Milan mad og drikke guide: 10 ting at prøve i Milano, Italien – En verden af mad og drikke Milan mad og drikke guide:
Hvad enten det er en solid gryderet eller en cremet risotto, så har næsten alle retter i Milano en historie om deres opfindelse, hvilket gør byens køkken ekstraordinært i både smag og historie
Så rig på smag som på kultur, byder Milano på et unikt lokalt køkken fyldt med smørfyldte risretter, brasede kødretter og specialkager. Milano, der ligger i den nordlige provins Lombardiet, afviger fra de typiske tomat- og pastakombinationer og inviterer besøgende til at nyde en anden side af det italienske køkken. Sørg for at deltage i den milanesiske sociale sammenkomst, der er kendt som aperitivo – en skik før middagen, hvor venner mødes over cocktails og spiser ubegrænset mad. Tænk på det som en smart europæisk happy hour.
Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese er en af byens mest berømte retter, risotto alla Milanese, og er kendt for sin safran-inficerede gyldne nuance. Risene koges til perfektion i knoglemarvsbouillon og blandes derefter med løg i tern og masser af smør for at opnå en fløjlsagtig konsistens. Gå ikke glip af at prøve denne forret i dens fødeby.
Hvor du skal prøve: Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) tilbereder en husets risotto ved bordet og tilsætter parmesanost og lader risene simre lige foran dig.
Ossobuco
Direkte oversat som “ben med et hul” er denne milanesiske ret lavet af braiseret kalvekød, der er brunet i en blanding af løg, gulerødder, selleri og hvidvin. Den serveres mør og omfatter som regel et lækkert tilbehør af risotto eller polenta.
Hvor man kan prøve den: Tag et skridt ind i det gamle Italien på Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10), hvor du får en utrolig ossobuco på en af Milanos første restauranter. Ho Chi Minh, som engang boede over Trattoria, var en hyppig gæst.
Cassoeula
Cassoeula er en opskrift, som man kan bruge til at spise på kølige aftener i Milano, og som kombinerer svinekød (typisk de mindre ønskede dele af svinet – ribben, svær, traver) og søde verzini-pølser. Kødet gryderes derefter med blød kål og serveres med et glas stærk rødvin for at fremhæve den krydrede smag.
Hvor man kan prøve: Man kan besøge Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) og få traditionel cassoeula med et moderne twist. Den Milano-fødte kok Cesare Battisti arbejder sammen med lokale landmænd og håndværkere for at skabe lombardiske retter med friske sæsonbestemte ingredienser.
Michetta
Denne puffede, udhulede lækkerbisken er Milanos basisbrød. Det stammer fra det latinske ord “mica”, der betyder krumme, og michetta er let og spises bedst sammen med kraftige måltider – krummer og det hele.
Hvor skal du prøve det? For en hip foodie-oplevelse kan du bestille et bord på Michetta’s Panini Milan (Via Ambrogio Campiglio 13) og vælge mellem et udvalg af paninier fyldt med kød, ost eller grøntsager efter eget valg.
Cotoletta alla Milanese
Denne lækre panerede kalvekotelet er tilberedt på benet og overhældt med smør. Cotolettas saftige filet, der typisk stammer fra de første seks koteletter, kan fås tyk eller tynd – men har en fed smag uanset hvad.
Hvor skal du prøve: Nuovo Macello (Via Lombroso 20) tilbyder en lækker version af den traditionelle kalvemørbrad i deres ydmyge familieejede restaurant, der emmer af retrostemning.
Mondeghili
Denne opfindsomme ret er Milanos version af den konventionelle kødbolle. Mondeghili blev oprindeligt udviklet af bønder for at undgå at spilde madrester og består af oksekød, pølse, salami og æg dækket af brødkrummer og ost – alt sammen før det bliver stegt i smør.
Hvor skal du prøve: La Pobbia (Via Gallarate 92), der er specialiseret i traditionelt milanesisk køkken, er stolt af deres saftige mondeghili og tilbyder en intim madoplevelse i familiestil.
Gelato
Som mange andre italienske byer har Milano et overskud af gelateriaer, der kan tilfredsstille dem med en sød tand. Gelato er lavet med mere mælk og mindre æg og er meget tættere end is og har en silkeagtigere konsistens.
Hvor man kan prøve: Hvis du er tålmodig og ønsker at stå i kø for at få byens bedste gelato, skal du gå til La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) for at få en generøs portion. Smagsvarianterne spænder fra mørk chokolade med salt fra Himalaya-rosen til Chiacchiere (italiensk karnevalsdej), så det er bestemt ventetiden værd.
Panettone
Denne traditionelle italienske delikatesse er et brioche-brød bagt med kandiserede frugter, rosiner og appelsiner. Panettone er en elsket milanesisk juledessert, der symboliserer højtiden og passer bedst sammen med sød vin eller varm kaffe.
Hvor skal man prøve: I over 200 år har Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) håndlavet himmelsk panettone, som i december er dekoreret med julemanden. Heldigvis sælger butikken denne søde lækkerbisken hele året, så tjek den ud, uanset hvornår du besøger Milano.
Barbajada
Denne milanesiske drik blev skabt i det 19. århundrede, da den lokale tjener Domenico Barbaja kombinerede fløde, kaffe og chokolade til en varm drik. Den ledsages normalt af panettone eller flækkede kager i hyggelige cafémiljøer.
Hvor skal du prøve den? Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) giver den klassiske drink en charmerende drejning og serverer deres “Barbajada al Malnat” – en tærte med chokoladefyld, flødeskum og kaffeglasur.
Negroni Sbagliato
Denne berømte cocktail blev skabt ved en tilfældighed, da en bartender i Milano ved et uheld blandede prosecco (i stedet for den sædvanlige gin) med rød vermouth og Campari. I dag er den blot kendt som “den forkerte negroni” og drikkes af både lokale og turister.
Hvor du kan prøve den: I betragtning af at Bar Basso (Via Plinio 39) er stedet, hvor den oprindelige fejltagelse fandt sted, bør du prøve din første Negroni Sbagliato på dens rette sted. Den serveres i et stort vinglas garneret med en frisk appelsinskive.
Hvis du tager af sted, kan du tjekke:
- Milan rejseguide
- Italien rejseguide
- Milan City Highlight