Mad i El Salvador: Denne artikel omhandler de bedste retter, desserter og drikkevarer
Denne artikel omhandler den mad, der skal prøves i El Salvador!
El Salvador er et af de mindre kendte lande i Mellemamerika. Af mange forskellige årsager er det det land, jeg har besøgt flest gange (har mistet tællingen, men over 8 gange).
På grund af det kan jeg foreslå dig en overbevisende grund til at besøge dette smukke land, der er velsignet med mægtige vulkaner og brede strande. Denne grund er FOD!!!
Du vil måske ikke tro mig, men maden der er fantastisk. Variationen er enorm. Og når jeg taler om variation, taler jeg ikke bare om et enormt udvalg af retter og madlavningsteknikker. Jeg taler også om de forskellige typer af proteiner, grøntsager og frugter, der kan ende over din tallerken. Gulp! Mere om det senere.
I dette indlæg vil jeg gerne give dig en god idé om den mad, du bør prøve i El Salvador. Husk: dette er kun toppen af isbjerget. Det er ikke muligt at beskrive den nationale gastronomi med ca. 3.000 ord.
Jeg vil bare gerne præsentere dig for lækkerierne i denne mellemamerikanske perle. Hvem ved? Måske får du en dag lyst til at tage af sted og spise dig rundt.
Foto af Ll1324
Indholdsfortegnelse
Hvad skal man vide
Maden i El Salvador er stærkt påvirket af de indianske (primært pipil og lenca) og spanske køkkener.
De fleste populære retter er baseret på majs, og ingredienser som bønner, ris, svinekød, skaldyr tomater, yuca og squash kan findes i den daglige kost.
Jeg finder det fascinerende, hvor mange unikke ingredienser der bruges i maden i El Salvador. Meget af det, der spises i dag i området, stammer fra flere hundrede år tilbage i tiden. I løbet af denne artikel vil jeg gøre mit bedste for at beskrive disse særlige ingredienser.
Nu kan du læne dig tilbage, slappe af og begynde at drømme om salvadoransk mad.
Mad i El Salvador – salte retter
Dette er den del, hvor jeg fortæller dig alt om de mest ikoniske retter i det salvadoranske køkken. Vær forsigtig, da du måske begynder at savle ukontrolleret!
Desayuno Tipico (Typisk morgenmad)
Du kan ikke forlade landet uden at have spist mindst én desayuno tipico. Den består af røræg eller stegte æg, stegte plantains, casamiento (en blanding af ris og bønner), mellemamerikansk fløde (mere salt end mexicansk fløde) og friskost.
Du kan finde regionale varianter med hensyn til yderligere tilsatte elementer eller ostetype. Næsten alle restauranter med speciale i salvadoransk mad vil have denne ret på menuen.
Tip: Hvis du bestiller dine æg røræg, vil de normalt være blandet med tomater, løg og grøn peberfrugt. Spørg din tjener, hvad der er inkluderet, når du bestiller. Røræg i El Salvador er kendt som “huevos picados.”
Pupusas
Pupusas er nok stjernerne i det salvadoranske madunivers. De er tykke majstortillas (eller fladbrød) fyldt med ingredienser som ost, chicharron (kogt strimlet svinekød), refried bønner og loroco (vinblomsterknopper).
Et andet berømt fyld er lavet ved at kombinere ost, refried bønner og chicharron. Denne kombination kaldes pupusas revueltas (yum, min favorit).
Nogle kreative hoveder er ved at få fantasi med pupusas, og de fylder dem med ingredienser som ayote (en slags squash), spinat, svampe, hvidløg, gulerødder, rejer og kylling. De er også lavet af blade som papelillo, cochinito, mora og chipilin.
Pupusas serveres normalt med curtido (fermenteret kål, nogle gange tilsættes chili og/eller agurker) og tomatsauce.
En god pupusa bliver tilberedt efter bestilling og serveres rørvarm. Husk på, at en pupusa spises med golde hænder. Når de er serveret, lægger man noget curtido og sauce ved siden af, åbner pupusaen og begynder at tage fat i curtidoen med stykker af pupusaen. Eller man kan åbne pupusas, lægge curtido og sauce over dem og begynde at tage fat i curtido’en med pupusastykker.
I El Salvador findes pupusas bogstaveligt talt på hvert et hjørne. Spørg nu en lokal om anbefalinger om, hvor du kan finde de bedste pupusas. Jeg forsikrer jer, at folk er passionerede omkring emnet mad.
Hvis du er baseret i San Salvador (i det mindste i et par dage), er nogle etablissementer at prøve Tipicos Margoth, Pupuseria La Antigua, Pupuseria Kathy og El Rincon de Olocuilta (forskellige steder).
En masse mennesker siger, at det bedste sted at spise pupusas er på Planes de Renderos. Los Planes (som alle kalder det) er et højtliggende bycenter, der ligger i San Salvadors storbyområde. Udsigten over byen, San Salvador-vulkanen og Ilopango-søen er fantastisk herfra. Det bedste er, at der er mange restauranter, der tilbyder velsmagende pupusas. Nogle tilbyder endda levende musik. Prøv at inkludere dette sted i dine planer!
Foto af manda_wong
Rice Pupusas
Der findes også pupusas lavet af rismel. Mange mener, at ris-pupusas er mere lækre end de majsbaserede pupusas. Denne type pupusa er svær at finde uden for El Salvador. Hvis du besøger den, skal du sørge for at prøve den.
Byen Olocuilta anses for at være fødestedet for denne lækkerbisken. Olocuilta ligger på den motorvej, der forbinder San Salvador med den internationale Comalapa lufthavn. Så et hurtigt stop før eller efter et fly kan ikke skade nogen.
Andre Pupusa-sorter
I byen Ahuachapan (på den vestlige side af landet) er der flere restauranter, der sælger pupusa loca eller crazy pupusa. Det er en ekstra stor pupusa (på størrelse med en personlig pizza) fyldt med alt, hvad man kan forestille sig (ost, bønner, chicharron, rejer, skinke, løg og peberfrugter). Jeg er nødt til at få en af disse hver gang jeg tager til El Salvador. Du bør også prøve den.
Pupusa loca er blevet meget populær i de senere år, og nu kan man finde den i hele landet.
Sidst min mand besøgte landet, prøvede han pupusaer lavet med yucca-mel. Det er måske den næste store ting (eller måske ikke).
Stegt eller kogt yuca
Som puertoricaner elsker jeg yuca (eller kassava eller maniok). Derfor sprang jeg af lykke, da jeg fandt ud af, at yuca spises i massevis i El Salvador.
En god gammel tallerken med yuca serveres med curtido og sprøde svineskaller. Nogle gange tilsættes chimbolos (små stegte fisk). Du kan vælge at få yucaen stegt eller kogt (jeg foretrækker kogt).
Du kan finde god yuca i byen Salcoatitan (Ruta de las Flores), Ahuachapan og San Salvador (Tipicos Margoth).
Panes Rellenos
Det er en anden lækker mulighed i El Salvador. Gør dig klar til at blive mæt.
Panes rellenos er sandwiches (sub-style) fyldt med stuvet kalkun eller kylling, tomater i skiver, løg, salat, brøndkarse, radiser, agurker og escabeche. Når sandwichen er samlet, hældes den tykke bouillon over ingredienserne (det er måske den bedste del).
Escabeche tilberedes ved at kombinere kål, gulerødder, grønne bønner, løg, sennep, oregano og andre ingredienser i en varm gryde (escabeche er kogt i modsætning til curtido, som er syltet).
Der er diskussioner om, hvorvidt der skal mayonnaise i “panes” eller ej. Jeg kan godt lide mine med mayonnaise. Der findes regionale varianter af denne ret. I nogle dele af landet tilsættes kogte æg i skiver eller rødbeder.
Flor de Izote
Flor de Izote, en spiselig palme, er nationalblomst i El Salvador. Og ved du hvad, salvadorianerne spiser deres nationalblomst. Det er det, jeg taler om!
De fleste mennesker holder sig til at spise kronbladene og sammenligner smagen med artiskokker. Det er en sæsonbestemt spise, da blomsterne blomstrer om foråret og sommeren.
I El Salvador spiser man flores de izote syltede, dampede og rørt med æg.
OBS: Flor de izote findes også i visse dele af Mexico.
Pollo Encebollado (kylling med løg)
Pollo encebollado er en kyllingegryde med masser af løg, hvidvin, smør, hvidløg, sennep, Worcestershiresauce, laurbærblade, peber og salt. Retten startes med at marinere kyllingen. Derefter brunes løgene, og kyllingen tilsættes med de våde ingredienser og vand.
Resultatet serveres med hvide ris og grøn salat.
Relleno de Pacaya (Pacayapalmeblomst indpakket i æg)
Som du måske har læst, indeholder retterne i El Salvador spiselige dele af flere planter. Jeg har f.eks. nævnt loroco, chipilin og izote. En anden unik spiselig blomst er pacaya (som ligner et majskolbe).
Pacayas tilberedes på flere måder, men de fleste spiser den som en “relleno”. I denne ret er pacaya’en fyldt med ost, pakket ind i æggedej og stegt (ligesom en chile relleno). Resultatet serveres med tomatsauce, ris og grøn salat.
Vær opmærksom på, at pacayas har en bitter smag.
Salpicon
Salpicon er en salat af hakket kød, der serveres over tostadas, med tortillas eller som en del af en større ret. Det er et godt indslag på en varm dag!
Flank- eller skinkesteak skæres tyndt ud efter at være blevet kogt. Rigtige professionelle kan opnå et meget fint resultat med en kniv. Når kødet er hakket, blandes det med hvide løg, radiser, pebermynte, citron, salt og peber. Andre tilføjer tomater, agurker eller jalapenos. Retten serveres kold.
Dette er en anden klassiker i det salvadoranske køkken. Jeg anbefaler at prøve den, hvis det er muligt.
Sopa de Pata (oksefodssuppe)
Mange latinamerikanske lande har en variant af sopa de pata på deres liste (menudo, mondongo).
Dette er en klassisk suppe lavet med oksefødder, oksekødsknipler, yuca, selleri, gulerødder, hvidløg, spidskommen, løg og andre grøntsager. Tilberedningen er besværlig, men resultatet, en tyk, smagfuld bouillon med møre udskæringer, vækker liv hos alle, der får en tallerken af den.
Du kan tilføje hakkede løg, frisk koriander og citron efter ønske. Sopa de pata plejer at være en weekendret.
Gallo en Chicha (Gryderet med hane)
Hovedingrediensen i denne lækre ret er en hane. De fleste af os er vant til at spise kylling, som er ung og mør. Haner er muskuløse, og det giver dem en hård eller tyggeagtig konsistens.
Gehemmeligheden bag denne ret er at marinere hanen natten over i chicha, en majsfermenteret drik. Chichaen vil gøre hanen mør. Løg, peberfrugter, sennep og nogle gange cola tilsættes også til marinaden.
Den næste dag skilles hanen fra den flydende marinade og steges på panden, indtil den er sprød. Marinadevæsken blandes med andre ingredienser for at tilberede en gryderet. Den resulterende gryderet hældes over hanen og serveres med ris og grøn salat.
Sopa de Gallina India (Hønsesuppe)
I El Salvador er hønsesuppe ikke en typisk hønsesuppe. En “gallina india” er en høne, der er opdrættet på landet. Disse høners kost består af majs og andre naturlige ingredienser, der findes i deres omgivelser.
På grund af levevilkårene er “gallinas indias” fulde af smag. I en suppe serveres de med chayote, kartofler, gulerødder, squash (pipian) og majskolber.
Tamales
I El Salvador kan du finde et stort udvalg af tamales.
De mest populære tamales er lavet med en majsbaseret masa. Masaen er normalt krydret med kyllingefond og fyldt med kød, svinekød eller kylling (der tilsættes også kartofler og oliven). Tamalen pakkes ind i et plantainblad, inden den dampes. Resultatet serveres med curtido og tomatsauce.
Tamal pisque følger en lignende tilberedning, men den er fyldt med refried beans.
Søde majsfortællinger (jeg elsker disse) tilberedes med hvid frisk majs, majsmel og sukker. De har intet fyld og er pakket ind i en majshyld. Resultatet serveres med fløde og friskost. De udgør en super lækker morgenmad.
En anden specialitet (og, du er nødt til at prøve denne) er chipilin tamal. Chipilin er en lille, aromatisk blad. For at tilberede tamal’en blandes majsbaseret masa med chipilin og pakkes ind i en majsskal. Efter at være blevet dampet, serveres den med curtido og tomatsauce. Nogle mennesker fylder tamal’en med blød ost. Lyder simpelt, men det er en smagsbombe.
Foto af Nsaum75
Riguas
En rigua kan beskrives som en flad majskage. Jeg elsker at have dem med fløde og friskost.
Tilberedningen består i at male eller blande majskerner, salt og sukker. Den resulterende masa lægges mellem plantainblade (eller andre blade, der kan modstå varme) og tilberedes på en rist.
Riguas serveres med fløde, ost eller ostemasse (cuajada).
Grillet kød og kylling
Rundt om i landet finder du et fint udvalg af grillet kød (forskellige udskæringer), kylling, pølser, pølser, rejer, ribben, spyd og ost. De forskellige grillede proteiner serveres med refried beans, avocado og chimol (svarende til pico de gallo).
Du kan finde grillede specialiteter på restauranter, markeder, madmesser og food courts. El Guapinol, et etablissement, der normalt findes i indkøbscentre, serverer super lækre kombinationer. Jeg vil til enhver tid vælge dette sted frem for enhver fastfoodkæde.
Mariscada (skaldyrssuppe)
Et besøg i El Salvador er ikke komplet uden en mariscada, en suppe tilberedt med flere frugter fra havet. Mariscadaen kan indeholde ingredienser som hvidfisk, rejer, blæksprutter, muslinger, blæksprutter, løg, hvidløg og andre ingredienser.
Det er meningen, at man skal spise en mariscada ved siden af havet (selvfølgelig). Mange restauranter i byer i indlandet serverer dog retten.
Coctel de Conchas (Cocktail af blodmuslinger)
Blodmuslingen eller blodhane har sit navn efter den røde eller mørke væske, der findes inde i skallen.
I en cocktail kombineres de rå muslinger, deres væske, løg, tomater, koriander, persille, citron, Worceshire, sauce og hot sauce og serveres i et højt glas eller en skål. Nogle mennesker (som min mand) er vilde med denne ret. For andre er det et stort nej.
Jeg anbefaler at prøve en smule, før man bestiller en hel cocktail. Sørg for, at du køber denne cocktail af en, der bruger friske muslinger og ved, hvordan man håndterer dem korrekt.
Du kan prøve en af disse cocktails på en strandby (Acajutla, Puerto de la Libertad, El Cuco) eller på et marked. I øvrigt kan du finde alle slags cocktails i El Salvador (fisk, rejer, blæksprutte og kombinationer).
Chorizos de Cojutepeque
Chorizos fra denne by er berømte både i og uden for landet. Oksekød og svinekød bliver formalet til små kugler og bundet med majsskaller mellem leddene.
Du kan prøve dem overalt i El Salvador, men det er bedre at prøve dem på en af de restauranter, der ligger i Cojutepeque. Restauranter, der ligger på Cerro Las Pavas, tilbyder grillede chorizo-prøvetallerkener. De serveres med avocado og ost og er mere end lækre.
Oste
Du kommer ind i et helt univers, når du begynder at tale om oste. Derfor vil jeg berøre dette emne kort.
Med hensyn til hårde oste vil du finde sorter som duro viejo, en hård, tør ost, der bruges til smuldring, og duro blando, en blødere (med mere fugt) variant. Duro viejo ost er lidt funky (i hvert fald for mig). Den serveres normalt over bønner, bønnesuppe og enchiladas (i El Salvador er enchiladas tostadas).
Duro blando ost kan indeholde urter eller blomsterknopper (som loroco). Den serveres som tilbehør til forskellige retter.
På området for bløde oste finder du cuajada i mange huse og restauranter. Tænk på det som friskost (for mig har det mere smag end mexicansk friskost).
Og, jeg kan ikke forlade dette afsnit uden at nævne min elskede requeson. I teorien er det det samme som ricotta (som ikke er ost). Den i El Salvador har en mere cremet konsistens og et strejf af salt. Jeg elsker at have den sammen med tamales af sød majs.
Mad i El Salvador – Dessert
Et kulinarisk eventyr i El Salvador ville ikke være komplet uden at forkæle sig selv med nogle af landets mest lækre desserter. Sørg for at der er plads i maven til følgende.
Empanadas
Navnet empanada har forskellige betydninger i Latinamerika. I El Salvador er empanadas lavet af modne plantainer og fyldte med en creme (majsstivelse, mælk og kanel). Empanadas steges og drysses med sukker inden servering.
Semitas
Der findes to typer semitas: lave og høje.
Den lave semita består af to småkagelignende stykker dej med en frugtmarmelade i midten. Ananas er måske den mest populære smag til denne type semita. Du kan genkende en semita på dens kryds og tværs-mønster på toppen.
Den høje semita kan beskrives som et tørt brød med lag af panela (uraffineret sukker) sirup (ligner en kaffekage). Toppen er dekoreret med det velkendte kryds og tværs-mønster. Efter bagning ender man med et brød fyldt med klistret godhed, der er ideelt til en kop kaffe.
Quesadilla
Nej, vi taler ikke om to mel tortillas fyldt med ost. En quesadilla er et fugtigt, sødt ostebrød. Der er tilsat sesamfrø på toppen. Det er det, du skal have, når du samles med venner midt på formiddagen eller midt på eftermiddagen.
Foto af Anonimo008
Mad i El Salvador – Drikkevarer
Drikkevarerne i El Salvador står også godt til det. Jeg mener, det var ikke for sjov, da jeg sagde, at gastronomien i landet er enorm. Lad os tage et kig på, hvad du kan parre din mad med.
Horchata
Hør efter mig, ikke alle horchataer er skabt ens.
Horchata er en bred betegnelse, der bruges om forskellige drikkevarer i hele Amerika. Hovedbestanddelen i en salvadoransk horchata er morro (rund frugt) frø. Det er dem, der kommer til at give en karakteristisk smag.
Ud over morrofrøene tilsættes der jordnødder, græskarkerner, sesamfrø, kanel og ris til horchataen. Slutresultatet har en lysebrun farve.
(denne er en er forskellig fra den mexicanske, den er lavet med ris, kanel, jordnødder, sesamfrø og frøene fra en frugt kaldet morro).
Foto af Ray_Explores
Ensalada
Som navnet antyder, drikker salvadorianerne deres salat! Ingen spøg!
Min yndlingsdrik består af at tilsætte hakket frugt (mango, ananas, æble, cashewfrugt) og icebergsalat (en smule) til ananas- eller passionsfrugtjuice. Man drikker saften og spiser frugten med en ske.
Shuco
Shuco, en slags atol, er blevet tilberedt i og uden for området i hundreder af år. Den tilberedes med sort eller rød majs. Det er en velsmagende drik (traditionelt serveret på en kalabas), der serveres med bønner, alguashte (krydderi lavet af græskarkerner) og citron.
Chilate
Denne atol tilberedes med majsmasa, vand, ingefær og allehånde. Chilate ledsages af nuegados (yuca fritter).
Cebada
Cebada er det spanske ord for byg. Men som du måske har gættet, er dette en anden typisk drink i El Salvador. Denne fremstilles ved at blande (og koge) kanel, nelliker, allehånde, vaniljeekstrakt, jordbærekstrakt og sukker med vand. Jordbærekstrakten giver drikken sin karakteristiske lyserøde tone.
Minutas
Minutas, der serveres på gadekærrer, minder om mexicanske raspados eller snekegler. Hvad angår smagen, kan du vælge mellem smagsvarianter som mynte, tamarind, jordbær, drue, ananas og meget mere. Nogle steder tilsættes tamarindmarmelade (hvis det ønskes).
Kolashampan
Vi kan ikke forlade dette emne uden at komme ind på læskedrikke. Kolashampan er en kulsyreholdig, sød drik med smag af mamey (mammee æble, forveksl den ikke med den frugt, der kaldes mamey i Mexico). Du kan let spotte den på grund af dens lyse orange farve.
Salvadorianerne elsker mamey så meget, at et firma besluttede at markedsføre smagen. Smagen er næsten nøjagtig den samme som den berømte peruvianske Inka Cola.
Kaffe
Jeg overdriver ikke, når jeg siger, at El Salvador har noget af det bedste kaffe i verden. Faktorer som f.eks. luftfugtighed, højde og vulkansk jordbund skaber fremragende dyrkningsbetingelser.
Nogle af de mest populære kaffebarer i Los Angeles sælger et pund for $12, $15 eller $20.
Den mest kendte kafferegion ligger i den vestlige del af landet. Smagsoplevelsen vil være bedre, hvis du prøver en kop i byer som Apaneca, Ataco og San Jose de la Majada. Mange restauranter langs Ruta de las Flores serverer også god kaffe. Eller du kan tage på rundvisning og smage på en af kaffefarmene.
I San Salvador og El Tunco skal du prøve at gå på steder, der har specialiseret sig i national kaffe.
Mad i El Salvador:
I dette afsnit finder du nogle gastronomiske oplevelser, som du ikke bør gå glip af.
Juayuas gastronomiske messe
Hvis du vil prøve så mange salvadoranske retter som muligt, bør du overveje at besøge den gastronomiske messe i Juayua (en by, der ligger på Blomsterruten i den østlige del af landet). Messen finder sted hver lørdag og søndag.
Med årene er den vokset til en større og større begivenhed. Derinde kan du finde alle de retter, desserter og drikkevarer, som jeg har nævnt her. Desuden kan du finde nogle eksotiske proteiner som frø, bæltedyr, leguan og pungrotte. En gang fik jeg øje på en kiosk, der solgte slange.
Messen byder også på liveunderholdning, spisefaciliteter og et håndværksmarked.
Frugtboder ved vejkanten
Hvis du kører rundt, skal du sørge for at stoppe ved en af de frugtboder, der ligger langs vejen. Frugter sælges til helt nedre priser. Det bedste er, at du kan finde “eksotiske”, aldrig før sete varer. Kig efter arrayan (sartre-guava), jocotes, mamey (mammeeæble), passionsfrugt, anona (flødeæble), ananas, guava, kokosnød, mango og bananer.
Vær eventyrlysten og prøv noget anderledes (prøv dem også som juice eller shakes).
Skaldyr ved siden af stranden
Sørg for at prøve en skaldyrstallerken, hvis du besøger en af landets mange strande. Hummer, fisk, rejer og krabbegryderier kan du finde til rigtig gode priser. Stegt fisk serveret med ris og chimol (som pico de gallo) er også lækkert.
Pollo Campero
Sorry, guys. Jeg kan ikke tale om, hvad salvadorianerne spiser og lade den berygtede Pollo Campero stå tilbage. Det er en fastfood-kæde, der primært sælger stegt kylling. Salvadorianerne er vilde med den (selv om den stammer fra Guatemala).
Fly, der flyver fra El Salvador til USA, er kendt som kyllingeflyene. Det skyldes, at tonsvis af mennesker har kasser med stegt kylling med i flyet. Hvis de bliver sultne, åbner de bare kassen og begynder at gnaske. Åh, jeg er blevet tilbudt et stykke så mange gange.
Fan af fastfood eller ej, føler jeg, at det er en god idé at få i det mindste en lille smagsprøve på det, som denne kæde tilbyder.
Mad i El Salvador findes overalt. Man skal bare fortabe sig i det. Håber du har nydt dette indlæg.
Mere om El Salvador
27 fakta om El Salvador
De bedste strande i El Salvador
Den farverige by Concepcion de Ataco
El Imposible Nationalpark
Eksotiske frugter opdaget i El Salvador