Suppe med oksekød med korte ribben
Suppe er typisk kendt som en efterårs- og vinterret, men det omskiftelige forårsvejr gør den også til en perfekt ret til marts og april – man ved aldrig, hvornår det skifter fra forsigtigt solrigt til gråt og koldt igen, og det skader aldrig at have noget varmt og trøstende i reserve.
Ribs af oksekød giver en solid og lækker suppe takket være den lange, langsomme simreret, der trækker næringsstoffer og smag ud af knoglerne – det er som at lave din egen knoglebouillon direkte i gryden! Tilsæt en generøs portion aromatiske grøntsager og en buket friske krydderurter samt lidt ekstra brystkød for ekstra protein, og alt det, der skal til, er et stykke tid til at simre og kombinere.
Denne suppe er en fantastisk trøstespise, og det er en interessant måde at bruge short ribs på, hvis du er ved at være lidt træt af opskrifter af typen barbecue-sauce-og-sticky-fingre. Den er også AIP-venlig uden nogen ændring (selvom hvis low-FODMAPS er mere din stil, er dette desværre ikke retten for dig). Prøv den måske med nogle ristede grøntsager eller bare en hurtig side salat for et nemt måltid, og glem ikke at fryse noget ned, hvis du skulle blive ramt af en overraskende kuldebølge.
Suppe med korte ribben af oksekød opskrift
SERVER: 4
FORBEREDELSE: 20 min.
Kog: 5 t.
Protein: 139g / %
Kulhydrater:
Kulhydrater: 21g / %
Fedt: 108g / %
Værdierne er pr. portion. De er kun til orientering & og er ikke beregnet som nøjagtige beregninger.
Ingredienser
- 2 til 3 lbs. oksekødskorpe
- 1,5 lbs. oksebryst, i tern
- 4 porrer, skåret i skiver
- 4 gulerødder, skåret i skiver
- 2 selleristængler, skåret i skiver
- 2 rødløg, skåret i tern
- 3 hvidløgsfedd, hakket
- Frisk timian
- Frisk estragon
- Frisk salvie
- 8 til 10 kopper vand eller oksefond
- Salt og friskkværnet sort peber
Tilberedning
- Binde timianen sammen, estragon og salvie sammen til en buket.
- Brunes oksekødet i en stegepande ved kraftig varme i 1-2 minutter på hver side.
- Sænk varmen. Tilsæt løg og hvidløg, og kog, indtil de har fået farve.
- Tilsæt alle de resterende grøntsager og urtebuketten.
- Top med vand eller oksefond, og bring det i kog.
- Sænk varmen, og lad det simre i 4 til 5 timer.
- Fjern urtebuketten, og smag til.