Kylling biryani opskrift | Hvordan man laver kylling biryani

admin 0 Comments Articles

Kylling biryani opskrift | Hvordan man laver kylling biryani

Kylling biryani opskrift med video & trin-for-trin billeder. Biryani er en af de mest fantastiske kongelige delikatesser, der blev introduceret til inderne af mogulerne. Siden da har den været meget populær og anses for at være en luksuriøs godbid, som man kan nyde ved særlige lejligheder. At lave en kylling biryani i autentisk dum-stil tager lidt tid og kræver lidt ekspertise.

Traditionel kylling biryani laves ved at lægge marineret kylling i lag og derefter lagvis med parboiled ris, urter,safran mælk & og derefter ghee. Jeg har delt denne traditionelle hyderabadi biryani her.

Opskriften delt her i dette indlæg beskriver en kort snitmetode til at lave en simpel én gryde lækker kylling biryani i en trykkoger eller en gryde.

Så det jeg har delt i dette indlæg er ikke en dum stil biriyani, men det vil alligevel overraske dig med en god aroma og smag.

Denne opskrift giver en kylling biryani, der ikke er for fedtet, krydret, varm eller skarp, som den ser ud til at være på billederne. Du kan dog reducere mængden af rødt chilipulver, hvis du ikke foretrækker det varme. Dette serveres bedst med en Raita, Shorba, lassi og papads.

Flere opskrifter på kylling biryani
Hyderabadi biryani
Kylling dum biryani
Chettinad biryani

Du kan også finde den ældre version af denne kylling biryani opskrift mod slutningen af dette indlæg som opskrift 2.

Forberedelse af kylling biryani opskrift

1. Denne opskrift kræver et halvt kg kylling (1,1 lbs.). Lav nogle få slidser på alle kyllingestykkerne, og kom dem i en stor skål. Tilsæt derefter

• 3 spiseskefulde almindelig yoghurt (indisk ostemasse)
• 1¼ spiseskefuld ingefær- hvidløgspasta
• ½ til 1 spiseskefuld garam masala (eller biriyani masala)
• ½ teskefuld salt
• ½ til 1 teskefuld rød chilipulver (reducer til børn)
• ¼ teskefuld malet gurkemeje
• 1 spiseskefuld citronsaft (valgfrit)

2. Bland det hele godt, og marinér kyllingen. Dæk til og sæt det til side i 1 time. Du kan også lade den hvile natten over i køleskabet.

3. Kom i mellemtiden 2 kopper basmatiris i en stor gryde, og skyl dem mindst tre gange. Dræn og læg dem i blød i frisk vand i 30 min. Dræn dem i en si efter 30 minutter. Valgfrit – Læg en knivspids safrantråde i blød i 2 spsk. varm mælk.

Kogning af kylling

4. Varm ghee eller olie op i en tykbundet gryde eller trykkoger. Sørg for at bruge en stor en til dette. Brug af hele krydderier er valgfrit, men anbefales. Brug det, du har. Jeg bruger

• 1 laurbærblad
• 4 grønne kardemomme
• 6 nelliker
• 1 tommer kanelstykke
• 1 stjerne anis
• ¾ tsk. shahi jeera (kommenfrø)
• 1 streng muskatblomme

5. Tilsæt tyndtskårne løg. Ved middelvarme steges de under hyppig omrøring, indtil de er ensartet lysebrune.

Rådgivning

6. Dette er den korrekte farve på løgene. De må ikke brændes, da de efterlader en bitter smag. (se video)

7. Tilsæt marineret kylling & sauter, indtil det bliver lyst i 5 minutter.

8. Sænk blusset helt ned. Dæk til, og kog, indtil kyllingen er blød, mør og helt gennemstegt.

Advertisering

9. Kontroller, om kyllingen er gennemstegt ved at stikke med en gaffel eller kniv. Den skal være lige gennemstegt og ikke for gennemstegt. Fordamp eventuel overskydende fugt, der er tilbage i gryden, ved at koge videre uden låg.

10. Smagsprøve og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Jeg har tilsat ¼ mere salt her. Tilsæt

• ¼ kop almindelig yoghurt (indisk ostemasse)
• 1 teskefuld garam masala (eller biryani masala)
• ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver (valgfrit)
• 1 snittet grøn chilipeber (valgfrit)
• 2 spiseskefulde hakkede mynteblade (pudina)

Sådan laver du kylling biryani

11. Bland det hele godt. Fordel det jævnt i et enkelt lag.

12. Læg afdryppede ris i lag over hele kyllingen. I en separat skål hældes 3 kopper vand, og der tilsættes ¼ til ½ teskefuld salt. Hvis du koger i en gryde, starter du med 3 kopper vand på dette tidspunkt.

Rør rundt og smag vandet til. Det skal være let saltet. Hæld 2 kopper af dette over siderne af komfuret eller gryden. Hæld resten af vandet forsigtigt over risene. (se video)

13. Jævn risene forsigtigt på toppen. Tilsæt 2 spiseskefulde mynteblade mere. ikke blande det hele sammen, smagen af biryani kogt på den viste metode er god. Eventuelt kan du drysse 2 spiseskefulde stegte løg & safranblødt mælk.

Advertisering

14. Dæk til sidst gryden eller komfuret til.
Hvis du koger i en gryde, skal du koge ved middelvarme, indtil risene er helt færdige. Hvis risene er underkogte, hældes ¼ til ½ kop kogende vand på dette stadium. Hvor meget der skal tilsættes, afhænger af kvaliteten af basmatirisene. Kog tildækket, indtil biryani-risene er helt færdige, kornet og gennemkogte. Lad den hvile tildækket i 15 minutter.
Hvis den tilberedes i et komfur, koges den i 1 fløjte. Fjern senere komfuret fra den varme brænder for at stoppe yderligere kogning.

15. Når trykket slipper naturligt, åbnes låget. Flotter forsigtigt op med en gaffel.

Servér kyllingebiryani i lag – det øverste lag med ris og det nederste lag med kylling. Nyd med raita eller shorba.

Rådgivning

Fejleløsning

Til sidst, hvis risene er underkogte, kan du dryppe lidt varmt vand &kog tildækket videre.

Hvad skal du bruge til en god biryani?

For at lave en god biryani skal du altid bruge ingredienser af bedste kvalitet. Valget af basmatiris af god kvalitet, hele krydderier, krydderipulver, kylling & ghee bidrager alle til smagen af kylling biryani.

1.Basmati ris: Der findes så mange slags basmatiris på markedet. For at opnå det bedste resultat skal du vælge basmatiris af høj kvalitet, der er mærket som AGED. Denne slags ris er mere faste & og fluffes godt op i kyllingebiryani uden at blive svampede. Ældre ris er også mere velduftende.

Selv om denne biryani laves i en trykkoger eller gryde, vil konsistensen af riskornene komme rigtigt ud uden at blive svampet, hvis den laves med ældre ris.

2.Biryani masala (krydderier): Hele krydderier & af god kvalitet & krydderipulver løfter smagen af kylling biryani. Vælg derfor et færdiglavet garam masala-pulver eller biryani masala af god kvalitet.

Jeg deler også ingredienserne til et instant biriyani masala-pulver. Hvis du ikke har en færdiglavet eller købt masala, kan du lave det på få minutter.

3. kylling: Vi bruger normalt hele kyllinger til at lave kylling biryani. Jeg synes dog altid, at kyllingebryststykker tørrer ud, hvis de ikke marineres godt med yoghurt. Hvis du foretrækker bløde, møre & saftige kyllingestykker i din biryani, så brug bare kyllingelår & trommestikker.

Brug altid kylling med ben, da det hjælper retten til at blive mere smagfuld.

4.Ghee : Traditionelt blev kylling biryani lavet ved hjælp af ghee. Da denne opskrift ikke følger den traditionelle metode, kan du også lave den med olie. Men ghee tilføjer en unik aroma til retten.

Hvordan laver man den bedste kylling biryani?

• Marineringen: Marineringen af kylling med yoghurt & krydderier er det første vigtige skridt for at lave den bedste kylling biryani. Yoghurt gør kyllingen mør & og krydderierne fremhæver smagen. Marinering og hvile af kylling gør den blød & saftig, så spring det ikke over. Hvis du ikke spiser ostemasse, kan du erstatte den med kokosmælk.
• Tilberedning af ris : Basmati ris skal skylles meget godt et par gange i rigelig mængde vand for at slippe af med stivelsen. Dette forhindrer, at riskornene bliver grødeagtige. Iblødsætning af risene hjælper med at koge riskornene til at blive fluffy & lange. Så du må ikke springe over at skylle & risene godt i blød, før du bruger dem.
• Vand : I denne opskrift bruges almindeligt vand til at tilberede kyllingebiryani. Det kan dog erstattes med kokosmælk eller kyllingefond. Den mængde vand, jeg har nævnt i opskriftskortet, fungerer godt for mig med Lalquilla old malai basmati ris. Dette forhold fungerer ret godt med alle gamle basmatiris.
• Justér venligst mængden af varme i opskriften. Mine opskrifter er normalt lavt på varme for de indiske smagsløg. Da jeg har små børn i hjemmet.., fungerer disse niveauer godt for os.

Relaterede opskrifter

Kylling biryani opskrift | Sådan laver du kylling biryani

Aromatisk, lækker og krydret one pot kylling biryani lavet med basmatiris, krydderier, kylling og krydderurter. Dette er en begynderopskrift og kan laves med lethed. Servér kylling biryani med raita eller salan (sovs).

Pin opskrift Print opskrift

1x2x3x

For at opnå det bedste resultat skal du følge trin-for-trin-trinfotos over opskriftkortet

Forberedelsestid1 time

Tilberedningstid25 minutter

Samlet tid1 time 25 minutter

Portioner4 personer

ForfatterSwasthi

Ingredienser (US cup = 240ml )

Marinade til kylling biryani

• ▢ ½ kg kylling (1.l lbs)
• ▢ 3 spiseskefulde almindelig yoghurt (ostemasse eller dahi)
• ▢ 1¼ spiseskefulde ingefær hvidløgspasta (1 tomme ingefær & 4 hvidløgsfed knust)
• ▢ ½ teskefuld salt
• ▢ ¼ teskefuld gurkemeje
• ▢ ½ til 1 teskefuld rød chilipulver (eller paprika) (brug en mindre krydret variant)
• ▢ ½ til 1 spiseskefuld garam masala (eller biryani masala) (se noter)
• ▢ 1 spiseskefuld citronsaft (valgfrit)

Hele krydderier (spring over, hvis du ikke har nogen)

• ▢ 1 laurbærblad (tej patta)
• ▢ 4 grønne kardemomme (choti elaichi)
• ▢ 6 nelliker (lavang)
• ▢ 1 tomme kanel (dalchini)
• ▢ 1 stjerneanis (chakri phool )
• ▢ ¾ tsk. shahi jeera (kommenfrø) (erstattes med spidskommen)
• ▢ 1 streng muskatblomme (javitri)

Andre ingredienser til kylling biryani

• ▢ 2 kopper basmati ris (lagret ris kun)
• ▢ 2 spiseskefulde ghee eller olie
• ▢ 1 stort løg skåret i tynde skiver
• ▢ ¼ til ½ kop mynteblade hakket fint (ca. 15 blade)
• ▢ 1 grøn chili (skåret eller hakket)
• ▢ ¼ kop almindelig yoghurt (indisk ostemasse)
• ▢ ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver (valgfrit, for varme)
• ▢ 1 tsk garam masala (eller biryani masala)
• ▢ 3 kopper vand (eller kokosmælk) (se noter mere om nødvendigt )
• ▢ ¾ tsk salt (til at røre i vandet)
• ▢ 2 spiseskefulde stegte løg (valgfrit)
• ▢ 1 knivspids safran (valgfrit) (udblødes i 2 spsk varm mælk)

Anbefaling

Anvisning

Forberedelse af kylling biryani

• ▢
  Til en skål, tilsæt yoghurt, ingefær hvidløgspasta, ½ tsk salt, garam masala, gurkemeje, citronsaft & rød chilipulver.
• ▢
  Bland det hele godt sammen og smag marinaden til. Tilsæt evt. mere salt og krydderi.
• ▢
  Gør slidser på kyllingestykkerne. Tilsæt det til marinaden &bland det godt. Dæk til og sæt til side i 1 time til natten.
• ▢
  Skyl basmatiris tre gange og læg dem i blød i 30 min. Afdryp i en si efter 30 min.

Sådan laver du kylling biryani

• ▢
  Varm ghee eller olie i en gryde eller trykkoger.
• ▢
  Tilsæt hele krydderier – laurbærblad, kardemomme, nelliker, kanel, stjerneanis, shahi jeera & muskatblomme. Spring dem over, hvis du ikke har dem.
• ▢
  Når krydderierne begynder at syde, tilsættes løg & steg dem jævnt under hyppig omrøring, indtil de er ensartet lysebrune, men ikke brændte.
• ▢
  tilsæt kylling & sauter til de er lyse i 5 min. ved middel varme.
• ▢
  Dæk &tilbage på lavt blus, indtil kyllingen er blødkogt eller mør. Sauter for at fordampe eventuel overskydende fugt i gryden.
• ▢
  Smag af og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Jeg tilsætter ca. ¼ teskefuld salt. Tilsæt ¼ kop yoghurt (ostemasse), 2 spiseskefulde hakkede mynteblade, 1 skåret grøn chili, ½ til 1 teskefuld rød chilipulver & 1 teskefuld garam masala.

Lagning til kylling biryani

• ▢
  Bland alt godt og læg kylling jævnt i lag i bunden. (se video)
• ▢
  Spread drænede ris i et lag over kyllingen.
• ▢
  Hæld 3 kopper vand i en separat skål. Hvis du koger i en gryde, skal du bruge 3 ½ kop vand.
• ▢
  Tilsæt ½ til ¾ tsk salt, og bland. Smag på vandet. Det skal være let saltet.
• ▢
  Hæld 2 kopper af dette vand på tværs af siderne af komfuret eller gryden. Hæld forsigtigt resten oven på risene. (se video)
• ▢
  Jævn risene om nødvendigt. Drys 2 spiseskefulde mynteblade over. Tilsæt eventuelt 2 spiseskefulde stegte løg & Safranblødt mælk, hvis du bruger det.
• ▢
  Grydemetode – Hvis du tilbereder i en gryde, skal du dække og koge på lavt blus, indtil kylling biryani er færdig efter din smag. Hvis risene stadig er underkogte eller hårde, skal du hælde ¼ til ½ kop kogende vand på og koge videre. Når risene er færdige, skal de være gennemkogte, men stadig være kornet.
• ▢
  Kogemetode – Sæt blusset på middelhøj varme. Dæk & læg fløjten på. Kog i 1 fløjte. Flyt kogepladen væk fra brænderen for at stoppe yderligere tilberedning.
• ▢
  Hvile, indtil trykket falder til ro. Flouffér kyllingebiryanien op med en gaffel.
• ▢
  Servér fra det øverste til det nederste lag. Hver portion får biryani ris fra toppen og kylling fra det nederste lag.
• ▢
  Nyd kylling biryani med raita og grøntsagsskiver, papad og shorba (biryani-sovs).

NÆRINGSINFO (kun skøn)

Recipe 2

Dette er den ældre version af den samme kylling biryani, som mange læsere har fulgt siden 2012. Efter at have fået flere henvendelser har jeg opdateret den her.

Ingredienser (1 kop = 240 ml)
Hele krydderier til temperering
1 laurbærblad / tej patta
3 grønne kardemomme / choti elaichi
4 til 6 nelliker / lavang
1 kanelstang / dalchini, lille
1 stjerneanis / chakri phool
½ tsk shahi jeera / kommenfrø

Marinering
1 ½ spsk ostemasse / yoghurt
1 tsk ingefær- hvidløgspasta
Salt efter behov
¼ tsk gurkemeje / haldi
¼ tsk rød chili pulver / lal mirch pulver
½ til ¾ tsk biryani masala eller garam masala pulver

Andre ingredienser

½ kg kylling
2 kopper basmati ris / chawal , alderen
3 ¼ kopper vand eller tynd kokosmælk (hvis du bruger normale ris, skal du bruge lidt mere vand)
2 spsk olie
Salt efter behov
1 tomat medium , (ca. en halv kop)
1 ½ spsk ostemad ostemasse / yoghurt / dahi
12 mynteblade / pudina finthakket
12 stængler korianderblade finthakket
1 ½ tsk ingefær hvidløgspasta
2 grønne chilier / hari mirch skåret eller hakket
1 løg stort , skåret i tynde skiver
¼ tsk rød chilipulver

To pulver

(eller brug 2 tsk færdiglavet biryani masala eller garam masala )
1 muskatnød / jaiphal stykke , Meget lille
4 grønne kardemomme / choti elaichi
¼ til ½ tsk Peberkorn / kali mirch
5 nelliker / lavang
1 kanelstang / dalchini, lille
½ tsk fennikelfrø / saunf
½ tsk stenblomst / dagad phool/ kalapasi (valgfrit)

Forberedelse af opskriften

1. Læg ris i blød i mindst 20 til 30 minutter. Hvis du bruger almindelige ris (ikke basmati), skal de lægges i blød i 30 minutter.
2. Marinér kylling med ingredienserne under marineringen. Læg dette til side.

Tilberedning af kylling biryani

1. Tilsæt olie i en gryde eller trykkoger, og varm det op. Tilsæt derefter de tørre krydderier, og sauter dem, indtil de begynder at bruse.
2. Tilsæt løg, og steg dem, indtil de bliver gyldne. Steg ingefær- hvidløgspastaen, indtil den rå lugt forsvinder.
3. Tilsæt derefter kylling, og steg, indtil farven ændrer sig lidt til lys.
4. Tilsæt hakkede tomater, yoghurt, rødt chilipulver, korinaderblade og mynte.
5. Kog, indtil blandingen bliver tyk og tør. Nu skal kyllingen være næsten kogt blød.
6. Tilsæt resten af masalapulveret, og steg, indtil du får en dejlig duft.
7. Bland vand eller tynd kokosmælk og salt sammen i en separat skål. Tjek saltet , det skal være let saltet. Da der allerede er tilsat salt til marineringen, skal du kun bruge lidt. Hæld dette i en kyllingegryde, bring det i kog.

Tilsæt ris

1. Dryp risene helt af og tilsæt dem i gryden eller gryden.
2. Kog indtil vandet meget lidt er tilbage. Dæk gryden eller trykkogeren med et låg. Tænd for flammen på meget lavt blus. Hvis du bruger basmatiris, koges de i ca. 3-5 minutter, men lad dem ikke pive. Hvis du bruger almindelige ris, der er lidt hårdere at koge, må du lade dem fløjte en gang. Hvis risene koges i gryde, koges de, indtil de er færdige. Hvis risene derefter er underkogte, kan du også drysse lidt vand på og koge videre.
3. Lad trykket falde. Flouffér risene op med en gaffel. Eller overfør den straks til et bredt redskab for at undgå, at den bliver grødet.
4. Hvis du ønsker det, kan du dryppe en skefuld ghee, korianderblade og ristede kogte æg over.
5. Servér trykkoger kylling biryani med løg raita eller biryani shorba eller sherva.

Notes

Brug ikke tyk kokosmælk, det vil se størknet ud i biryani’en. Du kan fortynde tyk kokosmælk og bruge det.