Svineschnitzel med svampesovs
En schnitzel er en “kotelet”, der består af hakket magert kød. Der findes bl.a. kalveschnitzel, svineschnitzel, kyllingeschnitzel og oksekødsschnitzel. De er typisk melede og gennemsyret af pisket æg og brødkrummer. De er lækre og er stegt til perfektion i smør og er en fast bestanddel af vores tyske og østrigske følgesvendes køkken. De ligner den franske escalope eller milanesa i Sydamerika. Vores yndlingsversion er en ovnbagt svineschnitzel med en svampesovs med lavt kulhydratindhold. Se, hvordan vi sænker kulhydraterne dramatisk og bevarer hele smagen!
Hvis den blev lavet med kalvekød, ville den blive kaldt “Weiner Schnitzel” og ville normalt have en citron på toppen og være uden sovs. Svineschnitzel ville blive kaldt “Schweineschnitzel” og med svampesovs ville den blive til “Jäegarschnitzel”, selv om vores sovs ikke indeholder bacon eller løg. Uanset hvad du kalder denne velsmagende, møre kødret, er det et perfekt måltid med lavt kulhydratindhold. Når den kombineres med en lækker blomkålsmos og en sideplade med enkle blancherede grønne bønner, har du en opskrift, der vil blive en fast bestanddel af din low-carb livsstil.
Ingredienser
Vi bruger normalt tyndt udskårne svinekoteletter til denne opskrift, men ethvert mørt stykke kan bruges. Joanie fandt noget, der blev betegnet som en “svinebøf” – eller blot en “skulderbøf”. Svinekotelet kommer fra lænden og er generelt lidt tørt, mens svinebøffen er fra skulderen og generelt er mere mørt. Den kan have lidt mere fedt. Svinebøffer fungerer godt til denne opskrift, da de ikke kræver meget stampning og forbliver møre, når de bliver bagt. En kombination af chicharrones og parmesanost giver den perfekte sprøde panering til vores svineschnitzel. Et let lag olivenolie hjælper belægningen med at holde fast og gør den endnu mere sprød. Joanie tilføjer også hvidløgspulver, salt og peber til sin belægningsblanding. Du kan justere dem efter din smag.
Tilberedningstips
Joanie flader kødet ud til ca. en kvart tomme tykkelse ved hjælp af to stykker plastfolie og den flade side af en kødhakker. Tyndere plastikopbevaringsposer og den flade side af en tung pande fungerer lige så godt.
Vores opskrift på chicharrones vil hjælpe med at forberede krummerne. Vi bruger ofte en madhakker for at opnå ensartethed, men Joanie kan lide krummerne lidt større, så hun bruger en plastikpose og en kagerulle. Krummerne blandes med parmesan, hvidløgspulver samt salt og peber. Svinekødet gnides let med olivenolie for at holde belægningen og lægges derefter på en bageplade beklædt med olie for at undgå at klistre fast. Du kan også belægge en bagerist og bruge den inde på din bageplade.
Bagning af vores schnitzel er med til at bevare krummernes sprødhed. Da chicharrones i bund og grund består af svinefedt, har de en tendens til at nedbrydes og blive tyggede, når de steges. Bagning er også et sundt alternativ. Vi bager schnitzlerne ved 425 grader i 25 minutter. For at undgå at de klistrer skal de overføres fra panden straks, når de tages ud af ovnen.
Svampesovs
Sovsen er enkel. Svampe i skiver sauteres let i smør og stilles derefter til side for at undgå overkogning. Vi bruger derefter den samme gryde til at kombinere fløde, sherry, creme fraiche, Worcestershire, røget paprika og dijonsennep. Vi tilsætter svampene igen, inden sovsen bliver for tyk – varm op – og serverer den over schnitzlerne. Hvis du ønsker en traditionel Jäegerschnitzel, skal du først stege noget bacon, fjerne det og skære det i små stykker, sautere et mellemlangt hakket løg i baconfedtet og derefter tilsætte lidt smør og koge svampene efter vores opskrift. Drys det hakkede bacon på toppen som en sidste pynt. Uanset hvad, så bliver det lækkert! Du har nu en færdig svineschnitzel med svampesovs!
Følg os på sociale medier – se de nyeste Keto produkter
Keto svineschnitzel med svampesovs – Ovnbagt med en sennepssmagende sovs
Et lille glas af en blandet Cabernet Sauvignon er perfekt til denne ret, da kulhydraterne er lave og smagen er skyhøj! Husk også at tjekke vores opskrift på blomkålsmos – det giver så meget til måltidet.
Svineschnitzel med svampesovs
Ingredienser
Svineschnitzel
- 4 Svinebøffer (uden ben)
- 3/4 kop Chicharrones (krummer)
- 3/4 kop parmesanost (revet)
- 1 tsk. hvidløgspulver
- 1/2 tsk. havsalt
- 1/2 tsk. peber
- 1 spiseskefuld Olivenolie (ekstra jomfruolie)
Svampesovs
- 1/4 kop smør
- 1/2 pund svampe (skåret i skiver)
- 1 teskefuld Worcestershiresauce
- 1/3 kop Sherry
- 1/2 kop Kraftig fløde
- 1/4 kop Surcreme
- 1 1/2 spiseskefuld Dijonsennep
- 1/2 teskefuld røget paprika
- 1 spiseskefuld persille (hakket)
Anvisning
Svineschnitzel
-
Tærer svinekødsbøffer mellem 2 stykker plastfolie med den flade side af en kødhakker, indtil de er fladtrykt til 1/4 tomme tykkelse.
-
Fremstil chicharrone-krummer ved at lægge chicharrones i en plastikpose og knuse dem med en kagerulle (eller brug en food chopper).
-
Kombinér krummerne med ost og krydderier. Bland det hele godt i en lav skål.
-
Rub svinekoteletterne på begge sider med olivenolie, og dyp dem derefter i krummeblandingen. Læg dem på en bageplade beklædt med olivenolie eller på en bagerist inde i bagepladen.
-
Bag dem ved 425 grader i 25 minutter. Tag dem straks ud med en spatel for at undgå, at de klistrer.
Svampesovs
-
Smelt smørret i en sauterpande, og steg de skiveskårne svampe ved middel varme i 3-5 minutter, indtil de er let brunede. Fjern svampene, og sæt dem til side.
-
Føj resten af ingredienserne til sauterpanden, og kog dem, indtil de begynder at tykne, 3-4 minutter.
-
Sæt svampene tilbage i panden for at varme dem igennem, rør rundt undervejs, og server efter 2 minutter.