10 Dinge, die man vor der Eröffnung eines Cafés wissen sollte!
III – Erkunden Sie neue Gebiete mit hohem Potenzial, anstatt in sicheren und etablierten Vierteln zu bleiben
Wir wagen es, mit dieser Regel ein wenig zu übertreiben. Aber wir meinen sie im besten Sinne. Es gibt Stadtteile, die mit der Konkurrenz bereits überfordert sind. Es gibt andere, die sich für Sie finanziell mehr lohnen, und sie könnten die zukünftigen Szeneviertel der Stadt sein, wenn Sie frischen Wind in die Gegend bringen. Das Potenzial des ursprünglich ausgewählten Gebiets lässt sich leicht erkunden. Mit einer einfachen Suche in Immobilienmedien können Sie herausfinden, wie viele Cafés das Gebiet verlassen haben. Wenn es viele waren, ist es wahrscheinlich nicht einfach, dort ein Café zu betreiben.
IV – Kenne deine Zahlen und sei vorbereitet
Es gibt nichts Wichtigeres, als die Mittel zu kennen, die du brauchst, um dein Geschäft aufrecht zu erhalten. Erinnern Sie sich also an die Grundlagen der Arbeit mit Microsoft Excel und versuchen Sie, Umsätze, Einnahmen, Materialkosten und Personalkosten zu berechnen. Um die Gleichung abzuschließen, erhöhen Sie alle Kosten um 20 %, und wenn das Unternehmen auf dem Papier immer noch schwarze Zahlen schreibt, haben Sie eine gute Grundlage. Sobald Sie eröffnet haben, sollten Sie Ihre Geschäftspläne mit der Realität konfrontieren. Wenn Ihre Rechnungen nicht mit Ihren Erwartungen in Bezug auf Zahlungen und Einnahmen übereinstimmen, sollten Sie etwas dagegen unternehmen. Wenn Sie befürchten, dass es unmöglich ist, könnten Sie das Café lieber schließen.
Sie werden dieses Problem nicht selbst in den Griff bekommen. Es kann viele Gründe für einen Rückschlag geben: ein schlecht gewählter Standort, ein veränderter Lebensstil der Einheimischen, kein Kundenstamm für Ihr Konzept zu finden. Die anderen werden natürlich zögern, es Ihnen zu sagen, aber Sie können auch das Problem sein.
V – Sie können es nicht ganz alleine schaffen
Sie brauchen eine starke Unterstützung aus Ihrem nahen Umfeld, sowohl finanziell als auch geistig und körperlich. Du kannst nicht den ganzen Tag hinter der Theke stehen, abends Desserts backen, das Café aufräumen, dich am Wochenende um die Finanzen kümmern und sonntags einkaufen gehen. Es ist besser, wenn Sie von Anfang an mit einigen Teilzeitkräften rechnen. Diese können Ihnen helfen, wenn Sie krank sind oder einen Notfall haben. Ganz zu schweigen davon, dass jeder mal einen freien Tag braucht.
VI – Du brauchst Geld für die Ausrüstung
Dies bezieht sich auf Aussage Nr. 4. Die Ausstattung eines Cafés kostet Geld. Die Eröffnung eines Cafés ist eine langfristige Investition. Wenn Sie das so sehen, werden Sie zustimmen, dass es sich lohnt, eine neue, qualitativ hochwertige Maschine anzuschaffen, die lange hält und mit der Sie den gewünschten Kaffee ohne Kompromisse servieren können. Und warum? Weil Kaffee das Herzstück eines Cafés ist!
Neue Kaffeemaschinen mögen teurer sein, aber Sie zahlen den Preis für die Langlebigkeit der Maschine. Sollte die Maschine einmal kaputt gehen, bekommen Sie einen professionellen Service dafür. Eine neue einfache 2-Gruppen-Espressomaschine kann 2 300 – 4 000 EUR ohne Mehrwertsteuer kosten. Bessere Kaffeemaschinen gibt es für etwa 3 000 – 5 500 EUR, die guten kosten etwa 4 500 – 9 000 EUR und die fantastischen bis zu 11 000 EUR ohne Mehrwertsteuer. Mit dem Kauf einer Kaffeemaschine ist es aber noch nicht getan. Sie brauchen eine Mühle – wenn Sie nur einen Kaffee servieren wollen. Bei zwei Optionen für Espresso brauchen Sie zwei Mühlen. Rechnen Sie eine weitere für Filteroptionen ein. Die Preise für Mühlen liegen zwischen 500 und 3 000 EUR, je nachdem, was Sie von ihnen erwarten und welche Kaffeemenge Sie damit mahlen wollen. Wenn Sie koffeinfreien Kaffee anbieten wollen, benötigen Sie eine andere Mühle.
Als nächstes brauchen Sie einen Wasserfilter. Sie können einen solchen für 100 – 300 EUR kaufen, je nach Wasserqualität an Ihrer Wasserquelle. Er muss alle 6 – 12 Monate gewechselt werden. Nun, und dann müssen Sie Ihr Café mit Dingen wie einer Kühlvitrine, Kühlschränken, einer Eismaschine, einem Geschirrspüler, einem Gefrierschrank und so weiter ausstatten.
VII – Es gibt keine Millionen im Cafégeschäft
Wenn Sie glauben, dass Sie einen großen Gewinn (nicht Einnahmen) im Bereich von Zehntausenden von EUR haben werden, werden Sie höchstwahrscheinlich enttäuscht sein. Es gibt nicht viele Cafés, die so erfolgreich sind, und wenn sie es sind, dann liegt es an den sehr erfahrenen Leuten, die hinter dem Projekt stehen. Diese Leute müssen eine günstige Situation ausgenutzt haben, sie haben einen bestimmten Trend erkannt oder das Potenzial eines Ortes erkannt. Wenn Sie Ihr erstes mittelgroßes Café (15 – 30 Plätze) eröffnen, sollten Sie bedenken, dass ein Verdienst von 150 – 400 EUR/Tag ein Erfolg ist. Dies ist ein Beispiel, das auf unseren Erfahrungen in der Tschechischen Republik beruht, wo ein Espresso für 1,40 € verkauft wird und der Mindestlohn 2,20 €/Stunde beträgt.
Wenn das Geschäft extrem gut läuft, können Sie manchmal sogar 800 EUR erreichen. Sie müssen akzeptieren, dass es langsam geht, wenn ein Espresso für diesen Preis verkauft wird!
VIII – Seien Sie sich der administrativen Anforderungen und Vorschriften bewusst
Es gibt nichts Schlimmeres, als ein Geschäft zu gründen und herauszufinden, dass die Abteilung für Hygiene von Lebensmitteln und Nicht-Lebensmittelprodukten keinen einzigen Platz für diese Art von Geschäft genehmigt hat. Es gibt spezifische Vorschriften (HACCP) und Gebühren für die allgemeine Führung des Unternehmens. Sie sind jemandem, der gerade erst in das Geschäftsleben eingestiegen ist, nicht bekannt. Die ASO, die Vereinigung für das Recht auf musikalische Arbeit, ist eine der Organisationen, mit denen Sie sich vielleicht schwer tun.
Die ASO wird auch Ihr erster Kunde sein. Sie wird die Anzahl der Lautsprecher in Ihrem Café zählen und Ihr Unternehmen mit einer Geldstrafe belegen, wenn Sie nicht genug Geld für die öffentliche Verbreitung von Musik zahlen. Es gibt noch andere verwaltungstechnische Dinge und Anforderungen, die je nach Verwaltungsbereich und geografischem Gebiet unterschiedlich sein können. Deshalb brauchen Sie Unterlagen, die Ihr Wort in Bezug auf Ausstattung, Musik und Außenbestuhlung belegen. Ein bejahendes Nicken reicht nicht aus! Idealerweise setzen Sie sich mit jemandem zusammen, der Erfahrung mit der Führung eines Gastronomiebetriebs hat und Ihnen helfen kann, die Sache zu bewältigen. Oder engagieren Sie einen Berater. Das Geld wird sich in kürzester Zeit amortisieren.
IX – Arbeiten Sie in einem Café, um zu wissen, worum es geht
Jeder hat eine (optimistische) Vorstellung davon, was „in einem Café arbeiten“ bedeutet. Die meisten denken, dass es sich dabei um ein gemütliches Plauderstündchen in einer friedlichen Umgebung handelt. Die Realität sieht jedoch anders aus, und zwar vor allem in den erfolgreichen Cafés. Um 100 Espressokaffees pro Tag zu verkaufen, muss man etwa 50 Mal Milch aufkochen, 100 Tassen, 100 Untertassen und 100 Wassergläser spülen. Sie würden die meiste Zeit des Tages mit Putzen und nicht mit Plaudern verbringen. Sie bereiten das Café vor der Öffnungszeit vor, reinigen im Laufe des Tages viele Geräte, während Sie den Kaffee verteilen und ausschenken, und abends müssen Sie alles wieder an seinen Platz räumen, damit Sie für den nächsten Tag bereit sind. Das ist nicht jedermanns Sache, und der schwierigste Teil kommt erst noch: die Kommunikation mit den Kunden.
Kaffeekunden sind eine ziemlich unterschiedliche Gruppe von Menschen, man kann mit vielen verschiedenen Meinungen rechnen, Kritik und Beschwerden inklusive. Um damit umgehen zu können, braucht man ein gewisses Maß an Selbstvertrauen, Autorität und Erfahrung. Das ist eine Kombination, über die nicht jeder verfügt, und manchmal findet man das erst heraus, wenn man die Arbeit selbst macht. Jeder Kunde kann heutzutage seine Erfahrungen in den sozialen Netzwerken teilen, vor allem wenn sie negativ sind! Facebook, Twitter und Tripadvisor sind einige dieser Netzwerke.
X – Mach es auf die ehrliche Art, die Leute werden es zu schätzen wissen
Wir stellen fest, dass die Leute zu Orten zurückkehren, die ihre Arbeit mit Ehrlichkeit erledigen. Sie sind dann eher bereit, den Ort ihren Freunden zu empfehlen. Man muss nicht die besten Torten der Welt haben, aber wenn man hochwertige Zutaten für seine Produkte verwendet, sind die Leute gerne bereit, für die große Mühe zu bezahlen. Die gleiche Regel gilt auch für die Kaffeezubereitung. Es reicht nicht aus, teure Geräte zu kaufen. Wenn Sie gute Maschinen kaufen und einen Vertrag mit einem guten Röster abschließen, sind Sie auf dem besten Weg, eine gute Tasse Kaffee zu machen. Aber niemand ist perfekt!
Investieren Sie in sich und Ihr Personal. Zahlen Sie für gute Espresso- und Filterkaffeezubereitungskurse. Sie können versuchen, einen erfahrenen Barista zu überreden, Ihnen am Anfang zu helfen. Wenn Sie lernen wollen, wie man einen guten Milchkaffee macht, müssen Sie 40 Liter Milch kaufen und üben. Stellen Sie sich auf anspruchsvolle Kunden ein und stellen Sie auch hohe Ansprüche an sich selbst! Gesunde Selbstkritik ist gut für Sie. Für ein breiteres Spektrum an Meinungen und Feedback empfehlen wir dir, deine Fähigkeiten auch mit deinem Röster zu besprechen.