Krav til mærkning af maltodextrin og allergener
Spørgsmål:
Jeg ved, at malt indeholder gluten. Er maltodextrin (som findes i chips og brød) sikkert for personer med cøliaki?
Fra,
Kate
Svar:
Hej Kate,
Ingrediensen “maltodextrin” i FDA-regulerede fødevarer anses for at være glutenfri, hvis ingredienslisten og/eller angivelsen “Indeholder” ikke indeholder ordet “hvede”. Bemærk, at maltodextrin generelt betragtes som glutenfrit, selv om det stammer fra hvede, på grund af forarbejdningen.
Læs venligst nedenfor for at få flere oplysninger om mærkning af glutenfri fødevarer og den vigtige forskel mellem FDA- og USDA-regulerede fødevarer.
Forståelse af læsning af amerikanske etiketter ved cøliaki
Hvis et produkt er mærket “glutenfrit”, er det blevet fastslået, at det er glutenfrit af producenten eller et certificeringsorgan. Hvis et produkt ikke er mærket “glutenfrit”, kan du bruge disse retningslinjer til at handle sikkert:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): En lov, der kræver, at FDA-regulerede emballerede fødevarer tydeligt skal angive på etiketten, når en fødevare eller en ingrediens i en fødevare er eller indeholder protein fra et af de 8 vigtigste allergener (mælk, æg, jordnødder, nødder, fisk, skaldyr, soja og hvede).
Så hvis en ingrediens i en FDA-reguleret fødevare indeholder protein fra hvede, skal ordet “hvede” anføres på fødevaremærket enten i ingredienslisten eller i angivelsen “Indeholder”
FDA kræver ikke allergimærkning for havre, rug, byg, malt og ølgær. Disse ingredienser skal også undgås af personer med cøliaki. Læs nedenfor for at få specifikke oplysninger om havre og glutenfri kost.
I henhold til denne FDA-forordning omfatter “fødevarer” også medicinske fødevarer, kosttilskud og modermælkserstatning til spædbørn. Mange kosttilskud mærker frivilligt deres produkter som “glutenfri” eller “glutenfri”. Hvis ikke, skal du kontrollere etiketten omhyggeligt for glutenholdige ingredienser eller kontakte producenten. Bemærk, at “begrebet ‘fødevarer’ IKKE omfatter medicin, hverken receptpligtig eller håndkøbsmedicin. Det skal kontrolleres, om medicin er glutenfri.1”
“I henhold til den foreslåede FDA-regel er det fortsat frivilligt at mærke fødevarer med betegnelsen ‘glutenfri’. Fødevarer, der er mærket glutenfri, skal indeholde mindre end 20 dele pr. million af gluten. En fødevare, der er mærket glutenfri, må indeholde hvedestivelse, hvis fødevaren indeholder mindre end 20 dele pr. million gluten. Fødevarer, der indeholder hvedestivelse, og som ikke er mærket glutenfri, bør ikke spises. Havre og produkter, der indeholder havre, kan mærkes som glutenfri, hvis de indeholder mindre end 20 dele pr. million af gluten. Havre og produkter, der indeholder havre, bør ikke spises, medmindre de er mærket glutenfri.1”
Et par ingredienser, som man skal være opmærksom på:
“Brun rissirup kan være behandlet med en eller anden form for byg, f.eks. bygenzymer, men det er uklart, om disse enzymer undertiden indeholder restgluten fra byg2” og dermed, om det faktisk er et problem for personer med cøliaki. Vælg selv om du vil undgå eller inkludere denne ingrediens i din kost.
“Nogle tørre røgaromaer kan bruge maltbygmel som bærestof for røgen. Hvis denne ingrediens anvendes i en FDA-reguleret fødevare, kan komponentingredienser (kaldet underingredienser af en ingrediens) være inkluderet eller ej2.” Kontroller med producenten for at fastslå, om der er anvendt maltbygmel i forarbejdningen.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Kig efter og undgå disse ord: hvede, rug, byg, havre (medmindre det er glutenfrit), malt og ølgær. Disse ord vil fremgå af ingredienslisten eller af angivelsen “Indeholder” (eller begge dele). Kontroller underingredienserne i tør røgaroma.
USDA-regulerede fødevarer
Food Safety and Inspection Service (FSIS) under USDA (United States Department of Agriculture) regulerer kød-, fjerkræ- og ægprodukter.
Eksempler er:
- Forarbejdede kødprodukter (eksempler: hotdogs, delikatessekød, forarbejdede pølser)
- Forarbejdede fjerkræprodukter (eksempel: krydret kyllingebryst)
- Forarbejdede ægprodukter (eksempler:
- Forarbejdede blandede fødevarer, der generelt indeholder mere end 3 procent råt kød eller 2 procent eller mere kogt kød eller fjerkrækød (eksempler: visse supper)
FALCPA ændrede ikke de love, der regulerer kød-, fjerkræ- og ægprodukter; derfor er allergimærkning af fødevarer, der er reguleret af USDA, frivillig. Når du handler, skal du se efter, om etiketten, du læser, har nogen FALCPA-lignende deklarationer om allergenmærkning, der er synlige (f.eks. “Indeholder” eller angivelse af allergener i ingredienslisten). Hvis der ikke er noget på etiketten, der viser, at producenten frivilligt overholder FDA’s retningslinjer for mærkning af allergener, skal du bruge nedenstående oplysninger til at hjælpe dig med at læse etiketten for mulig gluten og kontakte producenten for at få afklaret ingrediensernes kilde.
I stedet for loven om allergener erklærer USDA, at alle ingredienser skal angives på ingredienslisten ved deres “almindelige eller sædvanlige navn”. Eksempler herpå er modificeret fødevarestivelse og dextrin, maltodextrin, karamel og glukose. Disse navne angiver dog ikke altid ingrediensens kilde, f.eks. hvede. Bemærk, at maltodextrin, karamel og glukosesirup generelt betragtes som glutenfri, selv om de stammer fra hvede, på grund af forarbejdningen.
I USDA-produkter skal du kigge efter følgende ord:
Modificeret fødevarestivelse, stivelse og dextrin
Disse ingredienser kan være afledt af hvede, men er ikke nødvendigvis anført som indeholdende hvede. Hvis ingrediensens kilde ikke er anført, skal du kontakte producenten for at finde ud af, hvorfra den stammer. Undgå den, hvis kilden er hvede.
Hold også øje med og undgå ordene: durummel, beriget mel, farina, grahamsmel, almindeligt mel, selvhævende mel, bulgur, spelt, triticale, semulje og hvidt mel – det er alle ord, der betyder “hvede”.
Hold øje med ordene brun rissirup af ris: “Brun rissirup kan være forarbejdet med en eller anden form for byg, f.eks. bygenzymer, men det er uklart, om disse enzymer undertiden indeholder restgluten fra byg3” og dermed, om det faktisk er et problem for personer med cøliaki. Det er også usandsynligt, at brun rissirup ville forekomme i et USDA-mærket produkt. Vælg selv om du vil undgå eller inkludere denne ingrediens i din kost.
Kig efter ordene røgaroma: “Nogle tørre røgaromaer kan bruge maltbygmel som bærer for røgen. Hvis denne ingrediens er i et kød- eller fjerkræprodukt (reguleret af USDA), vil enhver bygingrediens, der anvendes i røgsmagen, være opført i ingredienslisten med sit almindelige eller sædvanlige navn3” .
BUNDLINJE FOR USDA-PRODUKTER: Undgå disse ord: hvede, rug, byg, havre (medmindre det er glutenfrit), malt, ølgær, modificeret fødevarestivelse (medmindre kilden er glutenfri), dextrin (medmindre kilden er glutenfri) og alle de ord, der betyder “hvede” i ovenstående afsnit.
Heldigvis mærker 80-90 % af de USDA-regulerede produkter frivilligt fødevarer for allergener3 , herunder mærkning af produktet “glutenfrit” på emballagen. Og blandt de 10-20 % af de fødevarer, der ikke frivilligt mærker fødevarer for allergener, er antallet af fødevarer, der indeholder ingredienser, som faktisk stammer fra hvede, sandsynligvis lille.
Den amerikanske diætetiske sammenslutning (ADA) har for nylig udgivet retningslinjer for praksis vedrørende uddannelse i mærkning, og bevægelsen går i retning af at uddanne om forskellene i mærkningslovgivningen mellem FDA og USDA.
Med venlig hilsen,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Ernæringskoordinator, Celiac Center at BIDMC
1.Anbefalinger Resumé. Tilvejebring ressourcer og uddannelse om læsning af etiketter. Evidensanalysebibliotek. American Dietetic Association. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Besøgt den 21. oktober 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling in the United States and Canada. I Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-regulated Foods. Tilgængelig på http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Besøgt den 21. oktober 2010.
Yderligere læsning:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (lov om mærkning af fødevareallergener og forbrugerbeskyttelse). Tilgængelig på http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Forslag til regel om mærkning af fødevarer: Glutenfri mærkning af fødevarer. Tilgængelig på http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf eller http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. A Guide to Federal Food Labeling Requirements for Meat and Poultry Products (vejledning om føderale krav til mærkning af kød- og fjerkræprodukter). Tilgængelig på http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf og www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Consensus Development Conference Statement. Tilgængelig på http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.