller kniv. Kødet skæres i stykker, skiver eller rives med en kniv eller et rivejern.
Her er nogle tips til servering:
-
Skiverne eller stykkerne spises som en snack. Kernen kan spises på mange måder. I en af de unikke opskrifter til Sydindien, hvor små skiver eller revet kokosnød blandes med jackfrugtskiver, honning, sukker og banan og serveres som en dessert.
-
Finrevet og tørret (tørret) kokosnøddepulver anvendes til tilberedning af en række salte retter i Indien og andre asiatiske regioner. Kokoschutney er en tyk pasta, der fremstilles ved at male revet kokosnød, ristede jordnødder, ristede jordnødder, grøn eller rød chilipeber, sennepsfrø, karryblade, hvidløg og salt sammen og bruges som dip til riskager (idli), poori (puffede, stegte tynde brød) osv.
-
Tørret (tørret) kokosnøddepulver har fundet en særlig plads i lækre søde retter som burfi, granola barer, kage, småkager, chokolade, tærter, creme fraiche (kheer), osv, i næsten alle dele af Sydasien og de østasiatiske regioner.
-
Frisk mørt kokosvand kan nydes som en særlig forfriskende drik ved at tilsætte citron, mynteblade, appelsinskal osv.
-
Kokosmælk tilsættes til en række forskellige madtilberedninger. I mange dele af Indonesien, Filippinerne, Indien (Kerala,), Malaysia og Sri Lanka tilberedes grøntsager, fisk og skaldyrs karryretter i denne mælk. I Indonesien, Sydindien og Malaysia dampes ris i mælk med urter og krydderier (nasi uduk) og serveres sammen med kyllinge- eller kødkarryretter.
Sikkerhedsprofil
Kokosnød er en meget sund ingrediens, der kan anvendes sikkert som fødevare. Der er indtil videre ikke rapporteret om nogen form for allergiske reaktioner af nogen art efter indtagelse af den. Dens søde lækre kerne er ikke kun ønsket af sunde mennesker, men anses også for sikker og næringsrig i forbindelse med graviditet, spædbørn og sygdom. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Tilbage til Nødder og frø fra kokosnød. Besøg her for en imponerende liste over nødder og frø med kompletteillustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsfordele.
<<<-Læs om Kokosnøddevand ernæringsfakta.
<<<-Læs om Kokosmælk ernæringsfakta.
<<<-Læs om Kokosolie ernæringsfakta.
<<<-Tilbage til forsiden.