Simple, krydrede pandestegte nudler
I dag vil vi dele en ret, som vi har lavet så længe, vi kan huske: krydrede pandestegte nudler. Det er så simpelt, som det kan blive. Der er en lille håndfuld ingredienser involveret, og der kræves ingen særlige færdigheder ud over at koge en gryde med vand og opvarme en pande.
Da jeg voksede op, lavede min mor denne hurtige og nemme ret til min søster og mig, og den var altid god til at tilfredsstille. Hun blancherede og stegte nudlerne og vendte dem derefter med sojasovs, sesamolie og chiliolie (plus lidt hvid peber nogle gange, hvis vi var lidt udspekulerede).
Denne smagskombination kan få alt til at smage godt, og derfor kan du måske genkende den fra vores opskrift på “After School Special”-nudler.
Selv i dag laver jeg den jævnligt, til en hurtig frokost, middag eller snack. Måske med lidt rørt grønt til at runde det hele af!
Bemærk: Dette var den FØRSTE RECEPT, der blev offentliggjort på The Woks of Life, tilbage den 8. juni 2013. Nu, næsten 7 år senere på dagen, genopliver vi den med nye billeder, tydeligere instruktioner og ernæringsinfo. Vi genopliver den også, fordi det er en af vores families absolutte yndlingsretter!
Hong Kong Style Pan-fried Noodles
Du kan finde nudlerne og chilisaucen (omtales om lidt) til denne opskrift i enhver kinesisk købmand.
Du skal bruge en bestemt slags nudler til denne ret. Den “Hong Kong Style Pan-fried Noodle”, for at være helt præcis. Ikke at forveksle med “wonton-nudler”, som kan se lidt ens ud.
Du finder måske ikke det nøjagtige mærke, der er afbilledet nedenfor, men sørg for, at der står “fried noodle” på pakken. Nudlerne er gule i farven, tynde og findes normalt i butikkens afdelinger med friske eller frosne nudler.
Krydderiingredienserne
Og her er ingredienserne, der skal lave saucen:
Vi plejede at lave denne krydrede, pandestegte nudelret med en simpel chili-hvidløgssauce (som en sambal). Men så … fandt vi DETTE:
Det er nok den bedste sauce, som mennesket nogensinde har udtænkt. Øh…kvinde. Uh……….man?
Den hedder “Lao Gan Ma”, hvilket betyder “gudmor”. Det var vi ikke klar over i starten, så vi kaldte det altid bare “saucen med damen på”, som så blev forkortet til “Lady Sauce”. Du kan se hende på billedet … hun kigger alvorligt på etiketten.
En dag havde vi imidlertid venner på besøg til en middag, og en af dem nævnte: “Hej, jeg har fundet denne fantastiske sauce i det kinesiske supermarked. Men jeg har ingen anelse om, hvad den hedder.”
“Var der et billede af en dame på den?” spurgte vi.
“Nej, nej. Det er et billede af en mand.”
Det giver anledning til… 10 minutters spekulationer, hvor vi gennemgår alle mulige hot sauce-mærker og ingredienser, vi kan komme i tanke om, indtil en af os har den fornuftige idé at hive en flaske Lady Sauce frem og svinge den i ansigtet på vores gæst.
“Er det den?!”
“JA! Det er MANDEN!”
“Det er en KVINDE.”
Jamen hey, hvad hun ikke ved om frisurer til at indramme ansigtet, det kompenserer hun for med sin viden om at lave sauce. Men helt seriøst har den dame skabt en serie af saucer, som ikke kun er utrolig populær i Kina, men også i udlandet.
Hun er en rigtig person – som aldrig afsluttede sin skolegang og alligevel var i stand til at opbygge et globalt brand! Læs mere om hende i vores opskrift på Lao Gan Ma-nudler (de har i øvrigt ikke betalt os for at sige noget af dette – vi er bare virkelig vilde med saucen).
Der findes flere varianter, men vores favorit er Chiliolie med sorte bønner. Det er en krydret blanding af tørristede chilipepper og fermenterede sorte sojabønner, som bare er … ualmindelig god.
Vi putter den på alt fra nudler til dumplings, men vi bruger den oftest til denne ret. Du kan finde det online på steder som Amazon, men det er meget billigere i din lokale kinesiske købmand, hvis du har en i dit område.
Simple Spicy Pan-Fried Noodless: Opskriftsvejledning
Så du skal sætte en gryde med vand i kog. Vi bruger vores praktiske wokbrænder og wok, for det koger på under fem minutter. Hvilket er grund til at fejre det, når du ikke kan vente med at fylde dit ansigt med disse nudler.
Når det koger, smider du nudlerne i og koger dem i bare ET minut. Ikke længere! Ellers får du ikke den sprøde konsistens, som du ønsker i næste trin.
Når dit minut er gået, skal du gå i gang med at dræne dem i en si.
Varm en pande med non-stick (vi bruger en støbejernspande) op ved middelhøj varme. Smid en håndfuld af dine nudler i, og spred dem ud i et jævnt lag. Lad dem så bare gøre deres ting.
Tag et kig engang imellem for at se, om de er blevet gyldne.
Når de er sprøde og gyldne, skal du vende dem på én gang med en af de der smarte restaurant-kokke-flippebevægelser. Eller, hvis du har koordinationsproblemer/ikke er sikker på dine evner til at vende dem, kan en spatel eller et par spisepinde klare opgaven fint.
Du kan bruge dine spisepinde til at bryde nudlerne op og få flere af nudlerne sprøde.
Når de er gyldne på begge sider, glider du dem over på en tallerken. Dryp med ca. 2 teskefulde soja, en teskefuld sesamolie og lidt af den der Lady Sauce. Rør det hele sammen, og grav løs!
Det er super nemt at lave, og hvis du ikke befinder dig i nærheden af en kinesisk købmand for ofte, så tag et lager af nudlerne! Du kan smide dem i fryseren til senere.
(Der er ingen grund til at tø nudlerne op, før du blancherer dem, så du behøver ikke engang tage dem ud i forvejen!)
Søger du efter flere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Enkle, krydrede pandestegte nudler
Ingredienser
- ▢ 1 pund frisk Hong Kong Style Pan-Fried Noodles (450g)
- ▢ Vegetabilsk olie (til tilberedning)
- ▢ Sojasauce
- ▢ Sesamolie
- ▢ Lao Gan Ma krydret sort bønne sauce (eller anden chiliolie/chilisauce efter eget valg)
Instruktioner
-
Bring en stor gryde med vand i kog. Smid nudlerne i, og kog i et minut. Dræn dem grundigt.
-
Varme et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en non-stick-pande over middelhøj varme. Tag ca. en fjerdedel af nudlerne, og fordel dem jævnt på panden.
-
Lad dem stege, til de er gyldenbrune på begge sider. Skub dem over på en serveringstallerken, og vend dem med ca. to teskefulde sojasauce, en teskefuld sesamolie og lidt chilisauce.
ernæringsfakta
næringsinfo ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til oplysningsformål. Selv om vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje til vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som skøn. Faktorer som f.eks. købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige onlineberegnere giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger for en opskrift skal du bruge din foretrukne næringsberegner til at bestemme næringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mængder, der er anvendt.
@thewoksoflife