“Pici Cacio e Pepe” – Toscansk pasta med flødeost og sort pebersauce
Dele er medmenneskelighed!
- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly
Cacio e Pepe er en af de mest repræsentative retter i italiensk mad, sammen med Carbonara og Lasagne. Fælles for dem alle er, at de kun har brug for 3 ingredienser. Ja, kun 3. Men det vigtigste, som de har til fælles, er, at du skal lave dem helt rigtigt. Følg anvisningerne og brug de rigtige ingredienser, ellers ender du med en helt anden ret eller et varmt rod.
Hvad er Pecorino-ost
Navnet betyder bogstaveligt talt ost og peber, hvilket allerede indikerer, at der ikke er mere, du behøver. Cacio e Pepe er en traditionel ret fra Lazio-regionen, nærmere bestemt fra den smukke antikke by Rom. Af denne grund er hovedingrediensen Pecorino Romano. En fåremælksost fremstillet i samme region i århundreder (men heldigvis tilgængelig i hele verden i dag). Pecorino er en salt ost, og den er meget hård og smuldrende, så den er perfekt til at rive på toppen af pastaretter.
Jeg kan lide at bruge kun Pecorino-ost, men hvis du foretrækker det, kan du bruge 2/3 Pecorino-ost og 1/3 Parmigiano Reggiano ost.
Hvad er Pici Pasta
Pici er en traditionel pasta fra Toscana, hvor jeg er født og opvokset. De er tykke som Udon-nudler, men er lavet med semulje, mel og vand ligesom andre pastaformer. Hvis du fordobler opskriften, så du laver den til 4 personer, foreslår jeg at tilsætte 1 æggeblomme til pastadejen, for at gøre den mere elastisk.
Pici Cacio e Pepe er meget almindelig i Toscana, og det er en af mine yndlingsretter. Pici pasta er så tykke og rustikke og belagt med den lækre cremede ost er bare himmelsk. En anden god traditionel toscansk opskrift med Pici-pasta er Pici all’Aglione, en krydret tomatsauce med hvidløg.
Den traditionelle romerske opskrift er dog med Tonnarelli-pasta. Tonnarelli har en tykkelse halvvejs mellem Pici og Spaghetti. Selvom den mest almindelige praksis rundt omkring i Italien er at lave Cacio e Pepe simpelthen med Spaghetti-pasta, men jo tykkere jo bedre!
Kig også på denne omfattende guide med trin-for-trin videoer om, hvordan du laver 10 forskellige former for frisk pasta uden pastamaskine.
Sådan laver du autentisk Cacio e Pepe
Denne ret er tilsyneladende meget nem at lave. De eneste ingredienser er ost, sort peber og pasta, hvad kan gå galt? Faktisk kan mange ting gå galt.
En af de største fejl, som folk begår (og med folk inkluderer jeg også mig selv), er at lade panden stå på varmen, efter at du har tilsat osten til pastaen. Hvis du koger osten, vil den skille sig ad, så du ender med vandig pasta og en tyk ostepasta limet fast til panden.
En anden overvejelse, du skal gøre dig, handler om salt. Pecorino-ost er ret salt, så sørg for at smage på den og regulere saltindholdet i pastavandet i overensstemmelse hermed. Eller regulér ostestyrken ved at blande parmigianoost i, som er mindre salt.
For at lave den perfekte Cacio e Pepe skal du blot blande ost og peber i en skål og langsomt tilsætte pastavandet, mens du blander energisk, indtil du får en creme. Når pastaen er kogt, skal du dræne den og tilføje den direkte i skålen med osten, væk fra varmen. Bland det hele godt sammen og server.
Opskriften
Hvis du kan lide denne opskrift, så prøv også disse andre pastaretter med ost:
- Four Cheese Pasta
- Pecorino ost Ravioli
- Pasta med kartofler og Scamorza ost
Pici Cacio e Pepe
For at se denne video skal du aktivere JavaScript, og overveje at opgradere til en webbrowser, der understøtter HTML5-video
Pici Cacio e Pepe video
Pici Cacio e Pepe
PrintPin
Ingredienser
- 3 oz alm. mel
- 3 oz semulje mel
- Vand
- Salt
- 1/3 kop Pecorino Romano ost, revet
- Sort peber, stødt
- Lyserøde peberkorn, valgfrit
- Olivenolie
Anvisning
-
Mix de to mel i en stor skål og dryp lidt olivenolie og en knivspids salt over. Tilsæt langsomt lidt vand, og begynd at blande med hænderne, og tilsæt mere vand lidt ad gangen, indtil dejen begynder at samle sig. Efter et par minutters æltning skal du have en rund blød kugle, som hverken er smuldrende eller klistret.
-
Dæk dejkuglen med plastfolie, og sæt den til side til hvile i ca. 15 minutter.
-
For at lave Pici rulles pastadejen, og den skæres i strimler, som rulles med begge hænder på skærebrættet for at få tykke pastasnore. Prøv at holde den samme tykkelse på hele længden, så den bliver kogt ensartet.
-
Riv Pecorino-osten i en stor skål, og tilsæt malet sort peber efter smag (det skal være ret meget, men ikke for meget), og sæt den til side.
-
Værp Pici’erne i en stor gryde med kogende saltet vand.
-
Smidig en halv skefuld pastavand til osten, mens du pisker energisk, og tilsæt om nødvendigt mere vand gradvist, indtil du får en jævn creme.
-
Efter 3-4 minutter drænes pastaen, og den kommes i skålen med ostesaucen. Bland godt og server straks med friskrevet ost og evt. knuste lyserøde peberkorn.
Notes
Næringsindhold
Næringsindholdet er kun et skøn. Der kan ikke garanteres for nøjagtigheden af næringsoplysningerne for nogen opskrift på dette websted.
Hvis du kan lide denne opskrift, kan du efterlade en kommentar og en stjernebedømmelse for at støtte mig. ★★★★★
Tak så meget!
Jeg deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklameafgifter ved at annoncere og linke til Amazon.com. Det betyder, at jeg kan modtage kompensation, hvis du klikker på et produktlink, hvis du klikker på et produktlink. Denne kompensation kommer uden ekstra omkostninger for dig, og som altid anbefaler jeg kun produkter, jeg har tillid til!
Dele er omsorg!
- Del
- Tweet
- Pin
- Yummly