Vegetarisk suppe med sorte bønner

Vegetarisk suppe med sorte bønner

Denne sunde vegetariske suppe med sorte bønner er sprængfyldt med smag. Løg og peberfrugter er sauteret med krydderier og blandet med sorte bønner til en sund, let og lækker suppe. Serverer 6 personer på ca. 45 minutter.

I flere uger har jeg været på et tex-mex-agtigt suppekick. Jeg trængte til noget med lidt varme eller noget, som jeg kunne spise med tortillachips. Det er unødvendigt at sige, at jeg havde en lille bagatel af suppeopskrifter at dele.

Efter at have lavet tortilla-suppe blev jeg inspireret og piftede en vegetarisk sort bønne op. Fordi hvorfor ikke? Det er SÅ nemt og alligevel utroligt smagfuldt. Den starter med løg, rød peberfrugt, jalapeño, hvidløg og krydderier og slutter med sorte bønner, bouillon, limesaft og frisk koriander. Den simrer kun i 30 minutter, og så er du klar til at hælde den op i skåle.

Jeg kan godt lide min suppe med en klat fedtfri almindelig græsk yoghurt, hakket rå rødløg for sprødhed og bid, jalapeñoskiver og ekstra koriander. Altid ekstra koriander.

For at lave denne vegetariske sort bønnesuppe skal du bruge:

• olivenolie
• gult løg
• rød peberfrugt i tern
• jalapeñopebre, plus mere til servering
• tomatpuré
• hvidløg
• cumin
• oregano (mexicansk, hvis muligt)
• paprika
• muldet sort peber
• bayblad
• natriumfattig grøntsagsbouillon
• sorte bønner
• limesaft
• cilantro, plus meretil servering
• rødt løg, til pynt
• let fedtfri græsk yoghurt eller creme fraiche, til servering

Måler og tilsæt 2 teskefulde olivenolie, 1 mellemstort gult løg i tern, 1 bæger rød peberfrugt i tern, 1 større jalapeño – udsået og skåret i tern, og 4 fed hakket frisk hvidløg med en knivspids kosher salt. Rør rundt og sauter derefter, indtil løgene er møre og gennemsigtige.

Når de er bløde, måles og tilsættes 2 teskefulde malet (ristet, hvis muligt) spidskommen, 1/2 teskefuld oregano (mexicansk, hvis muligt) og 1/2 teskefuld paprika.

Kombinér og rør under kogning i 1 minut, før 1 spiseskefuld tomatpuré røres i. Kog i yderligere 1 minut.

Næst tilsættes 2 (15 ounce) dåse skyllede og drænede sorte bønner.

Hæld 1 quart (4 kopper) grøntsagsbouillon med lavt natriumindhold i.

Rør godt rundt for at kombinere.

Drop 1 laurbærblad i. Dæk til og bring det i svagt kog, reducer og lad det simre i 30 minutter.

Knuste saften fra 1/2 lime i.

Og tilsæt en lille håndfuld hakket koriander.

Lad et par kopper af suppen komme i en blender. Fjern den midterste del i låget, og hold forsigtigt et viskestykke over hullet. Hvis du lader proppen sidde i låget, vil det fastholde trykket og potentielt eksplodere den varme suppe overalt. Vær forsigtig.

Processér, indtil den er glat.

Hæld den purerede suppe tilbage i suppegryden. Varm igennem.

Lad suppen i skåle og top med en klat creme fraiche eller almindelig fedtfri græsk yoghurt, rå rødløg (for bid og sprødhed!), skiveskåret jalapeño og frisk koriander. Jeg elsker min vegetariske sorte bønnesuppe med et ekstra pres lime.

En af mine yndlingsopskrifter på sort bønnesuppe.

Smidigt godt, og hvis du kan lide den krydret, er de skiveskårne jalapeños et must.

Nemt.

Sundt.

Lækkert.

Nyd! Og hvis du giver denne opskrift en chance, så lad mig vide det! Tag et billede og tag mig på twitter eller instagram!