Tips til tilberedning af hjorte- og vildsvinepølser – Broken Arrow Ranch
Grillning
Røgede pølser – Tilbered dem ved middelhøj indirekte varme og vend dem af og til, indtil de er gennemvarme. Ca. 10 minutter.
Rå pølser – Tilberedes ved medium indirekte varme ved lejlighedsvis vending, indtil de er gennemstegte. Ca. 15 minutter.
Hvis du foretrækker det, kan du ca. 5 minutter før du tager dem af grillen, pensle dem med din foretrukne barbecuesauce og vende dem igen, så saucen kan “sætte sig” (tørre lidt ud). Der må ikke drysses med sauce for tidligt i tilberedningsprocessen, da saucen kan brænde på, før lemmerne er ordentligt gennemstegt. Den indre temperatur skal være så høj, at saften siver ud, når man stikker en gaffel i tarmen. Dette indikerer, at pølsen er færdig.
Poaching/Steaming
Hvis du foretrækker at tilberede ringene indendørs, brunes begge sider i en middelvarm stegepande, tilsættes ca. 1/8 tomme vand til panden, og der lægges et låg på panden, så pølserne kan “dampe”.”
Røget pølse – dampes ca. 5 – 8 minutter.
Rå pølse – dampes ca. 10 – 12 minutter.
Andre anvendelsesmuligheder
Lænkerne kan også skæres op og bruges i pastaretter, supper, som pizzatopping osv. De er gode skåret i mundrette stykker og serveret som forret eller indgår i enhver opskrift, der kræver pølse. På ranchen tager vi endda kødet ud af tarmen og smuldrer eller hakker det i små stykker, så det indgår i farsen til vores Thanksgiving- og julekalkuner. Hvis du bruger vores ukogte pølse til dette formål, skal du altid forkogte pølsen på en pande, inden du tilsætter den til farsen.
Venison Sommerpølse
Vores sommerpølser er en færdigkogt pølse, der ikke kræver nogen tilberedning (den skal dog opbevares i køleskab). Skær den i så tynde skiver som muligt for at nyde den maksimale smag. Den kan serveres med kiks og ost, bruges i en pastasalat eller indgå i en sandwich.