Pistaciemål, ækvivalenter og erstatninger
Pistacienødder er et godt supplement til mange andre retter end desserter, herunder fisk og skaldyr, fjerkræ og salater. De tilføjer en rig smag, en smøragtig konsistens og måske en uventet, men attraktiv grøn nuance til tallerkenen. Men der kan opstå en vis forvirring, hvis opskriften kræver afskallede pistacienødder i vægt eller i kopper, og du kun har nødderne i deres skal – hvad svarer det til? Heldigvis er der nogle enkle omregninger, som du kan bruge til at lave enhver opskrift med pistacienødder uden problemer.
Omregning fra skal til nøddemel
Og selv om det er dyrere, er det ofte tiltalende at købe pistacienødder uden skal, hvor de kaldes “nøddemel” eller “kerner”. At skulle bryde hver enkelt skal op er tidskrævende, ensformigt og kan helt sikkert ødelægge en manicure. Hvis din opskrift kræver målinger af pistacienødder i deres skaller, og du har en pose med nøddekerner, er der nogle grundlæggende udskiftninger, du kan foretage.
1 pund i skal = 2 kopper afskallede
1 ounce i skal = ca. 20 nødder
1 kop i skal = 1/2 kop nøddemetal
Omregning af mål med skal
Hvis din opskrift kræver afskallede pistacienødder efter vægt, og du enten selv fjerner kernerne fra skallerne, eller du har købt nøddemetal, skal du omregne målingen, hvis du ikke har en fødevarevægt.
1 pund afskallede = 3 2/3 kopper nøddekerner
1 ounce afskallede = 3 1/3 spiseskefulde nøddekerner
Erstatning for pistacienødder
Hvis du har besluttet at lave opskriften i sidste øjeblik og ikke har nogen pistacienødder på lager, eller hvis du hellere vil undlade at skrælle nødderne og ikke ønsker at betale den høje pris for pistaciekerner, kan du foretage et par udskiftninger for den grønskallede nød.
Hvis kun smagen af pistacienødder er nødvendig og ikke den faste konsistens, kan du erstatte pistacieolie – 2 til 4 spiseskefulde burde være tilstrækkeligt. Sørg for at reducere mængden af enhver anden olie, der anvendes i opskriften, med den samme mængde.
Hvis pistacienødder ikke kun giver smag, men også en sprød konsistens, kan andre nødder erstattes i de fleste opskrifter. Dine bedste bud er pinjekerner, mandler, hasselnødder og cashewnødder.
Anvendelse af pistacienødder i opskrifter
Nu hvor du ved, hvordan du nemt kan måle dine pistacienødder, er du klar til at inkorporere dem i en række forskellige lækre opskrifter. Tag en almindelig fiskeret til et helt nyt niveau med en ristet laks med pistaciekruster, hvor dijonsennep og citronsaft hjælper de knuste pistaciestykker med at klistre sig fast til fileterne. Hvis du vil have noget helt andet, kan du prøve svinekød, abrikos og pistacie-dressing, en slags pølse-“paté”, der tilberedes som en log og derefter skæres i skiver.
Hvis du tænker på dessert, når du tænker på pistacienødder, er der masser af opskrifter at vælge imellem. Til en konfekt, der kræver marcipan, kan du lave en konfekt med pistacienødder for at få et lysegrønt touch. Og en hjemmelavet tyrkisk baklava med pistacienødder er en dejlig afveksling fra den traditionelle version, der er lavet med valnødder.