Types of Tacos: Din guide til autentiske mexicanske tacos!
Tacos er den ultimative mexicanske gademad, der tilbyder sultne madglade madglade mennesker lækre pakker med kød og grøntsager pakket ind i små tortillas og overdænget med salsa. Men selv om vi alle ved, hvad en taco er, er du måske ikke klar over, hvor mange forskellige typer tacos der findes!
I Mexico tilbyder hver eneste by og by i hele landet sin egen unikke version af taco’en. Ja, konceptet er det samme, men i Baja California er det de sprøde fisketaco’er, der er den mest almindelige, mens det i Mexico City er dampede tacos de canasta, der er på alle menuerne.
For at inspirere dig til din egen madlavning derhjemme (med hjælp fra en tortillapresser) får du her vores guide til de mest autentiske typer tacos i Mexico!
Al pastor tacos
Al pastor tacos er en grundpille på den mexicanske tacoscene, og du finder disse tacos med svinekød fyldt med svinekød solgt overalt fra gadekøkkener til gourmetrestauranter. Al pastor tacos har brug for langsomt kogt svinekød, der er blevet tilberedt på et kebabspyd efter at være blevet marineret med chilier. Svinekødet serveres på bløde tortillas med ristet ananas på toppen.
Al pastor-kød virker måske ekstremt mexicansk i dag, men det blev faktisk introduceret til Mexico af libanesiske immigranter. Al pastor-tilberedningsstilen er en fortolkning af shawarma fra Mellemøsten, hvilket gør al pastor tacos til den ultimative fusionsmad!
Al pastor tacos er også kendt under andre navne, med varierende regionale forskelle. I Puebla er de kendt som tacos de Arabes (arabiske tacos), mens de i den nordlige del af landet almindeligvis kaldes tacos de trompo og er smagt til med røget paprika.
Tacos de canasta
Tacos de canasta siges ofte at være den oprindelige gadetaco, og du kan finde dem solgt til morgenmad, frokost og aftensmad i vejkanten eller i dedikerede taco-kantiner. De er en fast bestanddel af Mexico City, hvor de blev gjort populære som billig gadekøkken, der blev solgt fra kurve (tacos de canasta betyder kurvtacos).
Tacos de canasta er traditionelt dampede og er fyldt med enkle ingredienser som kartofler og bønner. Tacos de canasta er også kendt som svedige tacos, måske fordi de kan være utroligt fedtede.
Tacos de cazo
En anden populær mexicansk favorit, er tacos de cazo (spandtacos). Der er ikke tale om en bestemt type taco, men snarere om en måde at tilberede kødfyldet på. En mexicansk “cazo” er en stor metalspand. Denne metalspand holdes over et bål og bruges til langsomt at tilberede kød i spæk eller deres eget fedt for at opnå en dekadent og mør finish.
Tacos de suadero består af mørt oksekød, der langsomt tilberedes i en cazo. Suadero-kød er noget af det bedste, men traditionelt bruges en cazo til at tilberede de overskydende dele. Tripas tacos bruger tarme og andre indvolde, mens buche tacos består af svinemave!
Tacos de lengua
Hvis du ønsker at prøve mere usædvanlige dele af et dyr, så finder du masser af muligheder i Mexico. Eventyrlige madglade vil gerne søge efter tacos de lengua, eller tacos med tunge.
Kødtunge braiseret i hvidløg er en af de bedste tungetacos, du kan finde, men der er også mange andre lengua-taco-muligheder.
Tacos de cabeza
Taco-ingredienserne stopper ikke med tunge og indvolde, for cabeza tacos byder på endnu en eventyrlig mulighed, som du kan prøve. Cabeza-kød er kødet fra hovedet af et dyr, der er blevet langsomt dampet og mørt.
Du vil kunne prøve svinekæber, øjne, hjerner og meget mere, når du bider i en cabeza-taco.
Tacos de pescado
Andre kendt som fisketacos, tacos de pescado er en Baja California-favorit, der er blevet populær over hele verden.
De oprindelige fisketacos blev tilberedt ved hjælp af billige rester af hajkød, men de viste sig at være et hit blandt surfere og turister, som tog ideen med tilbage over grænsen til USA.
I dag findes der utallige varianter, lige fra sprødstegt torsk til laksetacos toppet med avocado!
Tacos de asada
Tacos de asada er nogle af de mætteste gadetacos, du kan finde i Mexico, men det er en ret, du også selv kan prøve at lave derhjemme.
Tacos de asada består af carne asada, hvilket simpelthen betyder grillet kød. De fleste tacos de asada henviser til oksekødsudskæringer, og du kan bruge alt fra billige oksekødskjolde til førsteklasses ribben. Oksekødet er grillet og krydret og hakket op i små portioner på størrelse med en taco.
Tacos de carnitas
Tacos de carnitas er en mexicansk klassiker, som du kan finde over hele verden. Carnitas stammer oprindeligt fra Michoacan, og udtrykket betyder “lidt kød”. Svinekød bliver langsomt kogt i sit eget fedt, indtil det bogstaveligt talt falder fra hinanden.
Det er den ultimative opskrift på pulled pork, og med lidt krydderi og krydderier (og nogle autentiske majstortillas) får du tacos de carnitas.
Tacos de barbacoa
Tacos de barbacoa tilberedes ved hjælp af oksekødsudskæringer, der langsomt tilberedes til perfektion. Oksekødet krydres med en blanding af chili og andre mexicanske krydderier, inden det tilberedes i grillstil (barbacoa betyder grill).
Kødet hakkes op og lægges derefter i majstortillas, inden det serveres med lime og andre pynt.
Tacos de chorizo
Hvis du er fan af krydret pølse, så vil du være en stor fan af mexicanske chorizo-tacos. Dette er endnu en opskrift, som du nemt kan tilberede derhjemme, da du kan finde forskellige typer chorizo i de fleste butikker.
Chorizo er en type pølse, der er krydret med chili eller røget paprika. Du steger chorizo og tilsætter derefter et par tilbehør. Du behøver dog ikke at tilføje meget, da pølsekødet allerede er lækkert krydret og utroligt smagfuldt i sig selv!
Tacos de tinga
Hvis du er på udkig efter et krydret tacofyld, der er gennemsyret af sauce, skal du prøve tacos de tinga. Denne smagfulde favorit består af strimlet kylling eller oksekød, der langtidssteges i en krydret, ofte pikant, sauce.
Tacos de tinga serveres bedst med lime eller citron og smager fremragende med tilsat guacamole, salsa eller krydret sauce. Tacos de tinga siges at have sin oprindelse i Puebla, en af Mexicos gastronomiske hovedstæder, men du kan finde dem overalt i dag.
Tacos de chicharrón
Crispy chicharrón er en mexicansk trøst som ingen anden. Man tager svineskind og udskæringer af svinekød og frituresteger dem for at få en sprød finish. Tacos de chicharrón er ganske enkelt bløde tortillas, fyldt med sprødt, sprødt chicharrón.
Du kan tilføje lidt salsa verde sammen med nogle pikante citron- eller limepynt for at give tacosene et lille ekstra pift!
Tacos de dorados
Tacos de dorados er ikke helt som en almindelig taco. For det første betyder navnet “gyldne tacos”, men de er også kendt som taquitos eller flautas.
Tacos de dorados er ikke åbne, men de er rullet sammen og ofte friturestegte for at opnå en sprød finish. Den sammenrullede taco er først fyldt med fyld, hvad enten det er krydret kød, bønner, ost eller kartofler. Den friterede taco serveres derefter på en tallerken med tilsat sauce eller ost på toppen. Mens traditionelle tacos er nemme at spise med hænderne, er dette et måltid, som du måske skal bruge kniv og gaffel for at nyde!
Er du klar til Taco Tuesday?
Dette er en omfattende liste. Du har måske ikke kendskab til det store udvalg af tacos derude. Men med disse traditionelle og ikke-traditionelle taco-retter kan du imponere dine venner med din viden om det mexicanske og internationale køkken.