Vegetabilsk stir fry – Sådan tilberedes den i fire nemme trin
Vegetabilsk stir fry er en hurtig og nem kinesisk ret. Stir-frying tilføjer en helt ny dimension til dine almindelige grøntsager, kun hvis du gør det rigtigt.
I denne artikel vil jeg forklare, hvordan man tilbereder kinesisk grøntsags stir fry i detaljer. Din glansfulde, smukke grøntsagsrørt steg med en bemærkelsesværdig konsistens vil slå benene væk under dig. Du vil straks genkende den ubeskrivelige smag, som du kender fra den kinesiske restaurant.
Denne trin-for-trin-guide vil vise dig alt det praktiske i at tilberede kinesisk grøntsagsrørt stegning og behandle det grundlæggende, der går til kinesisk grøntsagsrørt stegning i særdeleshed.
Så lad os dykke lige ind.
Bemærk: Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min oplysning for mere info. Jeg kan modtage provisioner for køb foretaget via links i dette indlæg.
Chinese vegetable stir fry- Sådan tilberedes i fem enkle trin
Jeg har inddelt denne opskrift i fem trin:
Strin 1: Forberedelse af grøntsagerne
Strin 2: Blanchering af grøntsagerne
Strin 3: Forberedelse af saucen
Strin 4: Sauter hvidløg
Stræk 5: Stir-fry grøntsagerne
Stræk 1: Forberedelse af grøntsagerne
I denne opskrift bruger jeg fem almindelige grøntsager til at tilberede stir-fry’en – broccoli, blomkål, peberfrugt, sukkerærter og gulerødder.
Broccoli. Skær stilken af tæt på hovedet, så skoven falder af som buketter naturligt. Kassér den nederste del af stænglen, som normalt er hård og fibrøs. Skær den mere møre del af stilken i skiver eller kiler. Denne del er fuld af smag, så jeg foreslår, at du ikke smider dem væk.
Kauliflower. Skær blomkålen i halve fra toppen af kronen gennem stilken. De store buketter vil naturligt falde af fra kernen. Du kan bruge spidsen af kniven til at skille de store blomkålsblomster i mundrette stykker. Jeg foretrækker at have store buketter, da det ser bedre ud
Tag et kig på blomkålens overflade, hvis der kommer nogle små sorte pletter på overfladen, skal du fjerne dem ved hjælp af en grøntsagsskræller, inden du skærer den over. Det er nemmere at fjerne de sorte pletter før skæring end bagefter.
Snåle ærter. Fjern “snoren” på sukkerærterne, som er hård og fiberrig. Det gør du ved at klemme den krøllede ende af sukkerærten, trække den langs bælgen hele vejen til den anden ende, indtil den skiller sig fra sukkerærten.
Gulerødder. Skræl skindet af gulerødderne. Skær gulerødderne i kiler ved at skære dem skråt og dreje dem en fjerdedel efter hvert snit.
Capsicum. Skær top og bund væk. Så kan du hurtigt fjerne kerne og kerner, da den stadig er intakt som et stykke. Skær peberfrugten i store skiver i trekantet form.
Stræk 2: Blanchering af grøntsagerne
Blanchering af grøntsagerne inden rørestegning tjener to formål:-
Forkort den tid, der kræves til rørestegning.Da rørestegning er en hurtig proces, er der ikke tid nok til at varme nogle grøntsager igennem, f.eks. en kile gulerod. Blanchering er endnu mere relevant, når du vil sikre, at de større buketter af blomkål og broccoli bliver kogt. Desuden vil langvarig stegning medføre, at grøntsagerne bliver gullige og mister den lyse farve. Jeg blancherer dem regelmæssigt og steger grøntsagerne kun kortvarigt ved høj varme.
Sæt dem til side til senere brug. Denne metode vil ødelægge de enzymer, som vil misfarve fødevarerne og få dem til at forringes. Ved at gøre dette, vil farven bevares, selv om efter et par timer. Du kan også få dette gjort en dag før, og opbevare dem i køleskabet indtil den følgende dag.
Her er trinene:
- Bringer en gryde med vand i kog. Mængden af vand skal være mindst tre gange så stor som grøntsagerne.
- Når vandet er kogt, skal du lægge gulerodskilejerne ned i vandet. Lad dem koge i tre minutter.
- Når gulerodsstykkerne er halvt kogt, tilsættes blomkål og broccolirosetter i vandet. Hold vandet ved konstant kogning i to minutter.
- Tilsæt sukkerærterne, og kog dem i et minut. Brug en gaffel til at stikke hul i en af broccolirosetterne. Broccolien og blomkålen er netop færdig, når gaflen kan glide glat ind og ud. Sneærterne skal nu være sprøde og kogte.
- Tilsæt til sidst peberfrugterne, og lad dem lige varme op i vandet i femten sekunder.
- Hæld dem fra med en trådnetssigte eller en si. Læg dem til side til røregrillning.
Shocking
Shock grøntsagerne, hvis du har til hensigt at gemme grøntsagerne til senere brug. Ellers kan du gå direkte til rørestegning efter blanchering.
Shocking betyder at smide grøntsagerne i et isbad for at standse tilberedningsprocessen med det samme. Denne metode forhindrer grøntsagerne i at koge indefra, hvilket resulterer i et svampet og misfarvet produkt.
Her er trinene:
- Forbered et isbad (koldt vand med isterninger).
- Afløb grøntsagerne efter blancheringen. Hæld grøntsagerne i isbadet med det samme. Lav et par omrøringer for at lade varmen forsvinde fra grøntsagerne.
- Lad grøntsagerne køle af i et par minutter i isbadet, så den indre del køler helt af.
- Dræn dem og opbevar dem i køleskabet.
Stræk 3: Tilberedning af saucen
Afberedning af wok-saucen er enkel. Jeg anbefaler følgende grundlæggende stir-fry-sauce til denne opskrift. Du kan lave ændringer ved at tilføje sojasauce, sesamolie eller ændre mængden af hver ingrediens.
2 teskefulde salt
1.5 teskefulde sukker
2 spiseskefulde østerssauce
1/2 teskefulde maizena
En streg (ca. 1/8 teskefuld) stødt hvid peber
4 spiseskefulde vand
Opmærksomheden henledes på, at jeg har inkluderet maizena i formlen, som vil gøre saucen tykkere. Derfor behøver du ikke længere at tilsætte “majsmelopslæmning” under stegning.
Der er ingen tid at spilde i travle timer i restauranten. Derfor laver vi en stor portion af denne sauce og opbevarer den i køleskabet. Du kan anvende samme koncept, hvis du ønsker at tilberede en betydelig portion til dine gæster til fester ved at lave den på forhånd.
Sådan rører du bladgrøntsager
Du behøver ikke at blanchere bladgrøntsager som bok choy eller choy sum. De er tynde og kan nemt koges igennem.
Skær stilken af bok choy og choy sum i tynde skiver. Rør grøntsagerne sammen med det sauterede hvidløg i et minut, og tilsæt derefter lidt vand for at koge stænglerne, indtil de bliver bløde. Når stænglen bliver blød (du kan vælge en pr. bakke), tilsættes bladene og koges videre, indtil bladene visner.
Rørstegte choy sum eller bok choy er den mest almindelige hjemmelavede ret for kineserne. Den er enkel, hurtig og lækker, og alt, hvad du behøver, er blot olie, hvidløg, salt og grøntsagerne. Du kan selvfølgelig bruge det samme sæt krydderier som i denne artikel for at skifte den ud.
Stræk 4 (Sidste trin): Stir-frying
Du har måske set den kinesiske restaurantchef stir-frye over et tårnhøjt inferno, men i praksis virker det som en fjern drøm at komme igennem i hjemmekøkkenet.
Jeg vil meget gerne anbefale dig at købe en wokbrænder med høj effekt. Den er ikke dyr og er uvurderlig til wokstegning og mange andre asiatiske madlavningsmetoder. Hvis dette ikke er muligt, kan du stadig lave en fremragende ret ved at følge disse trin.
- Varm noget vegetabilsk olie op i wokken (eller gryden).
- Føj en spiseskefuld hakket hvidløg til og sauter ved svag varme, indtil det bliver aromatisk. Her har du to valgmuligheder. Du kan bare stoppe kort, når hvidløget bliver duftende, eller du kan fortsætte med at sautere det, indtil det bliver gyldenbrunt (og sprødt). Hvis du vil have hvidløget sprødt, skal du fortsætte med at røre og flytte rundt på hvidløget, ellers vil det have tendens til at klæbe til wokken og hurtigt brænde på.
- Tilsæt den færdigblandede wok-sauce, og fortsæt tilberedningsprocessen. Majsstivelsen er kogt, når saucen bliver gennemskinnelig. Du bør være opmærksom på dette, da ukogt majsstivelse smager forfærdeligt.
- Tilsæt derefter alle de afdryppede grøntsager i wokken.
Jeg vil kun tilberede kinesisk grøntsagsrørt stegning ved høj varme, hvis den serveres med det samme.
Når jeg tilbereder den til en stor fest eller buffet, forventer jeg, at gæsterne vil spise meget senere. Grøntsagerne vil blive gullige og miste det lyse, friske udseende. Du kan vedtage denne metode, når du laver kinesisk grøntsagsrørt stegning derhjemme.
Nu er der to måder, du kan gøre det på
Hvis du ønsker at servere den kinesiske grøntsagsrørt stegning med det samme, skruer du op for varmen og rører stegningen over den højeste flamme, du kan få op.
Rør stegningen et kort øjeblik (ca. et halvt minut), indtil du kan dufte den aroma, som du kender fra den kinesiske restaurant. Vi kaldte det wok-hei, eller betyder “wokens ånde”.
Hvis du planlægger en fest, som du ønsker, at grøntsagerne skal forblive friske, skal du blot blande grøntsagerne med saucen i wokken. Du kan lade flammen stå på, men er over lav varme. Når grøntsagerne er overtrukket med den lækre og blanke sauce, skal du fjerne den fra komfuret for at undgå overophedning. Hvidløget vil give en dejlig smag til retten, dog uden den karakteristiske aroma af wok-hei.
Spis op. Kinesisk grøntsagsrørt stegning er bedst at servere med ris eller nudler, eller bare lige ud af wokken.
Ingredienser
Ingredienser A (grøntsager)
- 100 g broccoli
- 100 g blomkål
- 100 g g gulerod
- 100 g sukkerærter
- 100 g peberfrugt
- 100 g peberfrugt
Ingredienser B (krydderier)
- 1 teskefuld salt
- 3/4 teskefuld sukker
- Stødt stødt hvid peber
- 1 spiseskefuld østerssauce
- 1/4 teskefuld majsmel
- 2 spiseskefulde vand
- 1 spiseskefuld hakket hvidløg
- 1 spiseskefuld vegetabilsk olie
Instruktioner
Forberedelse af grøntsagerne
- Skær broccoli og blomkål i buketter.
- Skræl og skær gulerødderne i kileplader.
- Fjern stikkene fra sukkerærterne.
- Skær peberfrugterne i trekantede stykker
- Blanchér grøntsagerne. Drænes og sættes til side.
Stir-frying
- Varm vegetabilsk olie op i wokken.
- Sauter hvidløg, indtil det dufter ved svag varme.
- Tilsæt salt, sukker, stødt hvid peber, østerssauce, majsmel og vand. Kog, indtil saucen bliver gennemsigtig.
- Tilsæt de blancherede grøntsager. Rør-steges ved høj varme, indtil det bliver duftende.
- Skål op og server.
Anbefalede produkter
Som Amazon Associate og medlem af andre affiliateprogrammer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
Joyce Chen 21-9972, Classic Series Carbon Steel Wok Set, 4-Piece, 14-Inch, Charcoal -
Alpine Cusine BS-400 Propane Burner -
IPOW IP01115 Stainless Steel Fine Tea Mesh Strainer Colander Sieve with Handle for Kitchen Food Rice Vegetable, Sæt med 3
Næringsoplysninger:
2
Sportionsstørrelse:
1
Mængde pr. Portion:Kalorier: 1
Mængde pr: 165Total fedt: 8gMættet fedt: 1gTransfedt: 0gUumættet fedt: 6gKolesterol: 0mgNatrium: 1367mgKulhydrater:
Disse data blev leveret og beregnet af Nutritionix den 16/1/2019
