Koreanske krydrede nudler
KOREANSKE Krydrede nudler er nemme at lave derhjemme og bedre end på din yndlingsrestaurant!
Koreanske nudler er en glasnudelrørt steg fyldt med mørt oksekød, svampe, gulerødder, løg og peberfrugter, der alle er badet i en krydret soja-, ingefær- og hvidløgs-sesamsauce. Det er en symfoni af fristende smag og teksturer og en af mine yndlingsopskrifter til dato – du ønsker ikke at gå glip af denne! Det meste af arbejdet med disse koreanske spicy nudler er at skære din bøf/grøntsager i skiver på forhånd, så når det er tid, kan du have aftensmad på bordet på mindre end 15 minutter!
Hvad er koreanske spicy nudler?
Spicy koreanske nudler er en type koreanske rørstegte nudler (chap chae eller jap chae, Japchae kan oversættes til blandede grøntsager) og er en af de mest populære nudelretter i Korea, og det er der en god grund til. Disse koreanske nudler må være en af mine yndlingsnudelretter nogensinde!
Koreanske Spicy Noodles er kendetegnet ved den krydrede, velsmagende sauce, brugen af glasnudler (mere om nudler nedenfor), tyndt skåret protein (normalt bøf) og grøntsager, normalt tyndt skåret løg, gulerødder, champignon, spinat og nogle gange peberfrugter.
Jeg elsker disse karakterer sammen, men du kan tilpasse dine koreanske nudler med alt det, du har ved hånden. De ville være lækre med kylling eller rejer, eller endda vegetariske, og grøntsagerne kan helt udskiftes med dine favoritter, eller hvad du nu har ved hånden.
Hvad er koreanske nudler lavet af?
Fundamentet i koreanske spicy nudler er glasnudler lavet med sød kartoffelstivelse, kaldet dangmyeon, nogle gange kaldet koreansk vermicelli, ikke at forveksle med ris vermicelli, der bruges i Sesamnudler… Glasnudler er glutenfri, fedtfri, lette, fjedrende og absorberer et væld af smag, mens de stadig forbliver al dente
Glasnudler har fået deres navn fra det faktum, at de grå, uigennemsigtige nudler forvandler sig til gennemsigtige, spiralformede glaslignende nudler, når de koges.
Glasnudlernes dejligt tygge konsistens minder mig om risnudler, der bruges i Pad Thai, og på samme måde forbliver de perfekt al dente, hvis de ikke er overkogte i starten, hvilket gør dem gode til rester.
Hvor kan jeg købe koreanske nudler?
Du kan købe koreanske nudler på Amazon eller i enhver asiatisk specialforretning, men pas på, at du køber de rigtige glasnudler.
Jeg købte mine koreanske nudler på Amazon, og de hed: “Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch”, så der var ingen tvivl om, hvorvidt jeg købte de korrekte koreanske glasnudler.
Glasnudler findes i et par forskellige varianter. Ikke-koreanske glasnudler er ofte lavet med mungbønnestivelse eller grøn ærtestivelse. De kan også have forskellige former fra tynde nudler til brede, flade nudler, der ligner brunlig, klar fettucine. Vi er på udkig efter de tykkere, runde, grå koreanske nudler lavet af sød kartoffelstivelse. Hvis du ikke er sikker på, om nudlerne er korrekte, skal du tjekke ingredienslisten for sød kartoffelstivelse.
Jeg er sikker på, at disse koreanske spicy nudler ville smage godt med alle nudler, men hvis du gør dig den ulejlighed at købe nudler, ville det være rart at købe de korrekte autentiske.
Hvordan laver jeg koreanske glasnudler?
Glasnudler koges som traditionel pasta, men i kortere tid, normalt omkring 5 minutter, eller endnu mindre, hvis du koger en lille mængde nudler.
Sørg for at skylle og afdryppe glasnudlerne i koldt vand et par gange for at skylle den overskydende stivelse ud. Hvis du ikke straks tilsætter dine koreanske nudler til en sauce, så vend dem med en teskefuld olie for at forhindre dem i at klistre sammen.
Koreanske nudler kommer i meget lange tråde, så du skal klippe dem med en køkkensaks, før du rører dem i gryden.
Hvilken slags kød bruges til krydrede koreanske nudler?
Rib eye bruges ofte i koreanske krydrede nudler, men jeg kan godt lide at bruge den mere økonomiske flankesteak. Selv om flanksteak er billigere, bliver den smeltende og mør i munden ved at skære den i tynde skiver, marinere den og ikke overtilberede den. Du vil blive forbavset over, hvor smørlækker flanksteak kan blive!
Hvordan mørner man oksekød?
Oksekødet i vores koreanske spicy nudler er en af stjernerne. Det er dryppende af smag og smørmørt takket være vores marinade, som også fungerer som vores sauce.
Du kan enten marinere dit oksekød ved stuetemperatur i 30 minutter eller op til 8 timer i køleskabet. Sådan gør vores marinadeingredienser vores oksekød mørt:
- sojasauce: saltet i sojasovsen hjælper med at nedbryde proteinerne for en mere mør konsistens.
- Japansk risvin: er en sur ingrediens, der nedbryder magre muskelfibre på kødets overflade.
- majstivelse: fungerer som et bindemiddel og hjælper vores sojasauce og risvin med at komme sammen og binde sig til kødet. Det giver også et let lag, der er med til at beskytte det mod den intense varme under tilberedningen.
Hvad er koreansk krydret nudelsauce?
Saucen til koreanske spicy nudler er en af mine absolutte favoritter. Jeg har tilpasset den lidt fra mine koreanske oksekødsbowls, på grund af dens uimodståelige velsmagende, salte og krydrede smag. Det er en sojabaseret marinade/sauce, som bl.a. indeholder:
- Toastet sesamolie
- Lavnatrium sojasauce
- Brunt sukker
- Japansk risvin
- Gochujang
- Ingær
- Løg
- Paprika
- Majsstivelse
Majsstivelsen gør oksekødet mørt og er også med til at tykne saucen. Jeg kan også godt lide at tilsætte 1 ½ teskefuld oksebouillon til saucen, men det er valgfrit. Da jeg smagte den koreanske sovs uden bouillon, syntes jeg, at den manglede noget, og da jeg tilsatte bouillon, var den perfekt. Hvis du ikke har oksebouillon ved hånden, kan du udelade det og smage dine koreanske krydrede nudler til med salt helt til sidst i tilberedningen.
Du undrer dig måske over Gochujang og risvinen. Risvin bør blive en fast bestanddel i dit spisekammer, hvis du laver meget asiatisk madlavning. Risvin er IKKE riseddike – du må IKKE skifte dem ud. Rice wine tilføjer en sødme og dybde i smagen, samtidig med at det gør oksekødet mørt. Riseddike tilfører derimod en syrlig smag.
Jeg bruger “Kikkoman Aji-Mirin: Jeg bruger mit eget “Kikan-Mijan-Mikromis”: “Sweet Cooking Rice Seasoning”, som almindeligvis findes i den asiatiske afdeling i de fleste dagligvarebutikker, eller du kan købe det på Amazon. Jeg foreslår stærkt, at du googler billedet, før du tager afsted til købmanden, så du ved præcis, hvad du leder efter. Den bedste erstatning for risvin er lys tør sherry.
HVAD ER GOCHUJANG OG HVOR KAN JEG KØBE DET?
Gochujang bringer varme til disse koreanske spicy noodles. Gochujang er en koreansk BBQ-sauce, der er den perfekte blanding af velsmagende, sød og krydret og en af mine absolutte yndlings asiatiske krydderier.
Jeg bruger Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce, der ligger i den asiatiske afdeling af min købmandsbutik, men du kan også købe den på Amazon. Jeg anbefaler at se, hvordan Annie Chun’s Gochujang Sauce ser ud, så du nemt kan finde den i supermarkedet.
Hvor krydret er koreanske spicy nudler?
Jeg vil sige, at disse koreanske spicy nudler er medium krydret og vil være den rigtige mængde varme for dem, der kan lide krydderi. Hvis du ELSKER krydret, skal du tilføje mere end 2 spiseskefulde Gochujang.
Hvis du ved, at du slet ikke kan lide krydret mad, skal du bruge mindre end 2 spiseskefulde Gochuchang. Du kan endda starte med mindre Gochuchang i marinaden/sovsen og tilføje mere til de enkelte portioner.
Hvordan laver man koreanske spicy nudler?
Vores koreanske spicy nudler opskrift er meget enkel, men grøntsagerne kræver en del hakning, og der er en del hands-off tid på grund af marineringsprocessen. Hvis du forbereder dine grøntsager, mens oksekødet marineres, kan dine nudler komme sammen super hurtigt, når det er “tid til at gå i gang”.
- Skær dit oksekød i tynde skiver. Nøglen til mørt oksekød i koreanske spicy nudler er at skære din bøf tyndt på tværs af kornet, 1/8-1/4.” Det er meget nemmere at skære din bøf i tynde skiver, hvis du fryser den i 1-2 timer, eller indtil den er fast nok til at holde formen, men stadig blød nok til at skære den i skiver. Jeg kan godt lide at skære oksekødet i halve og lægge den ene halvdel i fryseren, indtil jeg er færdig med at skære den første halvdel i skiver, så det ikke begynder at tø op på skærebrættet.
- Skær dit oksekød i skiver på tværs af kornet. Du skal også sørge for at skære oksekødet på tværs af kornet. Du kan se, at “kornet” løber gennem kødet i den ene retning. Det er i bund og grund muskelfibrene, der løber gennem kødet. Du skal skære vinkelret på muskelfibrene, så de bliver så korte som muligt. Hvis du skærer det parallelt med kornet, får du lange muskelfibre AKA tykt, gummiagtigt og sejt kød, så skær mod kornet!
- Marinér dit oksekød. Pisk alle marinadeingredienserne sammen i et glasfad eller en pose i frysestørrelse – uanset hvad du vil marinere din bøf i – og tilsæt din bøf. Marinér i 30 minutter ved stuetemperatur eller i op til 8 timer i køleskabet. Mens din bøf marinerer, kan du forberede resten af dine ingredienser, så aftensmaden kan komme hurtigt på plads.
- Kog nudler. Jeg foreslår, at du koger dine koreanske nudler i henhold til pakkens anvisninger. De vil sandsynligvis kræve kogning i ca. 5 minutter. Sørg for at skylle dem grundigt, når de er kogt, for at fjerne overskydende stivelse. Når de er kogt, skal du skære dem med en køkkensaks, da de ekstremt lange nudler ellers kan være svære at smide i saucen.
- Stearinér oksekød. Varm vegetabilsk olie eller jordnøddeolie (du kan erstatte den med en hvilken som helst neutral olie med høj rygeevne) i en stor non-stick-pande ved høj varme, indtil den er meget varm og sydende. Din pande skal være varm nok til, at kødet syder, så snart det rører ved panden. Vi ønsker, at kødets yderside skal blive godt brændt, mens indersiden forbliver mør, hvilket sikrer en saftig bøf. Læg oksekødet på panden i et enkelt lag og lad det stege, vend det derefter om og lad det stege på den anden side. Dit oksekød vil stege mere i saucen, så lad være med at koge det for meget, ellers bliver det ikke så mørt! Overfør oksekødet til en stor tallerken og dæk det til. Du bliver nødt til at tilberede dit oksekød i to omgange, så det steger og ikke bare damper.
- Rør stegning. Varm sesamolien op på den nu tomme pande, og tilsæt løg, svampe og gulerødder, og sauter dem i 3 minutter. Tilsæt peberfrugterne, og steg dem under omrøring, indtil de er sprøde og møre, ca. 2 yderligere minutter. Den samlede tid kan variere afhængigt af, hvor tyndt skåret dine grøntsager er. Du ønsker, at dine peberfrugter skal forblive sprøde og ikke bløde, så prøv et par stykker undervejs. Vi bruger sesamolie til at tilberede grøntsagerne og ikke oksekødet, fordi den ikke har så højt et røgpunkt som vegetabilsk olie, der er nødvendig til oksekødet.
- Kombiner. Tilsæt nudler, oksekød og den reserverede sauce, og kog under omrøring, indtil nudlerne er gennemvarme, og saucen er blevet lidt tykkere. Vi er gavmilde med saucen, fordi koreanske nudler let absorberer væske, hvilket gør dem til en fantastisk smagssvamp.
- Sidste håndslag. Tilsæt spinat, og kog og rør et minut, eller lige indtil spinaten begynder at visne. Smag og tilsæt evt. yderligere Gochuchang for mere varme. Pynt med grønne løg og sesamfrø.
Koreanske krydrede nudler Opskriftsnoter
- Tilberedning. Hav alle dine ingredienser klar/grøntsager skåret i skiver, før du starter din wokretanretningen.
- Svampe. Køb friske shiitake-svampe. Hvis du køber tørrede svampe, skal du lægge dem i blød i vand, før du bruger dem. Du kan også erstatte en anden svampesort.
- Gulerødder. Hvis du ikke selv skærer dine egne ternede gulerødder, vil de købte ternede gulerødder være meget tyndere. Tilsæt de købte matchstick-gulerødder i stegepanden sammen med peberfrugterne og IKKE løg/svampe.
- Tilpas. Du er velkommen til at tilpasse grøntsagerne og bruge dine favoritter.
SØGER DU MERE KOREANSKE REKVISER?
- Rødt oksekød Bulgogi
- 30 minutters koreanske oksekødsbowls
- Koreanske grillburgere med misokandiserede baconer
- Saucy koreansk oksekød Stir Fry
- Koreanske steak tacos
Vil du prøve denne opskrift på koreanske krydrede nudler?
Fastgør den til din ASIAN, BEEF eller DINNER BOARD for at gemme den til senere!
Find mig på Pinterest for flere fantastiske opskrifter! I am always pinning :)!
©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Koreanske Spicy Noodles
Ingredienser
Stir Fry
- 1 pund flanksteak skåret på tværs af kornet i tynde skiver og derefter skåret i 2″ lange stykker
- vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
- toasted sesamolie
- 8 oz. koreanske nudler af sød kartoffelstivelse (dangmyeon) se noter
- 1 gult løg skåret i tynde skiver, derefter skåret i 1″ lange stykker
- 3,5 oz. shiitake-svampe skåret i skiver
- 1 kop gulerødder, skåret i tændstik fra ca. 3 mellemstore gulerødder
- 1 rød peberfrugt skåret i skiver
- 2 kopper babyspinat ca. 2 oz.
Marinade/Sauce
- 1/3 kop sojasovs med lavt natriumindhold
- 3 spiseskefulde brunt sukker
- 2 spiseskefulde risvin (IKKE VINEGAR) kan erstattes af tør sherry (se noter)
- 2 spiseskefulde Gochujang eller mere, hvis det ønskes*
- 1/2 teskefuld peber
- 3 fed hvidløg hakket
- 1 spiseskefuld frisk stødt ingefær (kan erstatte 1 teskefuld stødt)
- 1 spiseskefuld majsstivelse
Tilsæt senere:
- 1 1/2 teskefuld oksebouillon
Garnish
- 3 grønne løg hakket
- 1 spiseskefuld sesam frø
Instruktioner
-
Pisk ingredienserne til marinade/sauce sammen i en mellemstor skål (ikke oksebouillon). Tilsæt ¼ kop marinade til en frysepose/glasskål og pisk derefter 1 spiseskefuld sesamolie i. Tilsæt oksekød og massér det ind i marinaden. Marinér ved stuetemperatur i 30 minutter eller i køleskab i 2-8 timer (jo længere tid, jo bedre). Pisk 1 ½ teskefuld oksebouillon i den resterende reserverede sauce. Dæk Saucen til, og sæt den på køl, indtil den er klar til brug.
-
Kog nudlerne efter pakkens anvisninger, lige indtil de er al dente, men pas på, at de ikke koger for meget. Skyl nudlerne flere gange i koldt vand. Klip nudlerne med en køkkensaks i håndterbare længder.
-
Varm 1 ½ teskefuld vegetabilsk olie (eller anden neutral olie) op i en stor non-stick-pande ved høj varme, indtil den er varm og sydende. Tilsæt halvdelen af oksekødet i et enkelt lag i stegepanden, steg uden at omrøre i 1 minut, vend derefter oksekødet om, og steg det lige til det er brunet, ca. 1-2 minutter (det vil koge mere i saucen). Lad være med at koge for meget, ellers bliver det ikke så mørt! Overfør oksekødet til en stor tallerken og dæk det til. Gentag med det resterende oksekød.
-
Tør panden af. I den nu tomme pande opvarmes 2 teskefulde sesamolie ved middelhøj varme. Tilsæt løg, svampe og gulerødder, og sauter i 3 minutter. Tilsæt peberfrugter, og steg under omrøring, indtil de er sprødt møre, ca. 2 minutter mere.
-
Tilsæt nudler, oksekød og den reserverede sauce, og kog under omrøring, indtil nudlerne er gennemvarme, og saucen er blevet lidt tykkere. Tilsæt spinat, og kog og rør et minut, eller lige indtil spinaten begynder at visne.
-
Smag og tilsæt evt. yderligere gochuchang for mere varme. Pynt med grønne løg og sesamfrø.
Noter
Hvor kan jeg købe koreanske nudler?
- Du kan købe koreanske nudler på Amazon eller i enhver asiatisk specialforretning, men pas på, at du køber de rigtige glasnudler.
- Jeg købte mine koreanske nudler på Amazon, og de hed: “Glass Noodles, Korean Vermicelli, Dangmyun, Sweet Potato Starch.”
- Glasnudler findes i et par forskellige varianter. Ikke-koreanske glasnudler er ofte lavet med mungbønnestivelse eller grøn ærtestivelse. De kan også have forskellige former fra tynde nudler til brede, flade nudler, der ligner brunlige, klare fettuccine. Vi er på udkig efter de tykkere, runde, grå koreanske nudler lavet af sød kartoffelstivelse. Hvis du ikke er sikker på, om nudlerne er de rigtige, skal du tjekke ingredienslisten for sød kartoffelstivelse.
TIPS OG TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang er en koreansk BBQ-sauce, der er den perfekte blanding af velsmagende, sødt og krydret. Jeg bruger Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce, som ligger i den asiatiske afdeling af min købmand, men du kan også sagtens købe den på Amazon.
- Risvin. Rice wine er IKKE riseddike- Du må IKKE bytte om på dem. Jeg bruger “Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning”, som almindeligvis findes i den asiatiske afdeling i de fleste dagligvarebutikker, eller du kan købe det på Amazon. Jeg foreslår stærkt, at du googler billedet, før du tager afsted til købmanden, så du ved præcis, hvad du leder efter. Den bedste erstatning for risvin er lys tør sherry.
- Frys oksekød ned. Den nemmeste måde at skære oksekød i tynde skiver på er, mens det er delvist frosset. Pak oksekødet ind i plastfolie eller læg det i en frysepose, og frys 1-2 timer, indtil det er fast nok til at holde formen, men stadig blødt nok til at skære det i skiver. Jeg kan godt lide at skære oksekødet i halve og lægge den ene halvdel i fryseren, indtil jeg er færdig med at skære den første halvdel i skiver, så det ikke begynder at tø op på skærebrættet.
- Skær oksekød på tværs af kornet. Du kan se, at “kornet” løber gennem kødet i den ene retning. Korn er i bund og grund muskelfibrene, der løber gennem kødet. Du ønsker at skære vinkelret på muskelfibrene, så de bliver så korte som muligt i modsætning til de lange muskelfibre. Lange muskelfibre vil give dig tygget, gummiagtigt og sejt kød – så skær mod strømmen.
- Brug en varm stegepande. Din pande skal være varm nok til, at kødet brummer, så snart det rører panden. Vi ønsker, at kødets yderside skal udvikle en dejlig bruning, mens indersiden forbliver mør, dette sikrer saftig bøf.
- Overfyld ikke din pande. Tilbered din bøf i 2 portioner, så du ikke overfylder din pande, hvilket vil dampe i stedet for at stege dit oksekød.
- Champignoner. Køb friske shiitake-svampe. Hvis du køber tørrede svampe, skal du lægge dem i blød i vand, før du bruger dem. Du kan også erstatte en anden svampesort.
- Gulerødder. Hvis du ikke selv skærer dine egne ternede gulerødder, vil de købte ternede gulerødder være meget tyndere. Tilsæt de købte matchstick-gulerødder i stegepanden sammen med peberfrugterne og IKKE løg/svampe.
- Tilpas. Du er velkommen til at tilpasse grøntsagerne og bruge dine favoritter.
- Varme. Start med mindre end 2 spiseskefulde Gochuchang, hvis du ved, at du ikke kan lide meget varme. Tilsæt mere Gochuchang efter smag til sidst for mere krydrede koreanske spicy nudler.
Vil du lave denne opskrift?
Misse aldrig en craving
Har du lavet denne opskrift?
Tag @CarlsbadCravings og brug #CarlsbadCravngs
Lad en anmeldelse, jeg elsker altid at høre fra dig!
Carlsbad Cravings Original
Gå aldrig glip af en Carlsbad Cravings Creation:
Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter
CRAVE MORE RECIPES HER
Søger du efter flere asiatiske opskrifter?
Vietnamesiske nudler
Potstickers
Laksa
Et Pot Thai Chicken Noodle Soup
Beef and Broccoli
Slow Cooker Asian Caramel Pork
