Sådan tilbereder du kikærter

Sådan tilbereder du kikærter

Kikærter er en meget alsidig ingrediens – brug dem hele eller knuste til falafel eller grøntsagsburgere, eller moset til en cremet konsistens til hummus eller som tilbehør. De er også en sund fødevare. Du behøver kun 3 spiseskefulde kikærter for at tælle som en af dine fem om dagen, og 100 g indeholder 7 g protein, plus at de er rige på plantehormoner kaldet isoflavoner.

Køb af kikærter

Du kan finde dem mærket som garbanzos (det er det, de hedder i Amerika og Spanien), eller gram og chana i opskrifter fra det indiske subkontinent. Der findes flere sorter af kikærter; desi-sorterne er mindre og ofte mørkere (nogle gange grønne) og er den mest almindelige sort, der dyrkes i Asien, selv om en sjældnere sort sort sort, kala chana, også vokser i Puglia og Basilicata i Italien, hvor de kaldes ceci neri. Kabuli-sorterne er større, glattere og lysere og dyrkes i Europa, Middelhavsområdet, Nordafrika og Sydamerika.

Du kan købe kikærter både tørrede og forkogte i dåser. Tørrede kikærter fås i forskellige størrelser og kan være af varierende kvalitet, mens store castellano garbanzos dyrkes i Sydspanien. Garbanzo de Fuentesauco, der også kommer fra Spanien, har status som BGB (beskyttet geografisk betegnelse).

Kikærter på dåse eller i glas skal blot varmes op igen, hvis du spiser dem i en varm ret, eller de kan bruges direkte fra dåsen til en opskrift som hummus. Ligesom tørrede kikærter varierer de i kvalitet og størrelse, hvilket også gælder for nogle af de spanske krukkevarianter.

Køber du kikærter på dåse, får du også aqua faba, eller kikærtevand, som kan bruges til at lave veganske marengs. Ligesom andre bælgfrugter kan kikærter også være en budgetmad, især hvis du køber dem tørrede og koger dem selv. Hjemmekogte kikærter kan fryses til senere brug.

Sådan tilbereder du tørrede kikærter

Tørrede kikærter skal som regel lægges i blød, inden de tilberedes, da de er meget hårde. Afhængigt af hvor du køber dine kikærter fra, skal du måske sortere dem først og fjerne eventuelle sten eller misfarvede kikærter.

Tørrede kikærter skal lægges i blød langsomt: De skal hældes i en skål og dækkes med koldt vand, og der skal bruges rigeligt med vand, da de vil svulme op, efterhånden som de bliver udblødt. Lad dem stå natten over eller i 8-12 timer for at absorbere vandet og svulme op. Tilsætning af natron kan hjælpe blødgøringsprocessen, især hvis du bor i et område med hårdt vand. Det vil blødgøre skallerne og, hvis du laver hummus, give et lettere og glattere resultat. Brug 1 spsk. pr. 500 g tørrede kikærter.

Snablødgøring af tørrede kikærter: Hæld dine kikærter i en gryde og dæk dem med masser af koldt vand, bring dem i kog (tilsæt igen natron, hvis du vil) og kog derefter i 1 minut. Sluk for varmen, og lad dem trække i blød i 1 time.

Kogning af tørrede kikærter på komfuretHvor lang tid det tager at koge dine kikærter, afhænger af, hvor længe de har været tørret og opbevaret.

1. Tøm dine udblødte kikærter, og hæld dem i en gryde.
2. Hæld koldt vand i, indtil du har dobbelt så meget vand som kikærterne.
3. Bring vandet i kog, skru derefter ned for varmen og lad kikærterne simre i 45 minutter (hvis du vil koge dem videre i en anden ret) eller op til 1 time. Smag for at se, om de er møre. Hvis ikke, fortsætter du med at koge og kontrollerer, om de er møre hvert 10. minut. Dræn dem.

Hvis du vil koge en hel pose ad gangen og fryse dem i portioner, så afkøl dem først. De kan fryses i op til en måned eller holde sig i køleskabet i op til tre dage.

Instant gryde eller trykkogning af tørrede kikærterKikærter kan koges fra tørre eller forinden udblødte i en trykkoger. Hvis du lægger dem i blød i 12 timer, koger de på få minutter, men du kan også helt springe udblødningen over. Kikærter kan trykkoges tørre på 40 minutter plus den tid, det tager for trykket at stige og falde.

Ovntilberedning Du kan riste forkogte kikærter i ovnen for at lave en sprød snack eller drysse dem over en salat eller en anden krydret ret som disse sprøde kikærter.

Husk kikærterne for at lave super silkeblød hummusHvis du nogensinde har spist en meget glat hummus, så er det sandsynligt, at de kogte kikærter var skrællede. Kikærter har en tynd hinde, som nemt kan glide af, hvis du har tid eller lyst.

Tørrede kikærter opskrift

Afhængigt af deres endelige anvendelse kan du tilsætte smag til kogevandet, såsom hvidløg, laurbærblade, kanelstænger og chili.

• 500 g tørrede kikærter
• 1 spsk natron (valgfrit)

1. Hæld kikærterne i en skål, og sorter dem igennem. Smid eventuelle misfarvede kikærter væk.
2. Dæk dem med koldt vand, tilsæt natron, hvis du bruger det, og lad dem ligge i blød i 8-12 timer.
3. Dræn kikærterne fra, og hæld dem i en gryde.
4. Hæld koldt vand på til ca. 8-10 cm over kikærterne, og bring det i kog.
5. Dæmp varmen, og lad det simre i 45 minutter-1 time, eller indtil kikærterne er møre. Dræn dem godt.

Kikærter på dåse opskrift

• 1 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, knust
• 400 g dåse kikærter, drænet
• Hakkede persille, valgfrit

1. Varm olien op i en gryde, og tilsæt hvidløg.
2. Kog i 1 min. og rør derefter kikærterne i.
3. Sæt godt til, og varm forsigtigt op under omrøring, indtil alle kikærterne er varme.
4. Rør evt. hakket persille i.

5 af de bedste kikærteopskrifter

Lyst hummusRøde linser, kikærter & chilisuppeSvamp & kikærteburgereRoastede kikærte-wrapsNemt falafel