14 Tipps, wie man Hähnchen grillen kann, ohne es auszutrocknen
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Gegrilltes Hähnchen ist ein unglaublich vielseitiges Essen. Ich bin ein großer Fan des Geschmacks und des Protein-Boosts, den gegrilltes Hähnchen zu fast jeder Mahlzeit beisteuern kann, von Salat über Pfannengerichte bis hin zu Sandwiches, wodurch eine unglaubliche Mahlzeit entsteht.
Es gibt jedoch ein Problem mit gegrilltem Hähnchen: Es ist oft unglaublich trocken. Übertrocknetes, strähniges Hähnchenfleisch ist alles andere als unglaublich – eher kaum genießbar. Nicht gerade der Stoff, aus dem kulinarische Träume sind.
Glücklicherweise ist es für Köche auf jedem Niveau möglich, ein perfekt feuchtes, gleichmäßig gegartes und geschmackvolles Grillhähnchen zuzubereiten. Wenn Sie einige einfache Küchenweisheiten zum Grillen von Hähnchen befolgen, werden Sie garantiert jedes Mal großartige Ergebnisse erzielen.
14 Tipps, wie man Hähnchen grillt, ohne es auszutrocknen. Mit diesen 14 einfachen Tipps sind Sie auf dem besten Weg, perfekt saftige Grillhähnchengerichte zu zaubern.
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- Beginnen Sie mit Hähnchen guter Qualität. Vielleicht klingt dieser Tipp wie gesunder Menschenverstand, aber er ist es wert, erwähnt zu werden, denn schlechte Hähnchenqualität ist eine der Hauptursachen für ausgetrocknetes, schlecht gegartes Grillhähnchen. Wenn ein Huhn nicht richtig gefüttert oder gepflegt wurde, wirkt sich das schlecht auf den Geschmack des Fleisches aus.
Kaufen Sie das beste Hähnchen, das Sie finden können, von einer vertrauenswürdigen und idealerweise lokalen Quelle. Je besser die Qualität des Huhns, mit dem Sie beginnen, desto besser ist auch die Qualität des Endergebnisses. Dieser Leitfaden hilft Ihnen, das beste Hähnchen zu kaufen.
- Lassen Sie Ihr Hähnchen vor dem Grillen auftauen. Schmeißen Sie das Hähnchen nicht direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill. Wenn Sie kaltes Hähnchen auf den Grill legen, kann es ungleichmäßig garen und außen trocken und zerkocht werden, bevor es innen noch warm ist.
Auch wenn Sie das Hähnchen vor dem Grillen nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen sollten, ist es akzeptabel, es vor dem Grillen bis zu 30 Minuten ruhen zu lassen. Diese Zeit ist von unschätzbarem Wert, da sie das Huhn auf eine gleichmäßige Temperatur bringt, die für ein gleichmäßiges Garen sorgt. Die zusätzliche Zeit lohnt sich.
- Wenn das Hähnchen eine ungleichmäßige Dicke hat, sollten Sie das Fleisch klopfen. Eines der am häufigsten gegrillten Hähnchenteile ist die Hähnchenbrust. Die durchschnittliche Hähnchenbrust hat jedoch eine unregelmäßige Höhe, die sich nicht gut für ein gleichmäßiges Grillen eignet; die spitz zulaufenden Ränder werden lange vor der dickeren Mitte gar, was zu verbrannten, ausgetrockneten und geschwärzten Rändern führt.
Glücklicherweise ist die Lösung für dieses Problem ganz einfach: das Fleisch auf eine gleichmäßige Höhe pochieren. In diesem Beitrag wird die perfekte Methode beschrieben, wie man Hähnchenfleisch auf die ideale Konsistenz bringt. Diese Methode kann auf jedes entbeinte Hähnchenstück angewendet werden, das keine gleichmäßige Höhe hat.
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- Achten Sie darauf, dass Ihr Hähnchen eine gleichmäßige Größe hat. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Hähnchenteile, z. B. auf Spießen, zubereiten: Achten Sie darauf, dass das Hähnchen in gleichmäßige Portionen geschnitten wird. So wird das Hähnchen gleichmäßig gegart, und es wird sichergestellt, dass einige Stücke nicht schneller garen als andere.
Wenn Sie mehrere Hähnchenteile gleichzeitig grillen, wie z. B. Flügel, Keulen und Hähnchenbrüste, halten Sie ähnliche Teile zusammen und bedenken Sie, dass die Garzeit für jedes Teil leicht unterschiedlich sein kann.
- Salz ist Ihr Freund. Salz verleiht Ihrem gegrillten Hähnchen nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Feuchtigkeit einzuschließen! Bevor Sie Ihr Hähnchen garen, bestreuen Sie die gesamte Oberfläche großzügig mit Salz. Der extreme Salzgehalt lässt während des Garens nach und sorgt dafür, dass Ihr Essen nicht wie ein Salzleckstein schmeckt. Aber das Salz verleiht dem Hähnchen viel Geschmack und schließt die Feuchtigkeit ein, bevor der Garprozess abgeschlossen ist, und hilft Ihnen, Ihr Hähnchen perfekt zu garen, ohne es zu übertreiben.
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- Salze deinen Vogel. Wenn das Salzen Ihres Huhns gut ist, um die Feuchtigkeit zu speichern, ist das Pökeln noch besser. Eine Salzlake ist eine feuchte, salzige, leicht gesüßte Mischung, in die Sie Ihr Huhn (oder anderes Fleisch) vor dem Garen eintauchen.
Das Salz in Verbindung mit dem Zucker reagiert mit dem Eiweiß in Ihrem Hähnchen und sorgt dafür, dass es Feuchtigkeit speichert. Es trägt dazu bei, dass Ihr Hähnchen leichter übergaren kann: Selbst wenn es leicht übergart ist, bildet die Salzlake einen schützenden, feuchtigkeitsspeichernden Schild, der das Hähnchen vor dem Austrocknen bewahrt.
- Hähnchen ohne Haut sollte nicht genauso behandelt werden wie Hähnchen mit Haut. Hähnchen mit Haut und/oder Knochen sollten nicht genau so behandelt werden wie Hähnchen ohne Haut. Das Huhn mit Haut ist weitaus isolierter als sein hautloses Gegenstück.
Das bedeutet, dass eine Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut etwas kürzer gegart werden muss als Hähnchenteile mit Haut, da sie sonst austrocknet. Hähnchenteile mit Haut brauchen etwas mehr Zeit zum Garen und sind etwas nachsichtiger mit der Garzeit.
- Bereiten Sie Ihren Grill richtig vor. Egal, ob Sie drinnen oder draußen, auf dem Herd oder auf einem Holzkohlegrill grillen, stellen Sie sicher, dass Ihre Grillfläche für den Erfolg vorbereitet ist. Das heißt, sie sollte völlig sauber, frei von Verunreinigungen und leicht mit einem Pflanzenöl oder einem Öl mit hohem Rauchpunkt eingeölt sein.
Ein sauberer, vorbereiteter Grill verhindert, dass das Hähnchen anhaftet, und sorgt dafür, dass der Geschmack „sauber“ ist – niemand will, dass sein Hähnchen nach den Überresten des letzten Grillabenteuers schmeckt.
- Stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein. Steak braucht eine hohe Hitze, um auf dem Grill anzusengen und schnell zu garen. Hähnchen hingegen wird unter solchen Bedingungen nicht gut garen. Wenn die Hitze zu hoch ist, verbrennt das Hähnchen außen und gart innen nicht vollständig. Bei einer niedrigeren Temperatur gart das Hähnchen gleichmäßiger und gründlicher.
Wo sollten Sie also die Temperatur einstellen? Mittel-niedrig auf einem Holzkohlegrill oder mittel auf einem Gasgrill sind die idealen Einstellungen, um Ihr Hähnchen in der richtigen Geschwindigkeit garen zu lassen.
- Gehen Sie nicht vom Grill weg. Es stimmt, dass die Methode des „langsamen Garens“ von Hähnchen auf dem Grill weniger auffällig ist als ein schnelles Grillen bei großer Hitze. Trotzdem sollten Sie nicht gelangweilt vom Grill weggehen. Der Unterschied zwischen genau richtig und zu durchgebraten, d. h. trockenem und strähnigem Huhn, kann nur wenige Augenblicke betragen.
Bleiben Sie in der Nähe des Grills. Wenn Sie den Grill immer im Auge behalten, während Sie Ihr Hähnchen grillen, können Sie den Fortschritt des Grillhähnchens besser überwachen, so dass Sie wissen, wann Sie das Hähnchen wenden oder umdrehen müssen, bevor es verbrennt oder austrocknet.
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- Nicht überkochen. Das Überkochen von Hähnchen ist eine der Hauptursachen dafür, dass es austrocknet. Aber wie lange müssen sie kochen? Für eine mittelgroße, geklopfte Hähnchenbrust etwa 3-5 Minuten, mehr oder weniger, auf jeder Seite. Sobald das Hähnchen gebräunt ist (Sie können es zur Kontrolle leicht anheben), wenden Sie es. Wenn sich das Hähnchen gegen das Wenden „wehrt“, ist es in der Regel auf dieser Seite noch nicht fertig gegart.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer. Einige Köche behaupten, sie bräuchten kein Thermometer und könnten anhand des Aussehens oder der Beschaffenheit erkennen, wann das Huhn fertig gegrillt ist. Diejenigen, die noch nicht den Status eines „Hähnchen-Grillflüsterers“ erreicht haben, sollten ein Thermometer verwenden, um die Innentemperatur ihres Hähnchens zu überwachen, damit sie wissen, wann es fertig gegart ist.
Die FDA empfiehlt, eine Innentemperatur von 165 Grad F für Ihr Hähnchen zu erreichen. Der Schlüssel zum Erreichen dieser Temperatur liegt darin, das Hähnchen vom Grill zu nehmen, wenn die Innentemperatur etwa 160 Grad beträgt – das Hähnchen gart noch ein wenig weiter, nachdem es von der Hitze genommen wurde, so dass es sich im sicheren Bereich befindet, ohne auszutrocknen.
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- Geben Sie die BBQ-Sauce nicht zu früh zu Ihrem Hähnchen. Würzen Sie Ihr Hähnchen vor dem Garen, aber fügen Sie die Barbecue-Sauce erst gegen Ende des Garvorgangs hinzu.
Der Grund ist einfach: Barbecue-Saucen enthalten in der Regel Zucker, der viel schneller braun wird als Fleisch. Wenn Ihr Hähnchen von Anfang an mit Soße bestrichen wird, kann die schnelle Bräunung des Zuckers den Gargrad falsch anzeigen. Das Hähnchen sieht von außen fertig aus, aber innen ist es vielleicht noch roh und nicht ganz durchgebraten. Wenn das Innere gar ist, ist das Äußere verkohlt und ausgetrocknet.
Anstatt das Hähnchen vor dem Garen zu saucen, fügen Sie die Sauce hinzu, wenn das Hähnchen noch etwa eine Minute auf dem Grill liegt. So kann sich der Geschmack ein wenig entfalten, während das Huhn gart und ruht, und Sie können sicher sein, dass das Ergebnis schmackhaft und nicht verkohlt ist.
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- Lassen Sie das Huhn ruhen. Ich weiß, ich weiß. Du bist hungrig. Aber widerstehen Sie dem Drang, das Hähnchen direkt vom Grill zu essen. Wenn Sie es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen, ist das ein optimales Esserlebnis.
Das Hähnchen gart noch einige Minuten weiter, nachdem es von der Hitze genommen wurde, so dass diese Ruhezeit den Garprozess abschließen kann. Dies trägt auch dazu bei, den Saft einzuschließen, so dass Ihr Hähnchen feucht und saftig bleibt, wenn es Zeit zum Essen ist.
Fazit: Ein perfekt gegartes, aber dennoch saftiges und schmackhaftes Grillhähnchen zuzubereiten, ist durchaus möglich. Diese einfachen Tipps werden Ihnen helfen, jedes Mal, wenn Sie grillen, köstliche Ergebnisse zu erzielen.
Was ist Ihr Lieblingstipp, um zu verhindern, dass gegrilltes Hähnchen austrocknet?