5 Vollkorngetreide für die Gesundheit Ihrer Familie
Wenn Sie das nächste Mal einkaufen gehen, helfen Sie Ihrer Familie, gesund zu bleiben, indem Sie Vollkorngetreide den raffinierten Körnern vorziehen. Ganze Körner (wie Buchweizen, brauner Reis und Haferflocken) sind nahrhaft, weil sie die ballaststoffreiche äußere Kleieschicht, den nährstoffreichen Keim und das stärkehaltige Endosperm enthalten. Raffinierte Körner (wie Weißbrot, weiße Nudeln und weißer Reis) enthalten meist nur das Endosperm.
Früher dachte man, dass Vollkorngetreide vor allem Ballaststoffe liefert, die die Verdauung und die Gesundheit des Herzens fördern, doch neuere Forschungen haben ergeben, dass sie zusätzlich Vitamine und Mineralstoffe sowie einen hohen Gehalt an Antioxidantien und anderen gesunden pflanzlichen Nährstoffen enthalten. Ganz gleich, welches Vollkorn Sie bevorzugen, achten Sie darauf, dass die Zutatenliste Vollkorn enthält oder dass auf dem Etikett „100 % Vollkorn“ steht.
Hier sind fünf Vollkornprodukte, die Sie unbedingt probieren müssen! 
Amaranth
Glutenfreier Amaranth gilt als vollständiges Protein, da er alle essentiellen Aminosäuren in den für den Menschen erforderlichen Mengen enthält, einschließlich Lysin, das anderen Getreidesorten oft fehlt. Außerdem ist er eine gute Quelle für Mineralien wie Eisen und Selen. In Südamerika wird Amaranth wie Miniatur-Popcorn geknackt. Die meisten Kinder lieben Nudeln, und Amaranth kann als Ersatz für Couscous oder Orzo verwendet werden. Verwenden Sie Amaranthmehl für leckere Backwaren wie Zucchinibrot, Karottenkuchen oder Bananen-Nuss-Muffins und Pfannkuchen.
Gerste
Gerste ist ein Ballaststoff-Kraftpaket. Geschälte Gerste hat mehr ballaststoffreiche Kleie als geschälte Gerste, aber beide enthalten lösliche Beta-Glucan-Ballaststoffe, die die Aufnahme von Glukose verlangsamen und dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten, so dass den ganzen Tag über Energie zur Verfügung steht. Gerste enthält auch Selen, ein starkes Antioxidans. Gerste eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Suppen oder zur Zubereitung von Pilaws. Sie kann sogar zu einem warmen Frühstücksmüsli verarbeitet werden. Geschälte Gerste braucht mehr Zeit zum Kochen als Graupen (die kein Vollkorn sind), etwa 50 bis 60 Minuten.
Hafer
Hafer enthält auch Beta-Glucan-Fasern, die den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem unterstützen können. Hafer enthält Polyphenolverbindungen, die in Laborstudien antioxidative Eigenschaften gezeigt haben. Neben den altbekannten und beliebten Haferflocken zum Frühstück kann Hafer auch als Bindemittel für Hackbraten und Burger verwendet werden. Hafer eignet sich auch gut für Backwaren wie Haferflockenplätzchen, als knuspriger Belag für Chips und Streusel und sogar für Aufläufe.
Quinoa
Wie Amaranth enthält Quinoa alle neun essentiellen Aminosäuren in den richtigen Mengen und ist glutenfrei. Außerdem ist Quinoa ein hervorragender Magnesiumlieferant und eine gute Quelle für Eisen und Folsäure. Und Quinoa ist einfach zuzubereiten. Es ist nicht erforderlich, Quinoa vor dem Kochen in Flüssigkeit zu rösten, um den Geschmack zu verbessern, ebenso wie das Kochen in Gemüsebrühe. Quinoa kann auch in einem Reiskocher zubereitet werden. Spülen Sie die Quinoa vor dem Kochen mit einem feinmaschigen Sieb ab, um die Saponine zu entfernen, die der Quinoa einen bitteren Geschmack verleihen können. Quinoa macht Kindern Spaß, weil es beim Kauen im Mund knallt und in verschiedenen Farben erhältlich ist: beige, rot, schwarz und sogar lila. Mischen Sie Quinoa mit Bohnen oder Nüssen für eine schmackhafte Beilage, oder fügen Sie es zu Salaten und Pfannengerichten hinzu.
Teff
Glutenfreies Teff ist ein Getreide, das eine gute Eiweißquelle darstellt. Teff ist besonders reich an Thiamin (einem B-Vitamin) und ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eisen und Magnesium. Teff-Körner sind winzig und haben einen milden, nussigen Geschmack. In Äthiopien ist es ein unverzichtbares Getreide, aus dem das traditionelle Fladenbrot Injera hergestellt wird, und inzwischen wird es auch in einigen Gebieten der Vereinigten Staaten angebaut. Kochen Sie aus dem Getreide ein cremiges warmes Müsli oder eine schmackhafte Polenta. Sie können Teff auch mit Gemüse als Beilage mischen.