Zimsterne – Tysk kanelstjerne småkager

Zimsterne – Tysk kanelstjerne småkager

Skynd dig at lave en portion tyske kanelstjernekager – Zimsterne – som er en fantastisk spiselig julegave. Smagt til med kanel og dækket af en snehvid royal glasur bringer disse småkager den tyske juletradition ind i dit hjem!

Disse søde mandel- og kanelkager – Zimsterne – er de typiske tyske julesmåkager, som du kan finde i enhver dagligvarebutik og på udendørs julemarkeder i hele Tyskland og andre tysktalende lande som Østrig og Schweiz.

Julen er ikke jul uden disse sprøde, krydrede småkager. Det er en tysk tradition for næsten alle familier at lave et parti af denne slags julesmåkager derhjemme.

Men hvorfor ikke tage denne tradition med hjem til os? Og hvorfor ikke nyde disse småkager hele året rundt?

Spring til:

• Hvad er Zimsterne småkager?
• Historie om kanelstjernecookies
• Sterncookies opskrift
• Hvordan man former stjerncookies
• Hvorfor du skal prøve denne opskrift
• Ingredienser
• Hvordan man laver Zimsterne-cookies
• Eksperttips
• Hyppigt stillede spørgsmål
• Lsker du cookies? Prøv disse næste!
• Recept

Hvad er Zimsterne cookies?

Zimsterne-cookies eller tyske kanelstjernecookies er sprøde, tyggede og krydrede stjerneformede cookies, der er smagt til med kanel og toppet med en sød marengsglasur.

Zimtsterne kan oversættes til engelsk som “cinnamon stars” (kanelstjerner) fra “zimt”, der betyder kanel, og “sterne”, der betyder stjerner.

Autentiske kanelstjerner er lavet næsten udelukkende af mandler, men med lejlighedsvis tilsætning af hasselnødder. Det betyder, at de er naturligt glutenfri, men der findes i dag forskellige varianter.

Man køber normalt kager pakket ind, men intet slår hjemmelavede Zimtsterne-kager fyldt med en sød-krydret smag af kanel.

Og uanset hvor du befinder dig, kan du starte en unik juletradition ved at bage et parti stjerneformede tyske julesmåkager derhjemme.

Historie om kanelstjerne småkager

Det er relativt ukendt, hvorfra Zimtsterne småkager (også kaldet kanelstjerne småkager) stammer, men den første skriftlige omtale går tilbage til 1538.

Det tog ca. to hundrede år, før disse småkager dukkede op i tyske kogebøger. Undrer du dig over hvorfor? Kanel var et dyrt og sjældent krydderi på den tid. Importerede mandler var kun mad for kongelige. Derfor blev begge ingredienser forbundet med en gang årligt bagning omkring juletid.

Stjerne småkager opskrift

For at lave disse småkager tilpassede jeg Zimtsterne-opskriften, som er skabt af den franske kok Christophe Felder. Jeg var nødt til at justere opskriften for at få den til at fungere.

Den skal rulles ud og skæres ud i stjerneformede småkager. Hver kage skal overtrækkes med et lag hvid royal icing lavet af æggehvider og sukker.

Kokken anbefaler at bage kagerne ved 355 F/180 C i 20 minutter, men den hvide icing får en lysebrun farve under bagningen. Du ønsker, at marengsen skal forblive så hvid som muligt.

Efter flere forsøg foreslår jeg at bage småkagerne ved 300 F/150 C i 12 til 15 minutter for at få den snehvide royal icing på toppen.

Autentiske Zimtsterne småkager har næsten altid en 6-punktet stjerneform, men jeg brugte en femstjernet udstikker i stedet for den 6-punktede stjerneudstikker.

Og hvis du har svært ved at finde en eller flere stjerneudstikkere, kan du lave diamantformede småkager i stedet. Du skal bare skære linjer på kryds og tværs i kagedejen for at lave diamantformer. Ja, stjerner og diamantformer fungerer godt.

Du kan også lave trekantede småkager. Det gør du ved at skære regelmæssige strimler på 3 cm i bredden og skråt dem til 2 cm lange trekanter. Du kan endda bruge ikke-traditionelle former, f.eks. runde former. Bare vær kreativ!

Sådan former du stjernekager

Har du lagt mærke til, hvor flotte disse stjernekager er? Dejen er ikke svær at arbejde med, men det kræver lidt tålmodighed at skære småkager ud, og det er det hele værd.

Skarpe og præcise stjernespidser på småkagerne skyldes, at man skærer småkagerne ud, efter at den royale glasur er smurt ud.

The Spruce Eats og The Splendid Table anbefaler, at man først skærer stjerner ud og derefter belægger dem med marengsmassen. Når du skærer småkager ud, skal du dyppe en udstikker i varmt vand mellem udstikkene for at lette frigørelsen af småkagen fra udstikkeren.

Så kræver begge opskrifter en lille ske, en lille pensel, en lille smørkniv, en lille forskudt spatel eller endda en tandstik til at sprede marengsglasuren ud på toppen af hver enkelt småkage.

Jeg synes, at når jeg bruger ovenstående teknik, drypper glasuren lidt over småkagens sider og dækker ikke småkagerne jævnt, selv om man kan vælge denne måde at skære småkagerne på, hvis man har lidt tid til overs.

Så for at gøre småkagerne smukt pæne, smører jeg glasuren først og skærer derefter småkagerne ud. I dette tilfælde er det nødvendigt at vaske og tørre en udstikker ofte mellem udstikkerne.

Hvordan fjerner man småkager fra udstikkeren? Dejen er ret hård, så fjern stjerner fra udstikkeren ved at skubbe dem nedefra. Det er lidt tricky, men det virker!

Hvis du synes, at kagedejen er for blød, mens du skærer den ud, skal du sætte den tilbage i køleskabet i et par minutter og fortsætte.

Både opskrifter på kanelstjernecookies, der tilbydes af The Spruce Eats og The Splendid Table, lader de glaserede cookies tørre i ca. 12 til 24 timer. Kagerne bages næste dag.

Med nedenstående opskrift kan du bage og nyde småkagerne samme dag!

Hvorfor du skal prøve denne opskrift

1. Tyske kanelstjernecookies er altid et hit ved julekageudvekslingen.
2. De er en god mulighed for at mødes med din familie eller venner omkring juletid og bage disse traditionelle julekager.
3. Smaget med masser af kanel giver disse småkager en festlig stemning og får en fantastisk duft i dit hjem.
4. Pakket i en æske bliver de en af de bedste spiselige gaver i løbet af ferien. De vil få et smil frem på dine venners ansigter, når de åbner deres gaveæsker.
5. Kagedejen kan tilpasses, hvis du erstatter stødt kanel med et andet pulver efter eget valg. Tag et kig på disse hjerteformede hindbærkager, hvor jeg har brugt den samme opskrift som basis.

Ingredienser

Her er en hurtig oversigt over, hvilke ingredienser du skal bruge. Følg den fulde opskrift nedenfor for detaljerede mængder og instruktioner. Jeg anbefaler at lave denne opskrift som skrevet for at få det bedste resultat.

Smør: Brug usaltet blødgjort smør til denne opskrift. Tag det ud af køleskabet to timer før du begynder.

Sukker: Brug granuleret sukker eller strøsukker.

Malet kanel: Det er en stjerne-ingrediens i småkagerne. Du kan ikke erstatte den med et andet krydderi.

Æg: Brug et stort helt æg og en æggehvide fra et mellemstort hønseæg.

Haselnøddemel: Brug et købt hasselnøddemel/mel eller lav selv malede hasselnødder med en foodprocessor. Brug ristede nødder med skindet på for at få bedre farve og smag. Pas på ikke at overkværne hasselnødder; ellers får du nøddesmør.

Mandelmel: Brug blancheret fintmalet mandelmel og undgå groft mandelmel. Sørg for at ske mandelmel fra en beholder forsigtigt ned i et målebæger for at holde målepræcisionen.

Allroundmel: Allroundmel bruges til at lave denne variant af stjernecookies.

Puddersukker: Lav det med en kaffemølle eller brug et købt flormelis.

Citronsaft: Der bruges et par dråber citronsaft til at lave marengsen.

Sådan laver du Zimsterne-cookies

For at lave cookie-dejen skal du lægge blødgjort smør, granuleret sukker og stødt kanel i skålen på en standmixer og blande (foto 1).

Føj æg, hasselnødde- og mandelmel til, og bland igen. Til sidst tilsættes alm. mel (brug en melsiver), og bland det hele sammen (foto 2).

Tag kagedejen ud af skålen, og form en kugle. Rul dejen ud med en kagerulle mellem to ark pergamentpapir (drysset med flormelis) til en tykkelse på 0,4 tommer/1 cm, og sæt den på køl i 1 time (foto 3).

For at lave den hvide royal icing piskes æggehviden med flormelis og 3-4 dråber citronsaft med en elektrisk røremaskine (foto 4).

Tag kagedejen ud af køleskabet, og fordel et tyndt lag royal icing med en bøjet spatel (foto 5). Stil dejen på køl i køleskabet i 30 minutter eller i fryseren i 15 minutter.

Varme ovnen op til 300 F/150 C. Skær kagestjerner ud med en 2 tommer/5 cm stjerneformet udstikker (jeg brugte den mindste fempunktsstjerneudstikker), tag kagerne ud ved at skubbe dem ind under og anbring dem på en bageplade beklædt med bagepapir (foto 6).

Bag småkagerne (og småkagestumperne) i 12 til 15 minutter (foto 7). De skal være bagt, men royal icing må ikke tage farve. Tag småkagerne ud af ovnen, og lad dem køle af (foto 8).

Eksperttips

1. Vælg en seks-punktsstjerneudstikker eller en fem-punktsstjerneudstikker til at lave disse småkager.
2. Vask og tør en stjernestjerneudstikker (om nødvendigt), før du udstikker den næste småkage. Det gør småkagerne pæne!
3. Hvis du ikke har en stjerneformet udstikker, kan du lave dem diamant- eller trekantformede. Du er velkommen til at bruge din foretrukne, men enkle udstikker.
4. Afprøv og indstil din ovn. Bag ikke for mange småkager; ellers bliver den royale glasur brun. Du stræber efter at få glasuren så hvid som muligt, men et lille brunt skær kan også se smukt ud.
5. De resterende småkagestumper (falder) er ikke kønne som kanelstjerner, men du kan også bage dem. De er lækre!
6. Kanelstjernecookies kan opbevares i en tør, lufttæt beholder på et køligt sted i op til en måned.

Hyppigt stillede spørgsmål

• Palet Breton: Fransk Butter Biscuits
• Easy Four-Ingredient Coconut Macaroons
• Autentiske italienske Shortbread Cookies
• Se alle Cookie Opskrifter