Vietnamesisk æggekaffe
“Æggekaffe?” For det gennemsnitlige vestlige øre kan udtrykket fremkalde et mærkeligt og muligvis ubehageligt billede. “Custard coffee” er måske mere korrekt, men det lyder mere som is eller en slags flan. Nej, æggekaffe er snarere den berømte tykke, stærke og mørke vietnamesiske bryggede kaffe, der er toppet med et sødt, let og luftigt skum af æggeblomme og kondenseret mælk. Forestil dig en drikkevareform af tiramisu, og du vil sandsynligvis komme ret tæt på stemningen af god Egg Coffee.
Gå til Vietnam, og du vil støde på denne fyldige, koffeinholdige drikskonfekt i de travle bykvarterer i Hanoi, hvor den legendariske Cafe Giảng laver den originale version. Den første Egg Coffee blev opfundet af Giảng i 1940’erne, da der var mangel på frisk mælk, som var det foretrukne kaffetilsætningsstof på det tidspunkt. Manglen satte gang i Giảng’s kreativitet, og det lækre, populære resultat er stadig i dag. Når himlen åbner sig i monsun-sæsonen, skal du gå ind på en café så hurtigt du kan og søge ly gennem stormen med en Egg Coffee.
Egg Coffee er meget let at tilberede, hvis du har en elektrisk røremaskine. Det kan godt lade sig gøre uden, men du kan miste en arm i processen. Det vigtigste dette er at gøre kaffen tyk og stærk. Denne drik handler i virkeligheden om glæden ved at blande modsætninger. Skummet af kondenseret mælk og æggeblomme er super sødt, fyldigt og alligevel luftigt, mens den mørke kaffe er intens og lidt bitter.
Traditionelle vietnamesiske kaffedryppere komprimerer den fint malede franskristede kaffe, så vandet ovenover drypper langsomt igennem og udtrækker hver eneste smule af den franske ristede intensitet. Resultatet er næsten sirupsagtigt. Hvis du ikke har en vietnamesisk dripper, er espresso det bedste alternativ, men french press og almindelige drypmetoder er helt fint. Hvis du ikke er fan af stærk kaffe, skal du ikke være bekymret. En lysere ristning eller brygning er måske ikke autentisk, men den vil stadig være lækker.