Tysk sauerkraut opskrift | Hjemmelavet fra bunden!
Deutsch
Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man laver hjemmelavet surkål? Lad mig fortælle dig, at min tyske surkålsopskrift er super enkel og ukompliceret. Jeg kan bedre lide den end surkål fra købmanden, og den er typisk også billigere. Den bedste del? Du behøver kun to ingredienser for at lave denne sunde, ketovenlige superfood! Hvidkål og salt!
Jeg glæder mig meget til at vise jer, hvordan surkål laves. Min kæreste og jeg laver ofte tysk sauerkraut derhjemme, fordi det smager lækkert og er meget sundt (især for vores tarm)! Du kan spise den rå eller servere den kogt med lækre kartoffelboller (de kaldes Schupfnudeln i Tyskland).
Nødvendigt udstyr
Når jeg tænker på gør-det-selv-madprojekter, kommer jeg til at tænke på sauerkraut. Det er seriøst så nemt at lave denne tyske surkålsopskrift, og du har brug for meget lidt udstyr. Faktisk har du kun brug for et skærebræt, en skarp kniv, en stor skål og et glas til opbevaring.
Hvordan laver man tysk sauerkraut?
Som nævnt før er alt, hvad du behøver, hvidkål og salt. For smagens skyld elsker jeg også at tilsætte laurbærblade og kommenfrø (nogle gange også enebær). Det er ikke et must, men det giver virkelig en vidunderlig smag. Tro mig, jeg er tysker, og sauerkraut er meget populært i Tyskland. 😀
Hvor du begynder processen, skal du sørge for, at alle redskaber er meget rene og steriliserede.
Visuel vejledning
STEG 1: Fjern de yderste blade af kålen. Skær nu kålen i kvarte stykker og skær kernen ud. Brug en skarp stor kniv til at skære hver fjerdedel i meget tynde bånd på langs. Du kan også bruge et mandolinjern, men vær forsigtig.
STEG 2: Kom den skiveskårne kål over i en stor og ren røreskål og tilsæt salt. Vask dine hænder, og begynd derefter at massere/knæle kålen. Klem det og massér det i 5-10 minutter. Kålen vil frigive en masse væske, hvilket er perfekt, jo mere væske jo bedre.
STEG 3: Pak kålen ned i et rent (steriliseret) stort mason jar og hæld al væsken ovenpå. Brug din knytnæve eller en stempel til at trykke kålen ned. Væsken skal flyde oven på kålen.
STEG 4: Tilsæt laurbærblade, kommenfrø og enebær (hvis du bruger dem). Du kan tynge kålen med en eller to rene sten, hvilket vil sikre, at kålen er nedsænket i væsken. Dæk derefter krukken med et rent klæde eller plastikfolie og fastgør den med en elastik.
STEP 5: Gær kålen i 3 til 10 dage på et køligt sted 65 °F (ca. 18 °C) til 79 °F (ca. 26 °C). Hold krukken væk fra direkte sollys. Tryk kålen ned med en stempel mindst to gange om dagen. Det er vigtigt, at der er nok væske på toppen. Smag på den efter 3 dage (den gærer hurtigere i et varmere klima). Hvis du er tilfreds med smagen, skruer du låget på, og sæt den på køl.
Jeg lader altid surkålen gærer videre i 14-21 dage i køleskabet. Jo længere du lader den gære, jo flere gavnlige bakterier (probiotika) vil den danne.
Alle mål er skrevet i det printbare opskriftskort nedenfor.
Gæringsproces
Hvordan fermenteres sauerkraut? Surkål fremstilles ved en bejdsningsproces, der kaldes mælkesyregæring. Kål indeholder gavnlige bakterier, der omdanner det naturlige sukker, der findes i kålen, til mælkesyre. Mælkesyre fungerer som et konserveringsmiddel og er meget gavnligt for vores tarmsundhed.
Sundhedsfordele ved surkål
- Næringsrig: Surkål er rig på fibre, vitaminer og mineraler.
- Fordøjelsen: Du kan få en god smag af surkål, som er en god kilde til probiotika, som giver mange sundhedsmæssige fordele. Den indeholder også enzymer, der hjælper din krop med at optage næringsstoffer lettere.
- Immunsystem: Sauerkraut er rig på probiotika, C-vitamin og jern, som alle tre bidrager til et stærkere immunforsvar.
- Tab dig:
Lær om andre fantastiske sundhedsfordele i denne interessante artikel.
Nyttige tips
- Hvor du begynder at lave denne tyske surkålsopskrift, skal du sørge for at sterilisere alt udstyr (især masonglasset). Hæld blot kogende vand over det, og lad det derefter tørre naturligt.
- Kålen skal være dækket af sin væske (saltlage) for at undgå, at der begynder at vokse mug!
- Spring ikke saltet over, da det er meget vigtigt og også fungerer som konserveringsmiddel. Jeg bruger altid havsalt eller Himalayasalt. Det er meget sundere end raffineret jodiseret salt.
- Mag to krukker på samme tid. Fermenter det andet længere end det første og se, hvilken du bedst kan lide. Når du er færdig med at spise den første portion, begynder du den tredje og spiser den anden portion. På denne måde har du altid frisk hjemmelavet surkål ved hånden!
Er surkål keto-venligt?
Absolut! Kål er en grøntsag med lavt kulhydratindhold, og surkål er derfor ketovenlig. Det er også meget godt til slankekure, en portion har mindre end 4 g kulhydrater og kun 27 kalorier.
Denne hjemmelavede sauerkraut er:
- Rig på probiotika
- Smagfuld
- Sundt
- Sundt
- Nemt at lave
- Mindre dyrt end købt i butikken
- Perfekt til sandwiches, wraps, buddha bowls, salater, og flere lækre retter
Skal du give denne tyske surkålsopskrift en chance, så efterlad en kommentar og bedømmelse nedenfor og glem ikke at tagge mig i dit Instagram- eller Facebook-opslag med @elavegan og #elavegan, for jeg vil elske at se det! 🙂
Hvordan serverer man den? Du kan servere surkål med følgende veganske opskrifter:
- Tyske Schupfnudeln (kartoffelknudler)
- Gluten-Free Vegan Gnocchi
- Vegetable Fritters
- Vegansk Grilled Cheese
- Homemade Taco Cups
- Kikærte Tacos
- Kikærte Tacos
- Portobello-bøffer
Tysk sauerkraut opskrift
Ingredienser 1x2x3x
- 1 medium hoved af (1.3 kg) hvidkål yderste blade fjernet
- 1 spsk (15-20 g) havsalt (læs vejledning)
- Et par laurbærblade (valgfrit)
- 1/2 tsk kommenfrø (valgfrit)
Instruktioner
-
Fjern de yderste blade af kålen, og vej det derefter på en køkkenvægt.
-
Brug 1-1,5 % salt. Hvis din kål vejer 1 kg, skal du bruge 10-15 gram salt. Min vejede 1,3 kg, og jeg brugte 20 gram havsalt.
-
Skær nu kålen i kvarte stykker og skær kernen ud. Brug en skarp stor kniv til at skære hver fjerdedel i meget tynde bånd på langs. Jo tyndere du skærer kålen, jo bedre bliver resultatet. Du kan også bruge et mandolinjern, men pas på fingrene!
-
Overfør den skiveskårne kål til en stor og ren røreskål og tilsæt salt. Vask dine hænder, og begynd derefter at massere/knæle kålen. Klem det og massér det i 5-10 minutter, vær ikke for blid.
-
Kålen vil frigive en masse væske, hvilket er perfekt, jo mere væske jo bedre. Du kan nu også tilsætte laurbærbladene, kommenfrøene og et par enebær (hvis du bruger dem).
-
Pak kålen i et rent (steriliseret) stort mason jar og hæld al væsken ovenpå. Brug din knytnæve eller en stødpind til at trykke kålen ned. Væsken skal flyde ovenpå kålen.
-
Du kan tynge kålen ned med en eller to rene sten, hvilket vil sikre, at kålen er nedsænket i sin væske. Dæk derefter krukken med et rent klæde eller plastfolie og fastgør den med en elastik.
-
Gær kålen i 3 til 10 dage på et køligt sted 65 °F (ca. 18 °C) til 79 °F (ca. 26 °C) på køl i 3 til 10 dage. Opbevar krukken væk fra direkte sollys. Tryk kålen ned mindst to gange om dagen. Det er vigtigt, at der er nok væske på toppen. Smag på den efter 3 dage (den gærer hurtigere i et varmere klima). Hvis du kan lide smagen, skruer du låget på, og sæt den på køl.
-
Jeg lader altid surkålen gærer videre i 14-21 dage i køleskabet. Jo længere du lader den gære, jo flere gavnlige bakterier (probiotika) vil den danne. Du kan spise surkålen rå (mest gavnligt for tarmen) eller stege den på en pande med lidt olie! Læs blogindlægget for nyttige tips og forslag til servering. God fornøjelse!
Notes
- Steriliser altid alt udstyr (især masonglasset). Hæld blot kogende vand over det, og lad det derefter tørre naturligt.
- Sørg for, at kålen er dækket af sin væske (saltlage) for at undgå, at der begynder at vokse mug.
- Spring ikke saltet over, da det er meget vigtigt og også fungerer som konserveringsmiddel. Jeg bruger altid havsalt eller Himalayasalt. Det er meget sundere end raffineret jodiseret salt.
- Lav to krukker på samme tid. Fermenter det andet længere end det første og se, hvilken du bedst kan lide. Når du er færdig med at spise den første portion, begynder du den tredje og spiser den anden portion. På den måde har du altid frisk hjemmelavet surkål ved hånden.
- Sæt den fermenterede surkål til krydderi med lidt røget paprika, som tilfører en vidunderlig smag.
- Opskriften rækker til 12 personer. Næringsindholdet er for en portion.
Næringsoplysningerne er et skøn og er blevet beregnet automatisk
Hvis du bruger Pinterest, er du velkommen til at pinne følgende billede:
