Simpel kyllingepasta til grillning

admin 0 Comments Articles

Simpel kyllingepasta til grillning

Juni er over os, og grillsæsonen er begyndt. Det er tid til at tænde for kullet og lægge nogle lår i blød i denne enkle kyllingelaklage. Du vil blive overrasket over, hvor smagfuld, mør og saftig kyllingen bliver.

Kyllingepolering

Du har sikkert læst eller hørt, at polering er godt for kylling. Det, som saltning gør, er at tilføre kødet fugt, og sammen med saltet bliver vandet absorberet af kødet. Du kan tage dette princip til dig og tilføje nogle ekstra krydderier, som tager saltlagen til et helt nyt niveau. Og, som Guy Fieri ville sige, “lige til Flavortown.”

Til denne krydring brugte vi mine traditionelle krydderier i italiensk stil: hvidløg, basilikum, timian, oregano og fennikel. Disse ingredienser kommer i en lille gryde sammen med vand, salt og sukker og bliver kogt og lavet til en slags urtete. Alle de gode smagsstoffer i krydderierne trænger ind i vandet, og efterhånden som kyllingen suges op, absorberes alt det gode i vandet. Det bliver en gryde fuld af smag og godhed.

Først skal du dog sikre dig, at den kylling, du bruger, ikke allerede er blevet sprøjtet med saltvand. Hvis den har været det, vil der være en erklæring på etiketten, der angiver dette. Du ønsker at starte ud med uforarbejdet eller økologisk kylling. Hvis du lage en kylling, der er sprøjtet med saltvand, vil det resultere i for salt kylling.

Hvor længe lage du kylling?

Disse velsmagende kyllingelår blev lage i 3 timer. Hvis du lage skindløse, udbenede bryststykker uden hud, er 1 til 2 timer tilstrækkeligt. Kylling med skind og ben i kylling, 2 til 3 timer. En hel kylling bør saltes i 3 til 4 timer. Længere tid end dette vil kyllingen blive for salt. Brug den tid, du har … det hele giver ekstra smag!

En saltlage er i modsætning til en marinade. Nogle tykkere bøffer lægges i køleskabet for at marinere natten over, idet man bruger en syrebaseret marinade. Hvis du lader kødet ligge i en saltlage natten over vil det… #1. blive for salt og #2. den vandige saltlage vil faktisk begynde at trække nogle af kødets naturlige smagsstoffer ud af det. Det ønsker du ikke.

Disse lår blev lagt i en gallon ziplock-pose med saltlagen, lagt i en skål af passende størrelse og sat på køl i 3 timer. For at gøre dem klar til grillen tages de ud af saltlagen og klappes tørre. Oliér skindet meget let med olivenolie, og grill dem derefter med skindsiden nedad i 7-8 minutter for at få en fin kulning. Vend dem og lad dem stege i yderligere 10-12 minutter, indtil den indre temperatur er omkring 160°F. Lad kyllingen hvile i 5-10 minutter, og server den derefter. Kyllingens saltlage har gjort sit arbejde!

Smagen af urterne i kødet er fantastisk. MaryJo nævnte endda, at dette var den mest velsmagende kylling, jeg nogensinde har lavet. Simpel kyllingepine… det er godt nok for mig.

Simpel kyllingepine til grillning

Dette er en salt saltlage, fyldt med urtearomaer, til at fugte og forbedre grillet kylling.

4,47 fra 15 stemmer

Print Pin

Kursus: Hovedret

Køkken: Kylling, Grillet kød, Hovedret

Cuisine: Amerikansk

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Samlet tid: 15 minutter

Forfatter: Joe

Ingredienser

• 2 kopper vand
• 1/8 kop Morton groft Kosher salt, (ca. 35 gram)
• 2 fed hvidløg, groft hakket
• 2 tsk tørret timian
• 2 tsk tørret basilikum
• 2 tsk tørret oregano
• 2 tsk fennikelfrø
• 2 tsk sukker

Anvisning

• Sæt alle ingredienser i en lille gryde og bring dem i kog. Rør rundt for at opløse saltet. Sænk varmen til lavt kogepunkt i 2 minutter.
• Hæv fra varmen, og lad det køle af. Jeg har sat gryden i et isbad, der er forberedt i en gryde. I løbet af 10 minutter var temperaturen i saltlagen under 100°.
• Læg kyllingestykkerne i en overdækket skål eller en pose af ziplock-typen og dæk dem med saltlagen.
• Køleskab 1 til 4 timer afhængigt af din kylling. 1 til 2 timer for udbenede, hudløse stykker. 2 til 3 timer for udskæringer med skind og ben. 3 til 4 timer for en hel kylling.
• Hæv kyllingen fra saltlagen, dup den tør og smør den let med olie. Der kan evt. tilsættes lidt peber på dette tidspunkt.
• Grill kyllingen, indtil den har en indre temperatur på ca. 160°F.

Notes

1. For at lage en hel kylling skal du muligvis fordoble opskriften for at nedsænke kyllingen helt.
2. Sørg for, at den kylling, du bruger, ikke allerede er blevet sprøjtet med saltvand.

Prøv disse andre velsmagende opskrifter på kylling

Aprikos-chili-glaseret kyllingebryst

Honning-sennep-glaseret grillet kylling