Lider du af gigt? Her er nogle opskrifter, der måske kan hjælpe
|
Af Habeeb Salloum |
 |
| Udgave nr. 103 – januar/februar, 2007 |
I to dage havde vi været på opdagelse i de fantastiske ruiner i Petra, Jordans turistattraktion nummer et. Den sidste dag, efter at have gået rundt og været fascineret af denne gamle arabiske nabatæiske by, fik jeg en stikkende smerte i min storetå, og snart kunne jeg næsten ikke gå. Jeg havde ingen anelse om, hvad der var sket. I de næste par dage tog smerten til, og rødmen samt hævelsen af min højre fod sneg sig op over anklerne. Dag og nat syntes min storetå at være i brand. Den blev så øm, at selv vægten af et tæppe om natten var næsten ikke til at holde ud.
Bage i Toronto, den første dag efter min hjemkomst, humpede jeg ind til min læge. Han kastede et blik på min ømme tå og den omkringliggende hævelse og meddelte hurtigt: “Du har “rigmandssygdommen”. Du har spist for meget kød og andre rige fødevarer.” Det var min introduktion til gigt, en sygdom, der har eksisteret siden tidernes morgen.
Garlic appetizer
Først omtalt af de gamle egyptere for ca. 5.000 år siden, var gigt i de senere århundreder kendt af grækerne, der kaldte den “den ubeskrivelige sygdom”. Den berømte araber al-Razi, der i Vesten er kendt som Rhazes, en af de største læger i middelalderens verden, foreslog fire typer af forbindinger eller plaster til behandling af sygdommen. En af de ingredienser, som han brugte i alle fire metoder, var colchicum, som stadig bruges i dag til at lindre akutte gigtanfald.
Kendt som “kongersygdom”, fordi den forbindes med personer med rigdom, rige fødevarer og overdrevent alkoholforbrug, er gigt (en form for gigt) identificeret med en række velkendte navne i historien. Blandt disse er: Kublai Khan, kong Henrik VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson og Karl V, der herskede over det største imperium, som verden nogensinde har kendt.
Gigt skyldes indtagelse af rige fødevarer fyldt med purin, der fører til et overskud af urinsyre, som kan ophobes i leddene og krystallisere, hvilket forårsager gigtanfald. De nåleformede krystaller betændes i kroppens led og forårsager alvorlig stivhed, hævelse og smerte, især i storetåen, anklerne og fødderne. Tidligere omfattede behandlingen af gigt strenge diætrestriktioner. I dag har en liberal fortolkning af disse restriktioner plus moderne medicin været i stand til at kontrollere denne ældgamle sygdom.
I forbindelse med kontrol af gigt øger proteinrige fødevarer blodets indhold af urinsyre og bør derfor næsten helt fjernes fra kosten. Undgå purinrige grøntsager som asparges, blomkål, tørrede bønner, linser og ærter; alt vildtkød som kanin, hjortevildt osv.; fisk og skaldyr som ansjoser, kaviar, krabber, sild, makrel, sardiner, rejer og ørred; de fleste former for svampe; fødevarer, der indeholder for meget gær; kødkonserveringsmidler samt sovser og mange saucer; og især organkød som hjerne, nyre, lever og kalvemørbrad.
Mindre mængder purin findes i fisk, kød og fjerkræ. Forbruget af disse bør dog begrænses til fra fire til seks ounces om dagen. På trods af disse begrænsninger er der dog masser af andre fødevarer, som en gigtpatient stadig kan nyde. Fedtfattige oste og yoghurt, æg, mælk, nødder og almindelig yoghurt er glimrende erstatninger for alle typer kød. Også alle typer brød og kornprodukter undtagen fuldkorn, kiks og kager, pastaretter som makaroni, nudler og spaghetti, de fleste former for frugt og grøntsager samt polerede ris og produkter heraf er nogle af de fødevarer, der kan være på den daglige menu.
Med hensyn til drikkevarer bør man helt undgå alkoholholdige drikkevarer under et gigtanfald, og derefter kun drikke fra en til to ounce dagligt. De fleste andre væsker kan dog hjælpe med at fjerne urinsyre fra kroppen. Man bør drikke rigeligt med væske, bortset fra alkohol, ca. 8 til 10 glas om dagen.
Keddarost tærter
Man skal være på vagt for ikke at blive overvægtig. 30 pund eller mere end ens idealvægt øger risikoen for en person. På den anden side skal man altid undgå faste- eller hurtige slankekure.
Det er ikke alle personer, der lider af gigt, der påvirkes på samme måde af de forskellige typer fødevarer. Som en generel regel er kirsebær gavnlige for alle gigtpatienter. Nogle mennesker kan opleve, at visse fødevarer som appelsiner, jordbær, tomater og forskellige typer nødder påvirker deres gigt, selv om disse fødevarer har et lavt purinindhold. Derfor må de syge eksperimentere for at finde ud af, hvilke fødevarer der bør stå på deres menuer.
For mit eget vedkommende har jeg lavet følgende retter, som tilsyneladende ikke udløser min gigt. De er ikke videnskabeligt bevist, men de er velsmagende og sunde og har virket for mig.
Vegetabilsuppe
4 spsk. olivenolie
1 mellemstor gulerod, skrællet og hakket i små stykker
1 stort løg, hakket
2 fed hvidløg, knust
1 spsk. revet frisk ingefær
1 stor kartoffel, skrællet og skåret i ½ tomme tern
4 mellemstore tomater, hakket
1 kop finthakkede korianderblade
5 kopper vand
2 tsk. salt
1 tsk. peber
1 tsk. spidskommen
1/8 tsk. cayennepeber
Varm olie i en gryde, og steg derefter gulerødder, løg, hvidløg og ingefær ved middel varme i 5 minutter. Tilsæt kartofler, tomater og korianderblade, og lad det hele stege under omrøring i yderligere 5 minutter. Tilsæt de resterende ingredienser og bring dem i kog. Dæk til og lad det hele simre ved middellav varme i 1 time, eller indtil grøntsagerne er gennemstegte, og tilsæt om nødvendigt mere vand.
Spurér, læg det hele tilbage i gryden og varm det op inden servering. Serverer til 8 personer.
Agurk i yoghurt
2 kopper almindelig fedtfattig yoghurt
1 mellemstor agurk (6 til 8 tommer), skrællet, kvartet og derefter skåret i tynde skiver
2 spsk. finthakket frisk mynte
2 fed hvidløg, knust
½ tsk. salt
Placer alle ingredienser i en serveringsskål og bland dem grundigt. Afkøl, og server derefter. Serverer 4 til 6 personer.
Garlic and potato appetizer
2 kopper kartoffelmos
8 fed hvidløg, knust
6 spsk. olivenolie
½ kop almindelig yoghurt med lavt fedtindhold
1 tsk. salt
¾ tsk. peber
8 sorte oliven, udstenet og skåret i halve
4 mellemstore radiser, skåret i skiver
Kartofler, hvidløg, olivenolie, yoghurt, salt og peber blandes grundigt og lægges på et fad. Pynt med oliven og radiser; afkøl og server.
Nudler med parmesanostsauce
1 pund tynde nudler
1 kop revet parmesanost
2 fed hvidløg, knust
4 spsk. finthakket frisk koriander
6 spsk. olivenolie
¾ tsk. salt
½ tsk. peber
Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken, afdryp dem, og læg dem derefter i en skål.
Før de resterende ingredienser grundigt sammen, rør dem i nudlerne, og server dem, mens de er varme. Serverer 4.
Ris med vermicelli
4 spsk. smør
½ kop tynde vermicelli, brudt i små stykker
1 kop ris, skyllet
2¼ kopper kogende vand
¾ tsk. salt
¼ tsk. peber
¼ tsk. kanel
I en stegepande smeltes smør og sauteres vermicelli ved middel/lav varme under hyppig omrøring, indtil stykkerne lige begynder at blive gyldenbrune. Tilsæt ris; rør rundt i yderligere 1 minut. Rør de resterende ingredienser, undtagen kanel, i, og bring dem i kog. Dæk til og kog ved svag varme i 12 minutter. Sluk for varmen; rør rundt. Dæk igen til, og lad dem koge i 30 minutter i egen damp. Anbringes på et fad, drysses let med kanel og serveres som tilbehør til grøntsagsgryderetterne. Serverer 4.
Kartoffel- og gulerodstærter
2 pund frisklavet eller frossen dej, optøet
4 kopper revet kartofler
2 kopper revet gulerødder
1 stort løg, fint hakket
1 lille peberfrugt, meget fint hakket
2 fed hvidløg, knust
2 spsk. finthakkede friske korianderblade, finthakkede
2 spsk. smeltet smør
1 æg, pisket
1 tsk. salt
1 tsk. spidskommen
½ tsk. peber
Forbered dejen til tærter, hvis du ikke bruger frossen, og sæt den til side.
Før et fyld ved at kombinere alle de resterende ingredienser grundigt, og sæt den til side.
Form dejen til 20 kugler, og læg dem på en bageplade, der er let bestøvet med mel. Dæk med et fugtigt klæde; lad den stå på et lunt sted i 30 minutter, og rul derefter kuglerne til 5 til 6 tommer runde.
Del fyldet i 20 lige store dele. Læg en del af fyldet på hver runddel, fold dejen over fyldet, og luk dejen ved at knibe kanterne fast sammen til en halvmåne eller trekant. (Tilbered tærterne straks efter at have blandet fyldet, hvis fyldet bliver lidt vandigt, hvis det tager for lang tid.)
Placér tærterne på velsmurte bageplader, og bag dem i en 400° F forvarmet ovn i 20 minutter, eller indtil tærterne bliver gyldenbrune. Tag dem ud af ovnen, og pensl dem derefter med olivenolie. Serveres varme eller kolde. Spist lige ud af ovnen er disse tærter meget lækre.
Keddarosttærter
1½ til 2 pund frisklavet eller frossen dej, optøet
4 kopper revet cheddarost
2 store løg, finthakket
2 spsk. finthakkede friske korianderblade
4 spsk. olivenolie
1½ tsk. salt
1 tsk. peber
l/8 tsk. cayennepeber
Følg anvisningerne for kartoffel- og gulerodstærter.
Macaroni- og tomatsalat
4 mellemstore tomater, skåret i
½-tommers tern
3 kopper kogte macaroni
½ kop finthakket frisk basilikum
2 fed hvidløg, knust
4 spsk. olivenolie
2 spsk. eddike
¾ tsk. salt
½ tsk. peber
I en salatskål kombineres tomater, makaroni og basilikum; sæt til side.
Kombinér de resterende ingredienser og hæld dem derefter over tomat- og makaroniblandingen i salatskålen. Bland, afkøl, og server. Serverer ca. 6 personer.
Macaroni med ost
4 spsk. smør
1 stort løg, finthakket
4 kopper kogte macaroni
1 tsk. salt
½ tsk. peber
1½ kop mælk
¼ pund tyndt skåret cheddarost
Smelt smør i en stegepande, og sauter derefter løg ved middelvarme i 12 minutter. Rør de resterende ingredienser, undtagen ost, i. Overfør derefter indholdet fra stegepanden til en smurt gryde. Top jævnt med ost og bages utildækket i en 350° F forvarmet ovn i 40 minutter. Serveres fra gryden, mens den er varm. Serverer ca. 4 personer.
Fyldte zucchini
Yoghurtdrik
5 til 8 zucchini, afhængigt af diameteren, ca. 7 til 8 tommer lange
1 kop fintmalede mandler
1 kop ris, skyllet
4 mellemstore tomater, finthakket
4 spsk. smeltet smør
1 stort løg, finthakket
4 fed hvidløg, knust
4 spsk. finthakket persille
2 spsk. finthakkede friske korianderblade
1½ tsk. salt
1 tsk. peber
1 tsk. oregano
½ tsk. krydderi
l/8 tsk. cayenne
2 kopper tomatsaft blandet med
½ tsk. salt og ½ tsk. peber
Klip stilkenderne af zucchini af og gem dem; udkern zucchini. (Kerner kan købes i mellemøstlige butikker.) Læg til side.
Før de resterende ingredienser, undtagen tomatsaft, sammen til fyld.
Fyld zucchini, og luk dem derefter med de omvendte stængelender. Anbringes stramt i en gryde, og der lægges en omvendt tallerken ovenpå. Tilsæt tomatsaft og vand nok til at dække pladen; bring det i kog. Dæk gryden til, og kog den ved middelvarme i 45 minutter, eller indtil fyldet er kogt. Serveres varm. Serverer til 8 personer.
Yoghurtdrik
5 kopper fedtfattig yoghurt
2 kopper vand
1 tsk. salt
knust is
mynteblade, finthakket
Placer alle ingredienser, undtagen knust is og mynteblade, i en blender, og blend i et minut. Servér med knust is og pyntet med mynteblade, eller sæt den på køl til senere brug. Giver ca. 8 drinks.