TITLE

admin 0 Comments Articles

TITLE

Det er uden tvivl et af de mest populære køkkener på verdensplan, men hvad er det, der gør thailandske retter så elskede? Hvordan er de opstået?

Det thailandske køkken er en enkel, men smart kombination af østlige og vestlige påvirkninger, der harmonisk kombineres til det der je ne sais quoi. Sure, søde, salte, bitre og krydrede smagsnuancer arbejder sammen for at gøre hver enkelt ret levende. Den thailandske mad varierer alt efter det område eller den region i Thailand, som retten stammer fra. Disse regioner omfatter den nordlige, nordøstlige, sydlige og centrale del af landet.

Historisk set var vanddyr, planter og urter populære ingredienser, der indgik i de fleste måltider. Store mængder kød blev hovedsageligt undgået, bl.a. takket være den buddhistiske baggrund, og i stedet blev strimler af kød smagt til med urter og krydderier, eller kødet blev kogt eller stegt og derefter revet i strimler.

Den traditionelle thailandske madlavning involverede gryderetter og bagning eller grillning. Det område, der i dag er Thailand, Laos, Burma (Myanmar), Cambodja og Vietnam, blev imidlertid besat af de gamle kinesere for anslået 1.400 hundrede år siden. Med kinesernes indvandring til Sydøstasien blev stegning, røre- og friture af mad mere populære teknikker, og den dag i dag er pad thai (stegte nudler) og khao pad (stegte ris) stadig klassiske thailandske retter.

Andre kulinariske påvirkninger fra det 17. århundrede og frem omfattede portugisiske, hollandske, franske og japanske.

Vi har tidligere blogget om chiliens historie i Thailand. Som en påmindelse, eller hvis du skulle have misset vores indlæg, kom chili oprindeligt til Thailand i slutningen af 1600-tallet af portugisiske missionærer, der havde fået smag for den brændende ingrediens i Sydamerika.

Thailænderne er kendt for deres engagement og opfindsomhed, og selv i madlavningen var de tilpasset til at erstatte ingredienser – f.eks. blev ghee, der blev brugt i indisk madlavning, erstattet af kokosolie og kokosmælk (som stadig i dag er to meget populære ingredienser i thailandsk madlavning).

Det er måske svært at tro, men thailandsk mad var tidligere meget mere krydret, end den er nu, men med årene blev det nedtonet, og der blev brugt færre og færre krydderier i thailandske karryretter, mens brugen af friske urter som citrongræs og galangal blev øget.

Thai-mad blev traditionelt spist med højre hånd, mens man sad på måtter eller tæpper på gulvet, som det stadig sker i de mere traditionelle husholdninger. Nu spises det generelt med en gaffel og ske. På trods af Kinas store indflydelse på både landet og maden bruges spisepinde sjældent, selv når man spiser nudler.

I dag har Thailand som turistdestination og regional økonomisk magt haft stor indflydelse på køkkenet, og væksten af fastfoodrestauranter som McDonalds, Subway, KFC, Pizza Hut og andre restauranter er blomstret op, især i de store byer og turistområder. Det er ikke kun turister og udlændinge, der spiser det, men også thailænderne gør det. Selv om thailænderne generelt ikke er fans af det, de betragter som “farang-mad” og betragter det som intetsigende, tyder accepten af fastfood på, at der kan komme yderligere ændringer i fremtiden med de thailandske køkkener.