PMC
Vi takker John O’Brien for hans interesse for artiklen om jernmangelanæmi hos unge mennesker1 og for hans relevante spørgsmål om biotilgængelighed og dermed absorption af jern fra kommercielt beriget korn. Dette spørgsmål er for nylig blevet grundigt gennemgået.2
Ejerns biotilgængelighed afhænger af den anvendte jernforbindelse, graden af berigelse af den indtagne fødevare, forbrugerens jernstatus og tilstedeværelsen af hæmmere og forstærkere af jernoptagelse i både kornprodukterne og den samlede kost. Pulver af elementært jern har været anvendt til kommerciel berigelse af korn i mere end 50 år og er fortsat den mest udbredte form for jern til dette formål. De tre hovedgrupper af elementært jernpulver er jern, der er reduceret med hydrogen eller kulilte, elektrolytisk jern og carbonyljern. Disse forbindelser har den fordel, at de kun medfører få eller ingen ændringer i farve eller smag af tilberedte kornprodukter. Absorptionen af elementært jernpulver er imidlertid lavere end for andre berigelsesmidler som f.eks. jernsulfat og er ofte mindre forudsigelig på grund af variationer i partikelstørrelse, partikelfordeling, form og massefylde. Af de tre hovedtyper af elementært jernpulver, der findes på markedet, er hydrogenreduceret jern det mest almindeligt anvendte i spiseklare morgenmadscerealer.
I et nyligt afsluttet dobbeltblindet randomiseret forsøg3 med 20 frivillige kvinder uden anæmi blev absorptionen af jern fra Corn Flakes (Kellogg’s; beriget med hydrogenreduceret jern), der blev givet som en del af en typisk vestlig morgenmad, undersøgt. Den geometriske gennemsnitlige jernoptagelse fra den berigede kornsort var 14,1 %. Hvis vi bruger denne absorptionsværdi og f.eks. tager Cheerios (General Mills; 8,1 mg jern pr. 30 g portion) eller Count Chocula (General Mills; 4,5 mg jern pr. portion) i betragtning, vil en enkelt portion Cheerios give 1,1 mg og Count Chocula 0,63 mg “absorberet” jern. Disse mængder opfylder eller overstiger den anbefalede mængde absorberet jern til børn op til 8 år.4 Når de anvendes regelmæssigt, er spiseklare morgenmadscerealier således en rimelig god kilde til biotilgængeligt jern.
Stanley Zlotkin Professor Departments of Paediatrics and Nutritional Sciences University of Toronto Toronto, Ont. Claudia Schauer Klinisk forskningsprojektleder Program in Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.