Mead: Time Sweetened Honey
Mad er en af de ældste gærede drikkevarer, måske endda den ældste; når alt kommer til alt, kræver det kun honning og vand at lave. En opskrift fra Plinius den Ældre, (som på ingen måde var den første til at lave denne søde gærede drik) er den ældste skriftlige beskrivelse af opskriften. Dette er, hvad han havde at sige i år 77 e.Kr., ifølge en favoritkilde til inspiration til brygning, Sacred and Herbal Healing Beers, af Stephen Buhner. Plinius opregner ingredienserne som “3 dele regnvand, 1 del honning” og fortsætter:
“En vin er … kun lavet af vand og honning. Til dette anbefales det, at regnvand skal opbevares i 5 år. Nogle, der er mere kyndige, bruger regnvand, så snart det er faldet, idet de koger det ned til en tredjedel af mængden og tilsætter en del gammel honning til tre dele vand og derefter opbevarer blandingen i solen i 40 dage efter Dog-stjernens opgang. Andre hælder det af efter 9 dage og korkede det derefter op. Denne drik kaldes i Grækenland “vand-honning”; med alderen opnår den vinens smag.”
Følger man sporet endnu længere tilbage i tiden, kan man se hulemalerier fra stenalderen, som skildrer indsamling af honning fra vilde bier; det er ikke så langt ude at forestille sig, at disse forfædre fra lang tid siden har blandet vand med honningen og ladet de usynlige vilde gærsvampe gære den til mjød. Der er noget mystisk ved mjød, selv om man ikke bruger regnvand, der har været lagret i fem år, eller gærer det, når hundestjernen står op, og selv om man ikke bruger regnvand, der har været lagret i fem år, eller gærer det, når hundestjernen står op. Det er blevet brugt rituelt i alle kulturer, der har udviklet det, gennem selve det hellige ritual af beruselse, og til andre tider i forbindelse med medicinske urter. Udtrykket “honey-moon” stammer fra den nordiske tradition, hvor man forærede et nygift par mjød nok til en måned, en måne; man mente, at dette skulle øge sandsynligheden for mandligt afkom, og det kan faktisk have haft nogle fysiske virkninger, der bidrog til denne effekt.
Men selv om mjød kan smages på tusind forskellige måder, med tilsætning af blomster, urter, frugter og saft, synger honningsmagen mest sødt, når opskriften er reduceret til noget, der minder meget om Plinys simple blanding. Generelt anvendes lysere, blødere honning til mjødfremstilling; kløver-, salvie- og vildblomsthonning er almindelige, men selv mørkere honning kan bruges med god effekt. Jo mørkere farven er, jo stærkere synes smagen at være; nogle gange kan de mørke, sene honninger have en bitter smag. Begynd med denne enkle opskrift, og du er velkommen til at forgrene dig herfra. Selv om vildgær og usterile forhold kan og har været normen ved gæring af mjød, anbefaler vi brug af kommerciel gær og luftsluser for at opnå mere konsistente resultater.
Jo længere mjød lagrer, jo mere kompleks og interessant bliver den … men vi har sjældent selv formået at lagre den i mere end et år. Mystisk, sandelig.
Denne opskrift giver 1 gallon mjød.
Anvisninger
1) Desinficer dit udstyr
Santificer alt det udstyr, der skal røre ved mjøden. Du kan få flere oplysninger om sanitet i vores artikel Hvordan fungerer sanitet?
2) Opvarm din honning og dit vand
Hæld vandet i en bouillonkande, og bring det i kog for at fjerne klor og sterilisere vandet.
Lad vandet komme op på 160°F. Tilsæt honningen, og rør rundt, indtil den er opløst. (Nogle opskrifter kræver, at honningen koges, hvilket giver en renere og hurtigere gæring. Mange af de aromatiske olier, der er karakteristiske for de forskellige blomsterhonninger, koges dog også af ved denne proces. Begge metoder vil give dig mjød.)
3) Afkøl blandingen og fyld gæringskar
Lad vand- og honningblandingen køle af til 70°F.
Hæld det afkølede honning-vand i gæringsbeholderen ved hjælp af en tragt.
Hvis du vil være sikker på det endelige alkoholindhold i din mjød, er det nødvendigt at tage en måling af den specifikke tyngdegrad på dette tidspunkt. Fyld et prøvetagningsrør med mjøden, og lad hydrometeret flyde i det. De fleste mjød vil have en aflæsning på 1,060 – 1,120 på dette tidspunkt.
4) Tilsæt gæren
Sprøjt gæren ud på toppen af væsken, og lad den flyde der, uforstyrret, i flere minutter.
Virv gæren i karburatoren og ryst den for at fordele gæren og give gæren luft til gæren. Sørg for at forsegle toppen af glasset med et låg eller dine fingre, så du ikke mister noget af den gyldne godhed.
5) Forsegl og gær
Sæt en mosthætte og en luftsluse på gærkarret.
Gær på et køligt mørkt sted ved stuetemperatur, indtil der ikke længere kommer luftbobler ud af toppen af luftslusen, normalt ca. 16 – 30 dage.
6) Tag en måling af den specifikke tyngdegrad, og rack
Når gæringen er afsluttet, desinficeres alt nødvendigt udstyr igen.
Siphonér mjøden over i en anden sanitiseret karburator, idet du efterlader de brugte gærfedtstoffer, eller bæresten, tilbage. Dette trin kaldes omhældning. 
For at beregne alkoholindholdet i volumen skal du foretage en måling af den specifikke tyngdegrad på dette tidspunkt og foretage de nødvendige beregninger. Jo lavere aflæsningen er, jo mere tør er mjøden. For at få den endelige styrke af din mjød skal du trække den endelige SG-aflæsning fra den oprindelige SG-aflæsning. Divider resultatet med 0,00736 for at få alkoholprocenten i volumen (ABV).
7) Flaske
Fra den anden, nu fyldte carboy hældes mjøden over i sanitiserede flasker. Dette trin er nyttigt for at gøre aftapningen lettere; de faste stoffer i bunden af den første carboy er ganske vist ikke skadelige for mjødets smag, men de forringer mjødets klare udseende. Når mjøden tappes fra bundfaldet, får man en renere, klarere og mere imponerende færdig mjød.
8) Forsegl og opbevar til lagring
Sikr lågene på de fyldte mjødflasker, og opbevar dem på et køligt, mørkt sted. Mjød er klar til at drikke om to uger, men jo længere tid den lagrer, jo bedre bliver den! Prøv at gemme en flaske for dig selv, hvis du kan, for at åbne den en aften under Hundestjernen, Sirius, den klareste stjerne på himlen.
Over to You…
Det er en del af vores mission her hos Mountain Feed at hjælpe dig med at lave lækker, bæredygtig, hjemmelavet mad, oftere. Kig forbi og sig hej på Facebook, Twitter, Instagram eller Pinterest. Eller du kan som altid gøre det på den gammeldags måde og komme forbi butikken for at tale med en af vores interne eksperter.