Lær om Cabernet Franc Vin
Cabernet Franc er født i Bordeaux og deler sin arv med nogle af verdens største druer, herunder Merlot, Cabernet Sauvignon og Malbec. Ligesom Malbec spiller den dog kun en birolle i regionens blandinger. Andre steder i Frankrig og rundt om i verden spiller Cabernet Franc en hovedrolle, med sorter, der blomstrer i USA, Chile og som mest berømt i Loire-dalen.
Cabernet France på 60 sekunder
- Cabernet Franc er moderdrue til Cabernet Sauvignon, Merlot og Carménère.
- I Bordeaux ses Cabernet Franc oftest i Merlot-dominerende blandinger fra højre flanke, mens udtryk fra venstre flanke indeholder mere Cabernet Sauvignon.
- Cabernet Franc af høj kvalitet kan lagre i op til 15 år.
- I Frankrig er sorten Cabernet Franc mærket efter den region, hvor den er dyrket. De mest berømte eksempler er Chinon og Bourgueil.
Hvad Cabernet Franc smager af
Cabernet Franc er en rød druesort med forskellige karakteristika, afhængigt af hvor den dyrkes. I regioner med køligt klima, som Loire-dalen i Frankrig eller Finger Lakes i New York, har vinene jordbær- og hindbæraromaer og -smag, der er noget syrlige, sammen med grøn peber og urteagtige noter. I vine med et varmere klima, som f.eks. fra Italien eller Californien, er frugtkarakteren mere moden. Sortens tydelige peberfrugtaroma er stadig tydelig, men mindre grøn og undertiden ristet, sammen med noter af mørke bær og blommer. Generelt anses Cabernet Franc for at være kompleks med krydrede aromaer og et middelhøjt til højt niveau af syre og tannin.
Steder, der dyrker Cabernet Franc
Cabernet Franc er den tredje og mindste minoritetsbestanddel i de eftertragtede røde blandinger fra Bordeaux. Den bidrager med finesse til vinen ved at tilføje en peberagtig, jordagtig og urteagtige noter, selv om den kun udgør så lidt som 5 % af blandingen.
Som sort er Cabernet Franc mest kendt for versioner, der stammer fra den franske Loire-dal. De fleste vinmarker til Cabernet Franc ligger i Touraine-underregionen, som ligger omkring 150 miles inde i landet fra Biscayabugten. Appellationerne Bourgueil og Chinon er kølige og våde og giver udtryk med høj syre, medium tannin og noter af surkirsebær, sød peber og våde sten. De fleste Loire-dalens Cabernet Franc-vine kan lagre mellem fem og syv år, og flasker koster i gennemsnit omkring 20 dollars.
De mest prestigefyldte italienske versioner af Cabernet Franc falder ind under den uofficielle “Super Tuscan”-kategori. Da druen ikke er omfattet af det italienske DOCG-system (fordi den ikke er hjemmehørende i Italien), blev betegnelsen “Super Tuscan” opfundet for deklassificerede vine af høj kvalitet fra Toscana. Cabernet Franc, der dyrkes i området, er moden i smagen med aromaer og smag af brombær og andre sorte frugter sammen med noter af rød peber og læder. Fyldigere og rige versioner, der er lagret på egetræ, er almindelige.
I USA har Cabernet Franc en stærk tilstedeværelse på begge kyster. Druen er værdsat for sin evne til at modne i kølige klimaer og har opnået stor succes i regioner som Long Island og Finger Lakes i New York samt Columbia Valley i staten Washington. I Californien resulterer det varme vejr i Sierra Foothills i Cabernet Franc-vine, der er fyldige og frugtprægede, nogle gange med en høj alkoholprocent og et højt tanninindhold.
I løbet af det seneste årti er producenterne i Colchagua-dalen i Chile begyndt at udbyde sortsbestemte udtryk af Cabernet Franc. Området inde i landet byder på varme vækstbetingelser, som giver modne og saftige vine. Cabernet Franc fra Colchagua-dalen viser friskhed og elegance med dristige aromaer af sorte kirsebær og mokka sammen med bagekrydderi og læderagtige noter fra lagring på egetræ.
Madvarer, der passer til Cabernet Franc
Cabernet Francs vegetale karakteristika gør den til det perfekte supplement til kød med vildt som lam, kanin, and og hjortetaksild. Den fungerer også lige så godt til hverdagsfavoritter som stegt kylling eller fisketacos. Vinens højere syreindhold gør den til et tiltalende valg til tomat-centrerede retter som tomat- og feta-tærte eller stakke af tomat, aubergine og mozzarella.
Givet de krydrede aromaer i Cabernet Franc skal du matche friske urter og krydderier i din ret så meget som muligt. Tilsæt salvie og rosmarin til en dekadent lasagne eller et ekstra strejf af røde peberflager til linser og tomatkarry.