De voordelen van gekiemde zilvervliesrijst en waarom je het nu zou moeten eten
VOORBEELD DOOR
Rijst is misschien niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt als je het woord “functionele voeding” hoort, (move over, avocado en chiazaad) maar gekiemde zilvervliesrijst is een voedzame koolhydraatbron die je keuken misschien mist. Het is rijk aan voedingsstoffen en gemakkelijk verkrijgbaar, en niet te vergeten heerlijk. Maar wat is zilvervliesrijst? En wat is ontkiemen? En waarom is het allemaal goed voor je?
“Bruine rijst is een heel graan,” zegt Bangkok voedingstherapie consultant, Ishika Sachdev. “Dat betekent dat het een bevat alle delen van het graan – met inbegrip van de vezelige zemelen, de voedzame kiem en de koolhydraatrijke endosperm.” Het eten van een hele korrel versus een bewerkte korrel (je weet wel, de gewone witte) levert je lichaam krachtige gezondheidsvoordelen op. Zilvervliesrijst is nutritioneel superieur aan witte rijst, waarvan de zemelen en de kiem zijn verwijderd. “De zemelen en de kiem zijn eigenlijk de meest voedzame delen van de korrel,” zegt Sachdev. “Hierdoor blijft rijst nutritioneel leeg-in de hele voedingswereld wordt het ‘dode’ rijst genoemd, omdat het gewoon 100% geraffineerde koolhydraten zijn.”
Dan is er gekiemde bruine rijst. Dit is ongepolijste bruine rijst die is gekiemd (of gekiemd) die niet alleen beter in termen van smaak en textuur (als je een fan bent van knabbelen een beetje crunch, dit is het, mensen), maar de voedingswaarde kwaliteit is net zo essentieel. Gekiemde zilvervliesrijst bevat vijftien keer meer gamma-aminoboterzuur (GABA) dan gewone zilvervliesrijst.
GABA helpt naar verluidt de hersenen te beschermen tegen schadelijke aminozuren die in verband worden gebracht met de ziekte van Alzheimer. Het is ook een krachtige neurotransmitter, die het vermogen van het centrale zenuwstelsel om een goede slaap te bevorderen en stress te verminderen, stimuleert (oké dan, nog een kom rijst graag). Bovenop GABA, bevat gekiemde bruine rijst gamma oryzanol, een antioxidant die cellen gezond houdt en je cholesterolgehalte helpt.
Het eten van zilvervliesrijst, met name ontkiemde zilvervliesrijst, geeft je meer waar voor je geld op het gebied van gezondheid. “Niet alleen bevat zilvervliesrijst meer mineralen, zoals magnesium (het mineraal waar je lichaam om vraagt als je slapeloos bent of je niet uitgerust voelt na het slapen), het verhoogt ook je bloedsuikerspiegel niet zoals witte rijst dat doet,” zegt Sachdev. “Dus het is veel veiliger voor diabetici of mensen met bloedsuikerproblemen.”
Gelukkig voor jou, is gekiemde bruine rijst een van de gemakkelijkste voedingsrijke bronnen van koolhydraten om op de markt te vinden, letterlijk. Thailand is de thuisbasis van de beste rijst ter wereld (u kunt uw smaakpapillen laten oordelen), en kruidenierswinkels in het hele land hebben precies wat u nodig hebt om thuis van ontkiemde bruine rijst te genieten. Je hoeft bruine kiemrijst niet zelf te maken. Je kunt het kant-en-klaar eten (of drinken!) vinden op markten, en in vele vormen. Probeer kant-en-klare gekiemde bruine rijst, kiemmelk van bruine rijst, ‘jok’ congee, of proteïnepoeder op basis van rijst. Uw lichaam zal u later dankbaar zijn.