Pasta alla Checca

Pasta alla Checca

Dette indlæg er en del af Pinch Me, I’m Eating’s 2018 Novel Recipes-serie, en fælles samling af indlæg fra madbloggere, der fremhæver opskrifter, der optræder i fiktion. Hvert indlæg indeholder en boganmeldelse og en opskrift fra romanen.

Denne opskrift er fra Nora Ephrons Heartburn, der blev udgivet i 1983.

Jeg vil lade Nora introducere denne.

Med hensyn til linguine alla cecca er det en varm pasta med en kold tomat- og basilikumsauce, og den er så let og delikat, at det næsten er som at spise en salat.

Nora Ephron

Det er min slags salat!

Linguine alla Cecca er Ephrons version af Pasta alla Checca. “Checca”-sauce betyder ukogt tomatsauce.

Pasta alla Checca har været en åbenbaring i simpel sommermad, og den har mindet mig om, hvor langt en lækker saftig tomat kan bære en ret.

Og den har fornyet min beslutsomhed om at få min egen tomatmark en dag.

Så når drømmen om en tomatmark bliver til virkelighed, er det her det første, jeg vil lave med vores høst. Det er bare så, så godt. Og perfekt til sommeren. Jeg lavede den midt under en stor hedebølge i London, og det var en drøm. Den kolde sauce + nykogt pasta resulterer i et varmt, men forfriskende måltid.

Jeg måtte virkelig holde mig tilbage med min trang til at tilføje ALLE TING. Ingredienslisten er kun 6 ting lang, og jeg var ikke sikker på, at der ville være nok hvidløg, men jeg stolede på opskriften, og den leverede varen. Enkelheden fungerer virkelig her, så længe dine tomater er gode nok.

Nu skal vi diskutere den roman, der introducerede mig til den…

Heartburn af Nora Ephron

Heartburn fortæller historien om Rachel Samstat, en madskribent, der opdager, at hendes mand er forelsket i en anden kvinde, mens hun er gravid i syvende måned med deres barn.

Eeeek. Ikke et let emne! Men i sidste ende var det faktisk en rigtig sjov læsning, sprængfyldt med vittig observationskomedie. Efterhånden som bogen skrider frem, indfletter hun nogle virkelig rørende øjeblikke og overvejelser om kærlighed og ægteskab.

Der er blevet gjort meget ud af, at denne roman minder så meget om Nora Ephrons eget liv, idet hendes andet ægteskab endte på nøjagtig samme måde. Igen, det kunne have gjort det til en hård læsning. Men det var det sidste, Ephron ønskede, da hun skrev denne roman.

En af de ting, jeg er mest stolt af, er, at det lykkedes mig at omdanne en begivenhed, der for mig virkede afskyeligt tragisk på det tidspunkt, til en komedie – og hvis det ikke er fiktion, ved jeg ikke, hvad det er.

Nora Ephron, august 2004

Jeg elskede tonen i denne roman. Den er skrevet i første person, som en dialog mellem Rachel og læseren, og der er gået meget tid. Så vi er ikke i krisemode med hende, vi er med på hendes rejse til eftertanke. Dette rum er det, der giver hende evnen til at skifte så problemfrit mellem komik og pondus.

Det kan være lidt usammenhængende i fortællingen, hvor man af og til kommer væk fra emnet og bliver distraheret. Alt dette giver romanen en autentisk fornemmelse, som om man er med i en rigtig samtale.

Så hvor kommer opskrifterne ind i billedet?

Da hovedpersonen Rachel Samstat er madskribent, er emnet mad vævet ind i elementer af historien. I begyndelsen var madreferencerne spredte og lidt tilfældige, men efterhånden som vi lærer Rachel bedre at kende og begynder at forstå den rolle, som maden og hendes karriere spiller i hendes liv, bliver det et tættere og mere gennemgående emne.

Jeg elskede at lave mad, så jeg lavede mad. Og så blev madlavningen en måde at sige, at jeg elsker dig på. Og så blev madlavningen den nemme måde at sige, at jeg elsker dig på. Og så blev madlavningen den eneste måde at sige, at jeg elsker dig på. Jeg havde så travlt med at perfektionere ferskentærten, at jeg ikke var opmærksom. Jeg har aldrig været i stand til at forestille mig et alternativ.

– Rachel Samstat, Heartburn by Nora Ephron

Der er ikke et afsnit med opskrifter. Opskrifterne er simpelthen vævet gennem romanen, skrevet i en konversationstone inden for bogens prosa, hvilket jeg bare elskede.

Rachel begynder at drifte i tankerne på en opskrift, og anvisningerne vælter frem, lige der og nu, inden historien fortsætter. Det er opskriftsdeling på sin mest naturlige måde, og det var så underholdende læsning.

Sådan laver du Nora Ephrons Linguine alla Cecca

Strap et. Få nogle fremragende friske tomater. Denne ret er én stor hyldest til tomaterne, så de skal være de bedste. Da vi ikke har nogen hjemmedyrkede, køber vi bare de bedste, vi kan finde – denne ret er sparsommelig på alle andre måder, så jeg tænker, at vi kan godt give lidt ekstra for denne ene ting.

Rachel / Nora foreslår 5 store tomater, og det er, hvad jeg brugte, men jeg tror, at du kan bruge flere. Definitionen af “stor” er lidt svær at sætte sig ind i alligevel. Jeg har en fornemmelse af, at hun mente, at de skulle være større end dem, jeg købte i supermarkedet, og derfor vil jeg nok tilføje et par stykker mere næste gang, fordi jeg godt kan lide et højt forhold mellem sauce og pasta.

Saften fra tomaterne og olivenolien danner en smuk sauce, der dækker hver en bid af pastaen, så 5 er nok til en velsmagende ret, men lidt mere tomatkød ville også have været super fedt.

Så.

Først skal du blanchere og flå dine tomater.

Og så skal du flå tomaterne, rive dem i stykker og komme dem i en skål med lidt basilikum, olivenolie, chili eller røde peberflager og hvidløg.

Denne sauce skal stå i køleskabet i mindst et par timer.

Og når det er tid til at servere, skal du svinge den sammen med noget pasta. Så serverer du den ved den temperatur, den har, hvor den kolde sauce og den varme pasta i gennemsnit giver en dejlig varm ret.

Andre variationer på Pasta alla Checca

Pasta alla Checca (pasta med ukogt tomatsauce) er et fleksibelt opskriftskoncept! Den egner sig til mange forskellige pastaformer, forskellige typer tomater og også forskellige tilberedningsmetoder. At opdage Linguine alla Cecca gjorde mig super nysgerrig efter at prøve andre friske tomatsaucer.

Her er nogle ideer.

• Jeg lavede denne No-Cook Fresh Tomato Sauce fra Rhubarbarians med flerfarvede cherrytomater på højdepunktet af vores hedebølge. Jeg serverede den med penne og en hård ost, og det var episk. Kirsebærtomatsaften var fantastisk, og man behøver bare ikke meget andet.
• Jeg er også vild med udseendet af denne Fettucine med tomater og burrata hos The Organic Kitchen. Burrata er en fantastisk tilføjelse til Pasta alla Checca!
• Min egen Caprese Pasta med gedeost er et bud på Pasta alla Checca, serveret med friske cherrytomater, mozzarella og gedeost. (Den er designet til at være en lynhurtig middag, så den springer dog over marineringen. Hvis du har tid, skal du helt sikkert lade tomaterne marinere med olie og hvidløg!)

Andre Nora Ephron-opskrifter

Hjertebrand indeholder også opskrifter på nogle seriøst fristende amerikanske comfort food-klassikere som Peach Pie, Lima Beans with Pears (limabønner med pærer) og Bread Pudding (brødbudding).

Som jeg er Rachel ikke en “seriøs madperson”, så jeg fandt alle opskrifterne virkelig tilgængelige og lettilgængelige.

Hun elsker sine kartofler, og romanen indeholder tre kartoffelopskrifter, herunder kartoffelmos til en (hun og jeg er vist ens.)

Sikkert at sige, at jeg blev helt sulten af at læse dette!

Hvis du er interesseret i at læse Heartburn, kan du få fat i et eksemplar af denne smukke Modern Classics Edition på Amazon UK eller Amazon.com.

Mere opskrifter fra romaner

For flere opskrifter fra romaner, se Pinch Me, I’m Eating’s 2018 Novel Recipes. Der er også masser af andre gode vegetaropskrifter i serien. Her er et par stykker, der allerede er blevet lagt ud:

• French Onion Soup fra Kitchens of The Great Midwest (brug imiteret oksefond eller grøntsagsfond for at gøre den vegetarisk) på Pinch Me, I’m Eating
• Chive Blossom Vinegar from Garden Spells on Whip and Wander
• Whole Wheat Chocolate Chip Cookies from Stir on One Small Pot