Tri Tip
I dag vil jeg fortælle dig en hemmelighed fra Californien: Den ydmyge tri-tip. En del bøf, en del steg, og helt, absolut, 100 % lækker. Dette lidet kendte stykke kød, som helt sikkert vil blive den næste store succes på dine sommergrillfester. Mest af alt er dette måske den bedste og nemmeste opskrift på tri tip, der findes.
Da denne udskæring ikke altid er den nemmeste at finde uden for Californien, kan det betale sig at have en god slagter, der kan skære en ud for dig. De vil uden tvivl være imponerede over, at du spørger, og måske endda lidt jaloux over, at de ikke er inviteret til middag.
Med min mening er tri-tip-bøffen den gave, der bliver ved med at give. Den er mør, saftig, super smagfuld, og eventuelle rester kan skæres i skiver til sandwiches eller tacos næste dag.
Hvad er en tri tip?
Som de fleste berømtheder har den berømte tri-tip mange kælenavne: triangle tip, triangle steak, triangle steak, triangle steak, bottom sirloin steak, for blot at nævne nogle få.
16I Vesten kaldes den ofte Santa Maria steak, fordi denne kødfulde, lækre steg spiller en hovedrolle i californisk regional mad, især Santa Maria barbecue. Ude mod øst er den derimod kendt som Newport-bøf. Uanset hvad den hedder, er det en fantastisk udskæring, der er værd at finde.
Hvilken udskæring af oksekød er en tri-tip?
Hvis du ikke kender den, er tri-tip en lille, udbenet, trekantet udskæring fra mørbraden. Den vejer normalt omkring 1 1/2-2 pund. Den ligner en tyk, lidt skæv boomerang, der er gennemsyret med den helt rigtige mængde marmoreret fedt. Selv om det er en mager udskæring, bidrager marmoreringen til dens smag og mørhed.
Hvad er forskellen på en Tri-Tip, en flanksteak og en brisket?
Selv om alle disse udskæringer er lækre, har de deres forskelle. En tri-tip er en del af fileten, nær bunden ved hoften. Men en brisket er en gigantisk udskæring, der varierer i størrelse fra 12-20 pund, fra brystområdet. De fleste kender den og elsker den, men det er et enormt stykke med en løsere kornsammensætning og meget mere marmorering.
Derimod kommer flanksteak fra den nederste del af maven. Selv om det er meget magert, er det ikke så mørt som tri-tip, så det har godt af at blive marineret og bør ikke tilberedes for meget.
Hvad er Santa Maria Barbecue?
Hvis du aldrig har prøvet det, er det californiske køkken, når det er bedst! Først bliver tri-tip’en dækket af en tør rub og stegt over et bål af rødt egetræ. Derefter serveres den i saftige, medium rare skiver med pinquito bønner, en grøn salat, hvidløgsbrød og salsa. Til sidst bruges sprødt brød til at opsuge smørret.
Kan man tilberede en tri-tip-bøf uden grill?
Selv om min foretrukne måde at lave tri-tip på er over gløderne, skal du ikke lade en regnvejrsdag ødelægge din tri-tip-sjov, hvis det øser ned udenfor. Der er andre måder at tilberede denne opskrift på tri-tip på.
Opretter du en tri-tip i ovnen:
Hvis du gerne vil bruge en ovn, fungerer stegning ved høj varme godt til dette kompakte kød.
- Først skal du forvarme ovnen til 425 grader.
- Dernæst skal du lægge stegen på en rist i en lav stegepande. Sæt et ovnfast kødtermometer ind i midten af stegen.
- Når den er klar, steges den utildækket ved høj varme i ca. 20-25 minutter, indtil et kødtermometer viser 130 grader.
- Når den er færdigstegt, tages den ud af ovnen, dækkes med folie og venter 10-15 minutter, før den udskæres. Mens den hviler, bringer den ikke kun temperaturen op, den giver også saften mulighed for at blive absorberet tilbage i kødet, så den ikke løber ud på skærebrættet.
Grillning af en tri-tip:
- Først skal du forvarme grillen. Læg derefter bøfferne på den uopvarmede rist i en bradepande.
- Når bøfferne er klar til at blive stegt, skal de steges 3 til 4 tommer fra varmen til den ønskede gennemstegthed ved hjælp af et kødtermometer (130 grader for medium rare).
- Til sidst overføres bøfferne til en tallerken, dækkes til, og lad dem stå i 5 minutter før servering.
Opskrift af en tri-tip i en Instant Pot:
Og selv om jeg ikke nødvendigvis anbefaler denne udskæring til en tri-tip, ønsker nogle mennesker en mør steak, der falder fra hinanden, i stedet for en mediumstegt bøf. Hvis det er dig, kan du gøre sådan her:
- Krydder først stegen med salt og peber.
- Sæt stegen i gryden (ved hjælp af en rist, hvis du har en sådan).
- Føj derefter 2 kopper oksebouillon, et medium løg i tern, et laurbærblad og 4 fed hvidløg til.
- Når det er klar, lukker du låget, vælger derefter enten knappen “trykkoger” eller knappen “manuelt” og indstiller til sidst tiden til 35 minutter.
- Når din Instant Pot er stoppet med at koge, skal du bruge en grydelap til at åbne ventilen for hurtigt at slippe dampen ud. Sørg for, at al damp er sluppet ud, og fjern forsigtigt låget.
Hvordan skærer du en Tri-Tip?
Ved udskæring er tricket at skære Tri-Tip mod strømmen, som kan ændre retning i dette snit. For at løse dette anbefaler jeg at skære stegen i to på det sted, hvor fibrene ændrer retning, og derefter udskære hvert stykke separat.
Hvordan krydrer man en Tri-Tip?
For at holde tingene enkle er min opskrift en pasta lavet af olivenolie, hvidløg, salt og sort peber, men enhver tør rub med fed smag vil også være fremragende.
Hvilke tilbehør passer godt til en Tri-Tip?
Da du serverer skiver af denne store udskæring af bøf, er der ingen grænser for, hvad der kan serveres som tilbehør. Hvis du har brug for forslag, kan du prøve mine Slow Cooker Calico Beans eller måske Orzo Pasta Salad with Roasted Vegetables (Orzo pastasalat med ristede grøntsager). Jeg er også vild med kartoffelsalat og grillet majs! Og så er det mest af alt, at eventuelle rester også er gode sandwiches på sprødt brød!
Tri Tip
Ingredienser US CustomaryMetric
- ▢ 6 hvidløgsfed hakket
- ▢ 1/4 kop olie
- ▢ 4 teskefulde Salt
- ▢ 1/2 teskefuld hele sorte peberkorn
- ▢ 2 1/2 pund tri-tip stegt med tyndt fladt lag
Instruktioner
-
I en blender, knus hvidløg, olie, salt og sorte peberkorn til en grov pasta.
-
Tør tri-tip’en med køkkenrulle, og rids fedtlaget med en skarp kniv, idet du skærer gennem fedtet, men ikke gennem kødet.
-
Læg kødet i en plastpose, der kan forsegles, skrab hvidløgspastaen i, pres luften ud, og forsegl det tæt. Massér kødet med hvidløgspastaen, indtil det er jævnt overtrukket. Stil det til side ved stuetemperatur i mindst 1 time. Hvis du skal marinere i mere end 2 timer, skal du sætte kødet på køl, men tage det ud af køleskabet en time før tilberedning, så det kan få stuetemperatur.
-
Omkring 1 time før servering tændes der ild på grillen med 1 skorsten fuld af kulbriketter, ca. 50 stk. Kom et kvart pund ege- eller hickoryspåner i en skål, og dæk dem med vand. Læg en omvendt tallerken oven på spånerne for at holde dem under vand. Når flammerne har lagt sig, og kullene er dækket af hvid aske, skal du smide skorstenen i en høj på den ene side af grillen. Dræn træspånerne, og spred dem ud over toppen af kullene.
-
Skær den flade side af tri-tip’en, der tilberedes direkte over flammerne med grillen uden låg. Dette tager kun 3 eller 4 minutter. Bekymr dig ikke om, hvis der kommer en smule kul; det er næsten nødvendigt for at få en god skorpe. Når den fede side er gennemstegt, vendes tri-tip’en, og den magre side steges direkte over gløderne. Dette tager yderligere 3 eller 4 minutter; igen skal du ikke bekymre dig om en smule kul.
-
Når den magre side er gennemstegt, flyttes tri-tip til den kølige side af grillen, og låget sættes på igen, med åbent ventilationsåbning. Tilbered til den ønskede mørhed, idet du kontrollerer kødets temperatur hvert 4. eller 5. minut. Det tager 20 til 25 minutter at opnå 125 grader, hvilket er på den sjældne side af medium-rare, og 25 til 30 minutter at opnå 135 grader (på medium-siden). Tilberedningstiden varierer alt efter grilltype og ildtemperatur.
-
Bær stegen over på et fad, og sæt den til side i 10 minutter, så den er færdig tilberedt, og saften kan sætte sig. Skær tri-tip ret tyndt ud (på næsten en fjerdedel tomme tykkelse), mod strømmen og med kniven holdt i en vinkel for at give brede skiver. Skænk udskæringssaften over kødet.
Recipe Video
Næringsindhold
