Sådan laver du røget laks i en elektrisk røgeovn
En elektrisk røgeovn er ideel til at lave røget laks, fordi det er nemt, bekvemt og fleksibelt at vælge at varm- eller koldrøge din laks. Tænk på en elektrisk røgeovn som udendørs madlavningens crockpot, du kan indstille temperaturen, tiden og bare gå væk, indtil den er klar.
Hvorfor du bør bruge en elektrisk røgeovn til at lave røget laks
Der findes mange slags røgeovne på markedet i dag, alle med forskellige varmekilder. Så hvorfor vælge elektrisk? En elektrisk røgeovn er ideel for både nybegyndere og erfarne veteraner, idet bekvemmelighed er min vigtigste grund.
Ofte vil elektriske røgovne komme med mulighed for et tilbehør, der giver dig fleksibilitet til varm- eller koldrøgning. Koldrøget laks, også kendt som lox, er røget ved en temperatur mellem 65°F og 85°F. Når du laver lox, skal røgen trækkes ind i det kammer, der indeholder fisken. Det er vigtigt, at laksen ikke udsættes for en temperatur, der er høj nok til at koge den.
Varmrøgningstemperaturer ligger mere i intervallet 125-175°F og resulterer i et fuldt gennemkogt produkt. Uanset hvilken metode du vælger, er der flere trin, du kan tage for at sikre, at din røgede laks bliver den bedste røgede laks.
Sådan laver du røget laks i elektrisk røgeovn
Jeg tror fuldt og fast på, at min laks enten skal saltes eller hærdes, før den kommer i røgeovnen. 12 timer er rigeligt med tid til begge metoder. Saltning indebærer, at man lader fisken ligge i en flydende opløsning af salt, sukker og vand, mens konservering er at dække fisken med kun salt og sukker. Der kan tilsættes krydderier til enten saltlage eller kurering for at give yderligere smag. Efter saltning eller konservering er det vigtigt at sørge for, at fisken skylles og tørres, inden den lægges i røgovnen.
Størstedelen af røgsmagen absorberes inden for de første 30 minutter af røgningen, og det er muligt at overrøge fødevarerne, hvilket kan give en ret ubehagelig, acrid smag. Den generelle regel er at tilsætte nogle spåner i ny og næ. Der bør altid være en synlig mængde røg, der undslipper fra udluftningsåbningen, men hvis der konstant kommer røg ud, bør du dæmpe det en smule.
Hvilken slags træ er bedst til at røge laks?
Så, hvilken slags træflis er bedst til at røge laks? Personlig smag er altid vigtig, men på grund af laksens sarte natur vil jeg anbefale et træ med en mild smag. Alder, kirsebær og ahorn er alle gode valg. Her er et stort udvalg af træspåner til alle dine røgbehov.
Hvis du er klar til at prøve det, skal du anskaffe en laksefilet af høj kvalitet, nogle træspåner og en elektrisk røgeovn. Tjek denne fantastiske opskrift på Alder Smoked Salmon, og prøv det.