De beste boterkoek heeft helemaal geen boter

admin 0 Comments Articles

De beste boterkoek heeft helemaal geen boter

Ik moet beginnen met te zeggen dat dit niet het soort artikel is dat de ene soort taart tegen de andere uitspeelt-ik eet met plezier elke taart die op mijn pad komt. Maar voor mij zijn de beste taarten de eenvoudige taarten die geen uren werk of ingewikkelde versieringen vereisen. Mijn favoriete taarten hebben zelfs geen vork nodig – ik pak liever een stuk en eet het met mijn handen, bij het ontbijt of als tussendoortje.

Omdat ik altijd op zoek ben naar taart die niet ingewikkeld genoeg is om in mijn gewone routine te passen, houd ik het vaak bij olijfoliekoeken, omdat die een stuk makkelijker te maken zijn dan hun met boter gevulde broeders. Maar soms wil ik gewoon de rijke, romige kruimel van een klassieke gele cake. Wat moet een kok doen als hij een grote botersmaak wil zonder het gedoe van roomboter?

Enter de slagroomtaart. Nee, ik heb het niet over een basis slagroomglazuur of een simpel toefje bovenop. Hier wordt versgemaakte slagroom in het cakebeslag gebruikt ter vervanging van boter of olie. Onlangs heb ik een diepe duik genomen in slagroomtaarten met de hulp van baklegende Rose Levy Beranbaum, die me de beroemde slagroomtaart uit haar kookboek Rose’s Heavenly Cakes leerde maken.

Get This Recipe

Slagroomtaart

Deze taart heeft me laten zien dat het niet alleen gemakkelijker is om slagroom te kloppen in plaats van boter te romen, maar dat het beslag ook luchtiger en luchtiger wordt. Eenmaal geklopt, wordt de room een natuurlijke zuurdesem, wat resulteert in een lichtere, luchtigere cake. “Slagroom heeft veel meer luchtbellen dan roomboter, dus het resultaat is een fijnere kruimel,” zegt Beranbaum. De textuur zit ergens tussen een met olie verrijkte cake en een biscuitcake in, vergelijkbaar met een chiffontaart met een iets stevigere structuur. “Het kostte veel experimenteren om te bereiken wat een van mijn favoriete boterkoeken ooit werd,” zegt ze.

Confused? Dat was ik ook. Maar slagroomtaarten zijn technisch gezien boterkoeken. Zowel slagroom als boter worden gemaakt van zware room, die een hoog percentage botervet bevat. “Op het eerste gezicht lijkt het erop dat het recept geen boter bevat, maar toen ik het botervetgehalte van de room berekende, was het eigenlijk hoger dan wat mijn oorspronkelijke boterkoekformule gebruikt,” zegt Beranbaum.

Dat betekent extra vocht en nog meer botersmaak. “Beranbaum: “Over het algemeen vermindert of verandert de smaak van een zuivelproduct bij bewerking. “Wanneer room tot boter wordt gekarnd, verliest het zijn bloemige kwaliteit.” Het gebruik van net gemaakte slagroom brengt de rijkdom waar we allemaal van houden, maar geeft het beslag toch een zekere frisheid en helderheid. Deze cake is vol van smaak, en ideaal om van te genieten met weinig tot geen toppings (wat betekent weinig tot geen extra werk). Beranbaum bestrooit de hare graag met poedersuiker, maar geloof me, deze cake smaakt net zo goed zonder toevoegingen.

Voorbereid op nog meer goed nieuws? Slagroom in beslag verwerken is niet alleen iets voor gele cake. Het doet ook wonderen in chocoladecake, zoals Maida Heatter’s Orange Chocolate Loaf Cake From Florida, die werd opgenomen in de recente postume collectie Chocolate Is Forever. Net als Beranbaum’s cake begint dit beslag met het opkloppen van de slagroom, daarna voeg je de natte ingrediënten toe, en tenslotte voeg je de bloem, het bakpoeder, het zout, de cacao en de suiker toe. Een flinke hoeveelheid cacao zorgt voor een diepe, verwarmende smaak die perfect samengaat met een vleugje sinaasappelschil, en de cake is verbazingwekkend vochtig. In plaats van glazuur bevat het recept van Heatter een eenvoudig glazuur met twee ingrediënten dat in de net gebakken cake sijpelt wanneer deze nog warm is.

Slagroomtaarten zijn niet onbereikbaar voor degenen onder ons die geen grote elektrische mixer hebben. Ik heb beide taarten gemaakt door de slagroom met de hand op te kloppen (dat duurt ongeveer twee minuten en werkt net zo goed). Sla alleen het zeven van de droge ingrediënten niet over (of klop ze door een fijnmazige zeef) voordat je ze in het beslag vouwt. Dit beslag is super luchtig en een beetje dik, en een snelle zeef zal u helpen de droge ingrediënten gemakkelijk op te nemen terwijl u klonterige zakken bloem vermijdt en het beslag – en uw uiteindelijke cake – licht en luchtig houdt.