Medium / Creme
Creme sherry er den generelle betegnelse for forskellige typer af sødede sherryer, der normalt fremstilles ved at blande en tør vin som Amontillado eller Oloroso med naturligt søde Pedro Ximénez- eller Moscatel-vine. Creme-sherry af mindre god kvalitet sødes (og farves ved at tilsætte druemost og/eller vino de color, en “farvestofvin”, der indeholder arrope, nedkogt og karamelliseret druemost. Medium sherry er halvt sød. Sød sherry var tidligere en enormt populær kategori, især i visse eksportområder, men den er langsomt ved at tabe terræn til fordel for de mere tørre stilarter.
På spansk kaldes denne kategori af sherryvine Vinos Generosos de Licoror likørvine. De er adskilt fra de naturligt søde vine eller Vinos Dulces Naturales.
Kategorien Cream / Medium er opkaldt efter et enormt populært produkt kaldet Bristol Cream fra Bodegas Harveys. Omkring 1860 opfandt de en slags tyk, sød blanding, der stammer fra Bristol, men som erobrede hele verden. Siden 1950’erne har dette været den mest solgte sherry på verdensplan. I dag er den stadig almindeligt forekommende, men den er langsomt ved at blive symbolet på en gammel generation af sherry-drikkere, der ikke rigtig er på udkig efter de tørre, mere autentiske vine.
Dengang kaldt abocado eller amoroso, nogle gange rich eller dulce, er den almindelige betegnelse for sødet sherry nu Medium and Cream
Du skal dog ikke bare ignorere kategorien af sødede sherryer. De bedste eksempler er stadig afhængige af vellagret Oloroso eller andre tørre typer for det meste af deres karakter, med Pedro Ximénez kun tilsat som en forbedring (nogle gange for at afbalancere de ru kanter af lang tids lagring i træ).
De bedste eksempler på sødet sherry (f.eks. Gonzalez Byass Matusalem eller Harveys Oloroso V.O.R.S.) er gamle, ærværdige vine, som er meget mere afbalancerede end de billige kommercielle typer. De bedste søde sherry’er er dem, der blev sødet længe før aftapningen. På den måde vil den sødere vin blande sig fint med den tørre og skabe et harmonisk integreret slutresultat, der normalt er off-dry snarere end helt igennem sødt.
Bemærk, at du kan få sødet Fino, sødet Amontillado eller sødet Oloroso, men mange sødede sherry’er vil være blandinger, sammensætninger af flere stilarter. Normalt er der noget Fino og Amontillado som basisvin, med Oloroso for at tilføje dybde og Pedro Ximénez for at tilføje sødme. De fleste af disse blandinger blandes lige før aftapning, men igen vender de bedre eksempler tilbage til en solera for at modne yderligere og integrere deres smag.
Typer af sødet sherry
Der findes forskellige betegnelser for sødet sherry, baseret på deres sukkerindhold og smag:
- Pale Cream sherry indeholder mellem 45-115 gram sukker pr. liter. Den er sammensat omkring en biologisk lagret vin – Fino eller Manzanilla – hvilket forklarer den lyse farve, hvortil der er tilsat rektificeret druemost som sødemiddel. Et velkendt eksempel på denne stil er Croft sherry.
- Medium sherry indeholder mellem 5 og 115 gram sukker pr. liter. Ofte sammensat omkring Amontillado.
- Cream sherry er mellem 115-140 gram. En sød vin sammensat omkring Oloroso, nogle gange også Amontillado, blandet med noget Pedro Ximénez eller Moscatel for at gøre den sødere.
- Dulce er betegnelsen for en naturligt sød sherry, der fremstilles som en Oloroso, men da gæringen stoppes tidligt, har den en del restsukker i slutproduktet (svarende til en portvin).
En anden stil, der er værd at nævne, er East India Solera, der aftappes af Lustau og er opkaldt efter traditionen med at modne vin i lastrummet på skibe, der sejlede til Ostindien (denne praksis var ikke udelukkende for sherry, også Madeira, whisky og andre spiritus blev behandlet på denne måde). Skibets bevægelser og de særlige klimatiske forhold ville skabe en blødere og mere blid sherry-stil. I dag genskabes stilen ved at blande noget Pedro Ximénez med Oloroso og opbevare den resulterende blanding i de varmeste dele af bodegaen.
Vurdering
På grund af sin sødme bør den serveres afkølet, mellem 10 og 12 °C. Den kan nydes på mange forskellige måder: til frugtsalater, sød æbletærte eller andre former for bagværk, efter middagen ved siden af en kop kaffe eller til paté, foie gras og modne oste. Nogle mennesker har en tendens til at drikke den som aperitif, normalt med is, men dette vil ikke passe særlig godt til formålet med en aperitif til at starte appetitten.
Creme sherry anmeldelser
- ‘As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3.5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3.5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4.5
- ¿Fuego? Nej tak (Romate)
2,5
- 6deler
- Deler
- Tweet
- Gem