Rundstykker af oksekød
Rundstykket er det bageste ben på koen. En ofte anvendt muskel, kødet fra dette område er magert, men sejt.
Bundrundstykke: Det ene område er hårdere end det andet, og det er normalt opdelt i to mindre udskæringer – nederste rundstykke og bagkropsstykke (den ende, der kommer til en spids).
Sidste rundstykke: Steger fra den nederste del af rundstykket. Lidt sej og egner sig bedst som corned beef eller gryderet. Dette kaldes beef silverside i Storbritannien, Irland, Australien og New Zealand.
Eye Round Roast/Steak eller Eye of the Round: En udbenet steg, der ligner mørbrad, men er meget hårdere. Bruges som steg eller skæres ud i bøffer. Bøffer skåret af stegen anvendes i gryderetter eller forarbejdes til terningebøf. Også kaldet breakfast steak, wafer steak, sandiwch steak, minute steak.
London Broil: Navnet på den færdige ret, ikke på kødstykket. Slagtere bruger navnet London Broil for flanksteak, top round steak eller top blade steak.
Top Round Steak eller Butterball Steak: Tykke bøffer fra den øverste del af rundstykket. Sædvanligvis stegt, braiseret eller kogt i væske.
Rundbøf: Meget magert, men ikke så mørt og saftigt som andre udskæringer. Serveres stegt, braiseret eller kogt i væske.
Round Tip Roast eller Tip Roast eller Sirloin Tip Roast eller Tip Sirloin Roast: Denne steg, som er en del af filetstykket, er mør nok til at blive stegt i ovnen eller brugt som kebab. Når den er trimmet, kaldes den en trimmet spidssteg eller en kugle-spidssteg.
Round Tip Steak: En bøf udskåret af den uudskårne round tip steak.
Rumpesteg: Udskåret af den nederste rundstykke. Når knoglen er tilbage, kaldes det en stående rumperstegt.
Top Round Roast: En mager og ret mør udskæring sammenlignet med de andre udskæringer af rundstykket.
Sæson
tilgængelig året rundt
Sådan tilberedes
Køkkenet kan tilberedes ved fugtig varme eller steges, så længe kødet ikke er overtilberedt.