Magert kød

admin 0 Comments Articles

Magert kød

Kød anses ofte for at være usundt, fordi det har et højt indhold af mættet fedt.

Af denne grund er kød (især fedtholdigt kød) blevet fordømt. Men nye undersøgelser har vist, at mættet fedt er uskadeligt … og kød er ved at få et comeback som sund mad. Faktisk gav Time Magazine i 1961 alle hjertesygdomme og fedme skylden for alle hjertesygdomme og fedme på FEDT i kød. Men i 2014 offentliggjorde TIME Magazine en tendens i dette årti, som sagde, at fedtstoffer faktisk er sunde, og at det er SUKKERNE, der gør os skade. Så hvis du er en kødspiser, er det næste skridt at spørge, hvad det sundeste kød er. Magert kød er enstemmigt svaret. Så hvad er magert kød?

Den mest indlysende forskel mellem magert og fedt kød er fedtindholdet … hvor fedt kød har et meget højere samlet fedtindhold, mens magert kød har et relativt lavere fedtindhold. Kylling uden hud, kalkun og rødt kød uden fedt er eksempler på magert kød.

Da fedt indeholder 9 kalorier pr. gram sammenlignet med 4 kalorier pr. gram i protein, er fedt kød også mere kalorielet.

For eksempel indeholder forskellige 100 grams dele af kylling*:

*Reference for ernæringsmæssige retningslinjer; QUA NUTRITION – THE SIGNATURE NUTRITION CLINIC

Som du kan se, indeholder et fedtholdigt stykke kylling næsten dobbelt så mange kalorier som et magert stykke kylling.

Næringseksperter ser gerne ca. 90 g mager kød på størrelse med et kortspil med mindre end 10 gm total fedt, 4,5 gm mættet fedt og 95 mg kolesterol. Ekstra magert kød har mindre end 5 g fedt i alt, 2 g mættet fedt og 95 mg kolesterol.

Hvorfor magert kød? – Sundhedsfordele ved magert kød

Det er også hensigtsmæssigt at vælge magert kød for personer, der spiser en kost med højt kulhydratindhold eller har brug for at øge proteinindtaget og samtidig holde kalorierne nede.

– Du får flere proteiner
Magert kød er en rig kilde til protein (ifølge University of Michigan Health System), som kroppen har brug for til at opbygge muskler, organer og kropsvæsker.

– Du får sundere blod
Magert kød er en god kilde til jern og B-kompleks vitaminer. Jern fremmer produktionen af sundt rødt blod og forebygger blodmangel, især hos kvinder under deres graviditet. For korrekt optagelse af jern er det altid godt at tage den nødvendige mængde C-vitamin sammen med magert kød (Beulah Pretorius, 2016).

– Du får mere energi
Jern er vigtigt for at øge energien i kroppen. Jern fra animalsk kød optages let af kroppen sammenlignet med andre fødevarekilder. Personer med jernmangel kan opleve træthed, svaghed, bleghed og irritabilitet. Det er vigtigt, at folk får tilstrækkelige mængder jern for at forhindre, at kroppen bliver svag.

– Du får lavt kolesterol
I modsætning til hvad mange tror, bidrager magert kød ikke væsentligt som en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme. En undersøgelse foretaget af RMIT University i Australien har vist, at indtagelse af magert kød faktisk kan sænke plasmakolesterolet og bidrage til en stigning i Omega 3 niveauet i vævene. Før landbruget blev opdaget, spiste vores forfædre faktisk en kost med et højt kødindhold. Magert kød er ifølge undersøgelsen sundt og gavnligt for kroppen, så længe det indgår i en afbalanceret kost, og det synlige fedt er fjernet inden tilberedning.

Det generelle sundhedsbudskab til offentligheden om kødforbrug er både forvirrende og misvisende. Det hævdes, at kød ikke er godt for helbredet, fordi kød er rig på fedt og kolesterol, og et højt indtag er forbundet med forhøjet kolesterolindhold i blodet og koronar hjertesygdom (CHD). Der blev foretaget en undersøgelse af 54 undersøgelser fra litteraturen i forbindelse med forbruget af rødt kød og risikofaktorer for hjertekarsygdomme. Der er betydelig dokumentation fra nyere undersøgelser, der viser, at MÆNDIGT RØDT KØD, der er renset for synligt fedt, ikke øger det samlede kolesterol- og LDL-kolesterolniveau1 i blodet.

Den samlede mængde fedt og mættet fedt, der indtages gennem kosten, kommer hovedsagelig fra fastfood, snackfood, olier, smørbare pålæg, andre forarbejdede fødevarer og det synlige fedt i kød, snarere end fra magert kød. Faktisk er magert rødt kød lavt indhold af mættet fedt, og hvis det indtages i en kost med lavt indhold af mættede fedtsyrer (SFA), er det forbundet med reduktioner i LDL-kolesterol hos både raske og hyperkolesterolramte personer. Indtagelse af magert rødt kød har ingen effekt på in vivo- og ex vivo-produktionen af thromboxan og prostacyclin eller på aktiviteten af hæmostatiske faktorer. Magert rødt kød er også en god kilde til protein, omega-3-fedtsyrer, vitamin B12, niacin, zink og jern.

Konklusionen er, at magert rødt kød, der er renset for synligt fedt, og som indtages i en kost med lavt indhold af mættet fedt, ikke øger de kardiovaskulære risikofaktorer (plasmakolesterolniveauet eller trombotiske risikofaktorer) Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119

Forvent, at magert kød er dyrere end andet kød på markedet. Magert kød indeholder kun 10 procent fedt, hvilket skyldes, at det er mindre tilbøjeligt til at øge det dårlige kolesterolniveau i kroppen. Når du tilbereder magert kød, skal du forsøge at skære det synlige fedt fra og holde dine portioner i skak. Nøglen er at få dit kød i sunde mængder sammen med dine frugter, grøntsager og fuldkornsprodukter for at fuldende en sund kost, der kan få dig til at leve bevidst.