Sådan vælger du den rigtige madolie
Når du har købt madolie, har du sikkert stirret på det store udvalg af olier på hylderne og spekuleret på, hvilken olie der er bedst til den ret, du laver, og hvilke forskelle der egentlig er mellem dem. Og når noget er mærket med vegetabilsk olie, hvad betyder det så helt præcist? Hvilken variant er den bedste til stegning, og hvordan opbevarer man dem alle sammen, så de ikke bliver rancede? Nedenfor finder du en gennemgang af de forskellige typer af almindelige madlavningsolier og den korrekte brug af hver enkelt.
Vegetabilsk olie
Vegetabilsk olie er nok den mest almindeligt anvendte og efterspørges ofte i opskrifter, der kræver stegning, fordi den har et relativt højt røgpunkt. Vegetabilsk olie er faktisk en blanding af flere olier, f.eks. majs, sojabønner, palme og solsikke.
Rapsolie
Canolaolie anses i vid udstrækning for at være en sundere olie på grund af dens lave indhold af mættet fedt og høje indhold af enkeltumættet fedt. Den bruges almindeligvis til stegning ved middelhøje temperaturer, op til ca. 450 grader F.
Majsolie
Majsolie har et relativt lavt indhold af både mættet og enkeltumættet fedt. Den er en populær ingrediens i margarine og bruges til både stegning og bagning. Ligesom med rapsolie bør majsolie kun anvendes ved stegning ved middelhøje temperaturer, op til ca. 450 grader F.
Solsikkeolie
Solsikkeolie har et lavt indhold af mættet fedt og et højt indhold af E-vitamin. Mange fødevareproducenter erkender solsikkeoliens sundhedsmæssige fordele og bruger den som den foretrukne olie i f.eks. snackprodukter som kartoffelchips. Den kan bruges derhjemme til stegning, madlavning og som olie i salatdressinger.
Olivenolie
Der findes forskellige varianter af olivenolie: ekstra jomfruolie, jomfruolie, ekstra let og raffineret. Ekstra jomfruolivenolie er den mest almindelige af de anvendte. Der er mange anvendelsesmuligheder for alle varianter, f.eks. til wok, madlavning, sautering og brug som ingrediens i opskrifter. Olivenolie anvendes også ofte i salatolier. Det er den sundeste af alle olierne, da den har et højt indhold af enkeltumættet fedt, som har vist sig at bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme. Mange mennesker bruger den dagligt i deres måltider og drypper den over en lang række forskellige fødevarer. Som madolie har den en tendens til at have et lavere røgpunkt og bør bruges ved stegning ved lave eller middelhøje temperaturer.
Jordnøddeolie
Jordnøddeolie er en fantastisk olie til brug ved stegning ved meget høje temperaturer. Af den grund er det en almindelig olie under Thanksgiving-helligdagen, da mange mennesker bruger den i deres kalkunfrituregryder. Men den er også fantastisk til stegning af hvad som helst, f.eks. stegt kylling eller friterede kartofler.
Oliesmag
Foruden sundhed og temperaturvariationer skal du overveje, om oliens smag vil passe til din opskrift. De fleste olier som vegetabilsk olie, rapsolie osv. er relativt smagsneutrale og vil ikke påvirke smagen af din mad. Olivenolie har dog en meget mere udtalt smag, især de jomfruelige og ekstra jomfruelige varianter. Hvis du kan lide olivensmagen, og du laver en velsmagende opskrift, så brug den endelig. Men når du laver eller steger søde lækkerier som f.eks. doughnuts, er det nok bedst at vælge en olie med en mere diskret smag.
Opbevaring af olie
Alle olier forbliver flydende, når de opbevares ved stuetemperatur, så det er bedst at opbevare olie et mørkt, tørt sted, f.eks. i dit spisekammer. Olier, der har et højt indhold af enkeltumættet fedt, kan holde sig i op til et år, mens raffineret olivenolie, der har det højeste indhold af enkeltumættet fedt, kan holde sig i et par år. Ekstra jomfruolie og jomfruolivenolie kan holde sig ca. et år efter åbning. Holdbarheden af de fleste andre olier efter åbning er normalt seks til otte måneder. Før du bruger ældre olie, skal du blot snuse til den. Du vil nemt kunne se, om den er blevet harsk, og om den bør kasseres. Ellers vil den give maden den rancede smag og aroma.
Et andet vigtigt faktum at bemærke er, hvordan man korrekt kasserer brugt madolie. Det bør aldrig hældes ned i køkkenvasken, fordi olien kan størkne og blokere dine rør. Den bedste måde at smide det ud på er at hælde det i en tæt beholder og smide det ud sammen med resten af dit affald.